2020年餐饮服务食品安全管理人员专业知识综合练习试卷D卷 附解析(新版).doc

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1、…题C.卫生行政或食品药品监管部门…D.卫生行政部门.……2020年餐饮服务食品安全管理人员专业知识综合练习试卷D6、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当（）。…答…A.查验集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)卷附解析B.索取集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)C.留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)注意事项：D.以上都是7、对检验结论有异议的，应当自收到检验结果告知书日起（）日内，餐饮企业有权向组织单…1、考试时间

2、：90分钟，本卷满分为100分。实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请准…位.…A、102、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。…B、5……3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。C、15…D、半年8、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？（）…一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）A、65℃不…B、70℃…1、下列关于食品复检的说法，错误的是（）。…C、75℃A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论…D、80℃…B.复检机构名录由国务院卫生行政公

3、布…9、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当（），并向原发证部门申请补发《餐C.复检机构由复检申请人自行选择…..饮服务许可证》。姓…D.复检机构与初检机构不得为同一机构…A.在经营场所的显着位置张贴《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书名…2、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（）。内……B.在市级公开发行的报刊上刊登《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书…A.省餐饮服务监管部门…C.向原发证部门报告B.市餐饮服务监管部门D.以上都不是C.县(区)餐饮服务监管部门10、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（）。D.各

4、级卫生行政部门A、加工后再出售3、生鲜乳应冷藏。超过（）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。…B、职工内部发放线…A.1C、销毁处理…B.2…D、翻晒处理…C.411、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订：（）。…D.6…A、责任承诺书4、食品标识不得标注下列（）内容。B、质量保证书…A.附加的产品说明无法证实其依据的）封…C、采购承诺书B.以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的…D、监督意见书区…C.属于转基因食品或者含法定转基因原料的县…12、下列食品中，（）属禁止生产经营的。D.附加的产品说明无法证实其依据的和以欺

5、骗或者误导的方式描述或者介绍食品的市….…A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品（…5、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（）…B.超过保质期的食品报告。……C.无标签的预包装食品密…A.县级以上食品药品监管部门…D.以上都是B.食品安全监管部门………第1页共8页13、下列对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中，表述错误的是（）。D.受侵害人所在地A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。20、根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定，

6、对食品安全有重大影响的B、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应立即放入冷藏设施中妥善保管，保证下项目，其违法行为性质严重，一旦违反，必须立案查处的检查项目是（）。次使用时的新鲜。A.关键项C、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮B.重点项沸冷却后的饮用水。C.一般项D、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒，用后D.以上都是应洗净并在专用保洁设施内存放。21、食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能（）。14、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责

7、的主管人员自处罚决定做出之日起（）A.经常保持畅通年内不得从事餐饮服务管理工作。B.有防止污染水源潜入车间的有效措施A、1年C.有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施B、2年D.经常保持畅通，有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施C、3年22、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定按照《食品安全法》第八十六条的规定予以处罚D、5年的情形有（）。15、造成食物中毒的单位应当采取下列（）措施。A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品A.立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告B.经营或者使用无标签及其他不符

8、合《食品安全法》、《食品安全法实施条例》有关标签、B.立即清扫现场，搞好室内外卫生说明书规定的预包装食品、食品添加剂C.立即废弃现场，搞好室内外卫生C