2020年餐饮服务食品安全管理员专业知识检测试卷D卷 附答案(新版).doc

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1、市(区县)姓名单位………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不…………………….准…………………答….…………题…2020年餐饮服务食品安全管理员专业知识检测试卷D卷附答案注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、抽样单编号,其中“GC”代表()。A、市抽任务B、国抽任务C、区县自主抽检任务D、生产许可证检

2、验任务2、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上()以下条件存放。A、4℃B、10℃C、20℃D、30℃3、食品标识不得标注下列()内容。A.文字或者图案不尊重民族习俗,带有歧视性描述的。B.使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的C.其他法律、法规和标准禁止标注的内容D.文字或者图案不尊重民族习俗,带有歧视性描述的。、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的、其他法律、法规和标准禁止标注的内容4、有关食品安全的正确表述是()。A.经过灭菌,食品中不含有任何细菌B.食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者

3、慢性危害C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的D.食品即使超过了保质期,但外观、口感正常仍是安全的5、()是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。A.食品安全监督管理信息B.食品安全风险监测信息C.食品安全风险评估结果D.食品安全风险监测科学数据6、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,()向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A.有权B.可以C.依法D.应当7、食品无毒无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害,是()。A、食品安全B、食品的绝对安全

4、C、食品的相对安全D、食品卫生8、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏,冷藏温度的范围应在多少之间?()。A、-10℃~10℃B、-10℃~0℃C、0℃~5℃D、0℃~10℃9、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的,应在无人工作时开启多长时间,并做好记录。()A、15分钟以上B、20分钟以上C、25分钟以上D、30分钟以上10、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证(简称(),提高企业质量管理水平。A.HA

5、CCP认证B.ISO9001认证C.ISO14000认证D.ISO18000认证11、集体用餐的食品在运输过程中,食品的中心温度应保持在()。A、10℃以下或60℃以上  B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃12、餐饮经营者应亮证和上墙的为:()。第8页共8页A、餐饮服务许可证B、营业执照C、各种卫生管理制度D、财务情况13、关于抽样工作和检验工作,以下说法正确的有()。A、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要D、抽样工作和检验工作都不重要14、销售者发现其销售的产

6、品存在安全隐患,可能对人体健康和生命安全造成损害的,应当()。A.立即停止销售该产品B.通知生产企业或者供货商C.向有关监督管理部门报告D.以上都是15、采购食品时索证的作用是:()。A、证明所采购食品的质量B、证明所采购食品的来源C、发生食物中毒时可以溯源D、以上都是16、同一功能的食品添加剂(相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂)在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过()。A.0.5B.1C.2D.1017、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是()。A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒B.保持食品

7、加工操作场所清洁C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品D.避免生食品与熟食品接触18、根据《餐饮服务许可管理办法》有下列情形之一的,按未取得《餐饮服务许可证》查处:()。A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的;B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的;C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的D、餐饮服务提供者违法受处罚的。19、对生产经营者的同一违法行为,不得给予()次以上罚款的行政处罚,涉嫌犯罪的,应当依法向公安机关移送。A、二B、三C、四D、五20、食品经营者销售的预包装食品的包装上,应

8、当有标签,以下关于标签表述不正确的是()。A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显,容易辨识D.标签应该突出表明功效21、餐用具最佳的消毒办法是(),因材质、大小等原因无法采用的除外。A.自来水强力冲

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