餐饮行业食品安全员专业知识考核B卷 附答案.doc

餐饮行业食品安全员专业知识考核B卷 附答案.doc

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1、市(区县)姓名单位………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不…………………….准…………………答….…………题…餐饮行业食品安全员专业知识考核B卷附答案注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、为防止引发食物中毒,有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼:()。A、河

2、豚鱼B、黑鱼C、墨鱼D、鳗鱼2、食品安全法规定,食品安全监督管理部门在进行抽样检验时,应当()。A.免费抽取样品B.购买抽取的样品C.收取检验费D.特殊情况下可收取检验费3、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的()进行加工。A.不得B.经清洗后C.经消毒后D.经请示领导批准后4、下列关于烹饪要求的表述中,错误的是()。A、烹饪前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹饪加工。B、需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低

3、于70℃。C、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁,使用后随即加盖或苫盖,不得与地面或污垢接触。D、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。5、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存:()。A、食品B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂6、连锁餐饮企业购进无法提供合格证明文件的食品原料时,应当()。A.先使用后补充合格证明文件B.请示上级定夺C.依照食品安全标准进行检验D.丢弃7、录入抽检信息时,以下说法错误的是()。A、录入系统中的信息应与抽样单信息完全一致B、正确选择计划编号、产品类

4、别C、抽样联系人应录入单位或部门名称D、正确选择检验机构8、餐用具的化学消毒,主要为使用各种含氯消毒药物消毒。使用浓度应含有效氯()以上,餐用具全部浸泡入液体中()以上。A、200mg/L(250ppm)10分钟B、200mg/L(250ppm)5分钟C、250mg/L(250ppm)10分钟D、250mg/L(250ppm)5分钟9、下列关于食品复检的说法,错误的是()。A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论B.复检机构名录由国务院卫生行政公布C.复检机构由复检申请人自行选择D.复检机构与初检机构不得

5、为同一机构10、《食品安全法》第一百二十五条规定,食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品,且违法生产经营的食品货值金额一万元以上的,除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外,还应如何处罚?()A、处二千元以上五万元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处五千以上元五万元以下罚款D、处货值金额二倍以上五倍以下罚款11、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中,使用国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可

6、能非法添加的物质名单》上的物质加工食品的,依照刑法第一百四十四条的规定以()定罪处罚。A.生产销售劣质食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C.生产销售不符合安全标准的食品罪第8页共8页D.非法经营罪12、餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训应()进行一次。A、一年B、二年C、三年D、四年13、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘()用完。A.可隔餐B.可隔夜C.应当餐D.应当日14、行政机关作出准予行政许可的决定,应当自作出决定之日起()内向申请人颁发、送达行政许可证件。A.5日B.7日C.10日D.15日15、

7、采购集中消毒企业供应的餐饮具的,应当()。A.查验集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)B.索取集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)C.留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)D.以上都是16、采购食品时索证的作用是:()。A、证明所采购食品的质量B、证明所采购食品的来源C、发生食物中毒时可以溯源D、以上都是17、有碍食品安全的疾病包括()。A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C

8、.消化道传染病D.以上都是18、食品无毒无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害,是()。A、食品安全B、食品的绝对安全C、食品的相对安全D、食品卫生19、重大活动的餐饮服务提供者的职责()。A.为重大活动提供餐饮服务,依法承担餐饮服务食品安全责任B.配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理C.加强从业人员的建康管理,做好从业人员的培训D.以上都是20、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每

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