餐饮行业食品安全员专业知识考核试题 附答案.doc

餐饮行业食品安全员专业知识考核试题 附答案.doc

ID:52091592

大小:45.50 KB

页数:20页

时间:2020-03-22

餐饮行业食品安全员专业知识考核试题 附答案.doc_第1页
餐饮行业食品安全员专业知识考核试题 附答案.doc_第2页
餐饮行业食品安全员专业知识考核试题 附答案.doc_第3页
餐饮行业食品安全员专业知识考核试题 附答案.doc_第4页
餐饮行业食品安全员专业知识考核试题 附答案.doc_第5页
资源描述:

《餐饮行业食品安全员专业知识考核试题 附答案.doc》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在教育资源-天天文库

1、餐饮行业食品安全员专业知识考核试题附答案注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。姓名:_________考号:_________一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在()以下,或者就餐座位数在()以下的餐馆。A、100㎡50座B、150㎡75座C、200㎡100座D、250㎡150座2、企业应对员工进行()和定期培训,学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其

2、他食品安全知识,并做好记录,建立档案。A.岗前培训B.岗前体检C.安全宣贯D.定期体检3、()食品的监督管理由出入境检验检疫机构依照食品安全法以及有关法律、行政法规的规定实施。A.铁路、民航运营中第20页共20页B.军队专用C.转基因D.国境口岸4、食品处理区应设置在室内,按照()的流程合理布局,并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应5、大多数细菌都能在()范围内快速生长繁殖

3、,因此这个温区被称为“危险温度带”。A、0℃-15℃    B、10℃-60℃C、-15℃-0℃   D、60℃-100℃6、厨师的个人卫生要求中描述错误的是()。A、从业人员去厕所前应在食品处理区内脱去工作服B、操作时,禁止吃东西,随地吐痰,不准面对食品咳嗽,打喷嚏。C、可以适当时候吸烟D、穿戴整洁,勤换衣服,勤理发,勤洗澡,不得留长指甲和染指甲油,上班时候不得戴戒指,项链等首饰物品。7、下列关于烹饪要求的表述中,错误的是()。A、烹饪前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹饪加工。B、需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工

4、时食品中心温度应不低于70℃。C、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁,使用后随即加盖或苫盖,不得与地面或污垢接触。第20页共20页D、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。8、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是()。A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒B.保持食品加工操作场所清洁C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品D.避免生食品与熟食品接触9、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容()。A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表D.保质期10、国务院()部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追

5、溯协作机制。A.商务行政管理B.卫生行政C.农业行政D.食品药品监督管理11、直接接触食品的设备、工具、管道表面要清洁,边角圆滑,无死角,不易积垢,不漏隙,便于()。A.拆卸、清洗B.拆卸、消毒C.拆卸、清洗和消毒D.拆卸、消毒和安装12、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度,配备专职或者兼职()。A、食品安全管理人员B、营养师第20页共20页C、烹饪师D、选料师13、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上()以下条件存放。A、4℃B、10℃C、20℃D、30℃14、《食品安全法》规定,餐饮服务环节食品安全监管由()负责。A、工商行政部门B、卫生行政

6、部门 C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门15、餐饮服务单位采购食品和食品原料,除需查验供货者的许可证外,还应查验()。A、培训证明B、产品合格证明文件C、健康证D、上岗证16、消毒后的餐具正确保洁方法是()。A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然滤干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内D.放在操作台上,随手拿到17、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是()。A.在制作加工过程中检查待加工的食品,发现有腐败变质的,重新加工使用第20页共20页B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得加工或者使

7、用C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件D.操作人员应当保持良好的个人卫生18、只需配备兼职食品安全管理人员的单位是()。A.学校食堂B.快餐店C.集体用餐配送单位D.连锁经营餐饮服务企业19、不得使用()及来源不明的食品添加剂。A.无标识B.标识不清C.标识不符合要求D.以上都是20、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于()小时的餐饮服务食品安全集中培训。A、20B、30C、40D、5021、食品再加热时,食品的中心温度应高于(),未经充分加热的食品不得供应和食用。A.70℃B.65℃C.

8、60℃D.55℃第20页共20页22、对食品药品监管部门实施抽样检

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文

此文档下载收益归作者所有

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文
温馨提示:
1. 部分包含数学公式或PPT动画的文件,查看预览时可能会显示错乱或异常,文件下载后无此问题,请放心下载。
2. 本文档由用户上传,版权归属用户,天天文库负责整理代发布。如果您对本文档版权有争议请及时联系客服。
3. 下载前请仔细阅读文档内容,确认文档内容符合您的需求后进行下载,若出现内容与标题不符可向本站投诉处理。
4. 下载文档时可能由于网络波动等原因无法下载或下载错误,付费完成后未能成功下载的用户请联系客服处理。