湖南省2020年食品安全管理员专业知识检测试题 含答案.doc

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1、湖南省2020年食品安全管理员专业知识检测试题含答案注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。姓名:_________考号:_________一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质:()。A、药品B、既是食品又是药品的中药材C、食品防腐剂D、天然食用色素2、餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池:()。A、1个B、2个C

2、、3个D、4个3、食品无毒无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害,是()。A、食品安全B、食品的绝对安全C、食品的相对安全第1页共20页D、食品卫生4、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品,应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购,并应索取、留存有供货方盖章(签字)的购物凭证:()。A、证照齐全B、方便临近C、有卫生许可证D、有营业执照5、在哪些情况下可使用食品添加剂:()。A、保持或提高食品本身的营养价值;B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;C、提高食品的质

3、量和稳定性,改进其感官特性;D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。E、以上都是6、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为()。A、12315B、120C、12331D、123657、被吊销《餐饮服务许可证》的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起()年内不得从事餐饮服务管理工作。A、1年B、2年C、3年D、5年8、所有食品设备、工具和容器,不宜使用下列哪类材料,必须使用时应不会对食品产生污染:()。第2页共20页A.铝质材料B.钢质材料C.塑料材料D.木质材料9、长期摄入含较少量污染物的食品引起

4、的中毒状态,毒物被人体摄入后往往经过相当长的时间积累才引起毒性反应,属于()。A、急性中毒B、慢性中毒C、致畸作用D、致癌作用10、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生,以下哪项做法不会导致食品污染:()。A.戴戒指B.涂指甲油C.戴口罩D.佩戴饰物11、食品生产许可证(QS)编号由()位阿拉伯数字组成?A、10B、11C、12D、1612、煮沸、蒸汽消毒餐用具时,应保持怎样的温度和时间?()。A、80℃,10分钟以上B、100℃,10分钟以上C、100℃,15分钟以上D、80℃,15分钟以上第3页共20页

5、13、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是()。A.应有1.5米以上B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C.食品加工专间内应铺设到顶D.以上都是14、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资,经审批后予以紧急放行。紧急放行物资应单独堆放,按批次(编号)挂牌标识并加挂()标识牌。A.例外转序B.紧急放行C.特殊物资D.不合格品15、餐饮服务单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的,不必索取并留存哪种文件?()A、供货方盖章(或签字)的许可证复印件B、动物产品检疫合格证明原件C、营业执照复印件D、营业执

6、照原件16、餐用具使用卫生要求()。A.接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放C.使用过的一次性餐具,经冲洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放17、不予抽样的情形,不包括下面哪类?()A、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的B、食品已经由食品生产经营者自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待处置的C、国外生产,进口至国内销售的产品第4页共20页D、国内生产,全部用于出口的产品18、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的,应当(),并向原发证部门申请

7、补发《餐饮服务许可证》。A.在经营场所的显着位置张贴《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书B.在市级公开发行的报刊上刊登《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书C.向原发证部门报告D.以上都不是19、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为()。A、75℃~90℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃D、60℃~90℃20、厂区应()时进行除虫灭害工作,要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要21、食品添加剂包括了()。A.防腐剂、甜味剂、色素B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂

8、、增稠剂C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等22、开展食品快速检测是,应当使用()。A、自制的食品快速检测仪器第5页共20页B、市局统一配备的食品快速检测仪器C、分局配备的食品快速检测仪器D、食药监所配备的食品快速检测仪器2

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