黑龙江省2019年餐饮服务食品安全管理人员专业知识过关检测试题 含答案.doc

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1、黑龙江省2019年餐饮服务食品安全管理人员专业知识过关检测试题含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（）年内不得从事餐饮服务管理工作。A、1年B、2年C、3年D、5年2、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清

2、洁操作区？（）A、切配场所B、餐用具清洗消毒场所C、餐用具保洁场所D、食品库房3、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（）部门制定、公布。A.国务院质检部门第20页共20页B.农业部C.国务院标准化行政部门D.国务院食品药品监督管理4、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）。A.《餐饮服务食品安全操作规范》B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）C.《质量管理体系要求》（GB/T19001）D.五常法、六T法5、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（）。A、食品B、调味品C、洗涤用品D、

3、食品添加剂6、食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时，食品标识中强制标注内容的文字、符号、数字的高度不得小于（）。A.1.5毫米B.1.8毫米C.3毫米D.4毫米7、餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求（）。A.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施B.各类水池以明显标识标明其用途.C.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要D.以上都是8、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：（）。第20页共20页A、餐饮服务B、食品生产C、食品流通D、食品生产和餐饮服务9、备餐时，在烹饪

4、后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在（）的条件下存放。A、70℃以上B、0℃以下C、高于60℃或低于10℃D、0℃以上10、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（）管理。A.日常监督B.风险分级C.信用分类D.动态11、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（）以上，以利空气流通及物品搬运。A、10cmB、15cmC、20cmD、25cm12、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全

5、信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（）。A.进行行政处罚B.责令限期整改第20页共20页C.增加监督检查频次D.吊销许可证13、食品（）对其生产经营食品的安全负责。A.企业B.生产者C.生产经营者D.从业者14、食品安全(fooDsAfety)指食品（），对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。A.无毒B.无害C.符合应当有的营养要求D.其它都对15、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（）。A.省餐饮服务监管部门B.市餐饮服务监管部门C.县(区)餐饮服务监管部门D.各级卫生行政部门16、《餐饮服务许可证》样式由（

6、）统一规定。A.卫生部B.国家食品药品监督管理局C.各省、自治区、直辖市人民政府D.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门17、为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（）以上。A、40℃第20页共20页B、50℃C、60℃D、70℃18、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在（）以下，或者就餐座位数在（）以下的餐馆。A、100㎡50座B、150㎡75座C、200㎡100座D、250㎡150座19、初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（）。A.15学时B.12学时C.8学时D.4学时20、产品名称的基本要求是()。A、

7、产品名称是否能够反映产品的真实属性B、产品名称是否能够反映产品的真实类别C、产品名称是否能够反映产品的申证单元D、产品名称是否能够方便消费者辨识21、凉菜间属于（）。A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、非食品处理区22、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（）的人员。第20页共20页A.食品加工B.食品安全管理C.行政管理D.人事管理23、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（）。A、80℃，10分钟以上B、100℃，10分钟以上C、100℃，15分钟以上D、80℃，15分钟以上24、《餐饮服务许可证

8、》受理和审批的许可机关由（）规定。A.国家食品药品监督管理局B.各省、自治区、直