甘肃省2020年餐饮行业食品安全员专业知识能力提升试题 含答案.doc

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1、甘肃省2020年餐饮行业食品安全员专业知识能力提升试题含答案注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。姓名:_________考号:_________一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测,被抽查人对检测结果有异议的,可以自收到检测结果时起()内申请复检。A.3小时B.4小时C.24小时D.3日2、生产不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者要求支付价款()倍的

2、赔偿金。A.3B.5C.10D.203、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为( )。A、12315B、120第20页共20页C、12331D、123654、食品加工场所应距粪坑,污水池,垃圾场,旱厕等污染源:()。A、15米以上B、25米以上C、35米以上D、100米以上5、餐饮服务单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的,不必索取并留存哪种文件?( )A、供货方盖章(或签字)的许可证复印件B、动物产品检疫合格证明原件C、营业执照复印件D、营业执照原件6、餐饮服务食品安全管理员,是指经统一培训考核合格,在餐饮服务单位从事()的人员。A.食品加工B.食品安全管理C.行政管理D.人事管理7

3、、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的,应当立即向()报告。A.县级以上食品药品监管部门B.食品安全监管部门C.卫生行政或食品药品监管部门D.卫生行政部门8、凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查,取得()后方可参加工作。A.《广东省餐饮服务从业人员健康证明》第20页共20页B.《医院体检合格证明》C.《广东省餐饮服务从业许可证明》D.《身体健康证明》9、饭店、饭堂、KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐饮服务单位(企业)的食品安全监管由()部门负责。A、质量监督B、工商行政管理C、食品药品监督管理D、卫生部门10、食品

4、()应当依照《食品安全法》的规定,建立食品安全追溯体系,保证食品可追溯。A.生产企业B.经营企业C.生产经营者D.餐饮企业11、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是()。A.在制作加工过程中检查待加工的食品,发现有腐败变质的,重新加工使用B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得加工或者使用C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件D.操作人员应当保持良好的个人卫生12、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生,以下哪项做法不会导致食品污染:()。A.戴戒指B.涂指甲

5、油C.戴口罩第20页共20页D.佩戴饰物13、违反《食品安全法》规定,构成犯罪的(涉嫌食品安全犯罪的),应当()。A.可以以罚代刑B.依法追究其刑事责任C.依法不应追究刑事责任的,不再给予行政处罚D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的,由公安机关予以处罚14、GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定,食(饮)具热力消毒一般按()程序进行。A.除渣—洗涤—清洗—消毒B.除渣—洗涤—消毒—清洗C.除渣—消毒—洗涤—清洗D.除渣—清洗—洗涤—消毒15、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息()。A.5个工作日B.15个工作日C.20个工作日D.3

6、0个工作日16、预包装食品标签的所有内容,应符合()的规定。A.国家法律、法规B.相应产品标准C.国家法律、法规和强制性标准D.国家法律、法规和相应食品安全标准17、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的()。A.专业技术人员、B.熟练技术工人、第20页共20页C.质量管理人员和检验人员。D.其它各项全是18、为保持手的卫生,在厨房内操作过程中应该注意的,不符合卫生要求的是()。A禁止抽烟B禁止用手指蘸食物尝味,或是用舔过的手指去分食品C手上的伤口和溃烂处必须用防水敷料包扎好,并定期换洗,如有脓毒性伤口,睑腺炎,甲沟炎等疾病,必须停止制作食物的工作,直到痊愈为止。D梳理头发19

7、、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的,由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正;拒不改正的,处以()罚款。A.五千元以上五万元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以下20、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在()以下,或者就餐座位数在()以下的餐馆。A、100㎡50座B、150㎡75座C、200㎡100座D、250㎡150座21、餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食

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