湖南省2020年餐饮服务食品安全管理员专业知识检测试题 含答案.doc

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1、湖南省2020年餐饮服务食品安全管理员专业知识检测试题含答案注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。姓名:_________考号:_________一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、按照市局规定,对食品批发经营者每季度至少巡查()。A、1次B、2次C、3次D、4次2、在餐饮服务单位()是本单位食品安全的第一责任人,对食品安全负全面责任。A、厨师B、管理人员C、法定代表

2、人、负责人或业主D.服务员3、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区,下面哪项属于准清洁操作区?()A、切配场所B、餐用具清洗消毒场所C、餐用具保洁场所第20页共20页D、食品库房4、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐,()并与屋顶保持一定距离,且留有必要的通道。A.离地存放B.靠墙堆放C.离墙存放D.离地、离墙存放5、《食品安全法》第一百二十三条规定,食品生产经营者在食品中添加药品,且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的,除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外,还应如何处

3、罚?()A、处一千元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处十万元以上十五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款6、有碍食品安全的疾病包括()。A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是7、食品无毒无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害,是()。A、食品安全B、食品的绝对安全C、食品的相对安全D、食品卫生第20页共20页8、企业应()组织生产人员及有关人员进行健康检查,并建立健康档案。A.每季度B.每半年C.每年D.每两年9、被吊销《餐饮服务许可证》的单位,其

4、直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起()年内不得从事餐饮服务管理工作。A、1年B、2年C、3年D、5年10、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得()。A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可D、食品卫生许可11、在中国境内市场销售的进口食品,必须使用下列哪种文字标识:()。A、英文B、本国文字C、中文D、其他文字12、食品安全法规定,食品安全监督管理部门在进行抽样检验时,应当()。A.免费抽取样品B.购买抽取的样品C.收取检验费第20页共20页D.特殊情况下可收取检验费13、餐饮服务食品安全管理

5、员,是指经统一培训考核合格,在餐饮服务单位从事()的人员。A.食品加工B.食品安全管理C.行政管理D.人事管理14、食品()应当依照《食品安全法》的规定,建立食品安全追溯体系,保证食品可追溯。A.生产企业B.经营企业C.生产经营者D.餐饮企业15、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定按照《食品安全法》第八十六条的规定予以处罚的情形有()。A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品B.经营或者使用无标签及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法实施条例》有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂C.经营添加药品的食

6、品D.以上都是16、食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于()年。A.1B.2C.3D.417、食品添加剂包括了()。第20页共20页A.防腐剂、甜味剂、色素B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等18、集体用餐的食品在运输过程中,食品的中心温度应保持在()。A、10℃以下或60℃以上  B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃19、

7、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时,正确的做法是()。A.一所学校内有多个食堂(厨房独立设置)的,只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅(厨房独立设置)的,只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业,只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则,每个经营场所均需要申办许可证20、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行()。A.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒C.地面消毒D.操作台的清洗21、不符合专间要求的是()。A.有明沟B.食品传递窗为开闭式C.专间墙裙铺设到顶D.专间门采用易清洗、不吸水的

8、坚固材质,能够自动关闭第20页共20页22、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起()个工作日内做出行政许可决定。A、5B、10C、15D、2023、对食品的监督抽检检验结论有异议的,食品生产经营者可以自收到检验结论之日起()个工作日内提出复检申请。A.5B.7C.10D.1524、在烧

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