2020年餐饮服务食品安全管理员专业知识综合检测试卷B卷 附解析(新版).doc

2020年餐饮服务食品安全管理员专业知识综合检测试卷B卷 附解析(新版).doc

ID:52145038

大小:47.00 KB

页数:8页

时间:2020-03-23

2020年餐饮服务食品安全管理员专业知识综合检测试卷B卷 附解析(新版).doc_第1页
2020年餐饮服务食品安全管理员专业知识综合检测试卷B卷 附解析(新版).doc_第2页
2020年餐饮服务食品安全管理员专业知识综合检测试卷B卷 附解析(新版).doc_第3页
2020年餐饮服务食品安全管理员专业知识综合检测试卷B卷 附解析(新版).doc_第4页
2020年餐饮服务食品安全管理员专业知识综合检测试卷B卷 附解析(新版).doc_第5页
资源描述:

《2020年餐饮服务食品安全管理员专业知识综合检测试卷B卷 附解析(新版).doc》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在教育资源-天天文库

1、市(区县)姓名单位………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不…………………….准…………………答….…………题…2020年餐饮服务食品安全管理员专业知识综合检测试卷B卷附解析注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、切配和粗加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,

2、如何处理?()。A、不得加工和使用B、继续加工和使用C、稍作掩饰后继续加工和使用D、向负责人请示2、食品库房中,应与食品分开设置的是()。A.不会导致食品污染的食品容器B.会导致食品污染的非食品C.不会导致食品污染的包装材料D.不会导致食品污染的工用具3、《食品安全法》规定,食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于()。A、6个月B、1年 C、2年D、3年4、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是:()。A、法人代表或负责人B、食品安全管理员C、厨师长D、餐饮部经理5、凉菜专间每餐(或

3、每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的,应在无人工作时开启多长时间,并做好记录。()A、15分钟以上B、20分钟以上C、25分钟以上D、30分钟以上6、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得()。A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可D、食品卫生许可7、分局送样人员,可以是()。A、抽样人员B、只要是分局人员均可(含驾驶员)C、企业人员D、均可8、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时,正确的做法是()。A.一所学校内有多个食堂(厨房独立设置)的,只需申办一个许可证B.一家

4、宾馆内有多个餐厅(厨房独立设置)的,只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业,只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则,每个经营场所均需要申办许可证9、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,并放置在专用冷藏设施中,在冷藏条件下存放多少小时以上:()。A、12B、24C、36D、4810、餐饮服务许可按照餐饮服务单位的()实行分类管理?A、资质B、信用和体系C、业态和规模D、以上全选11、患肠道传染病时应暂时调离工作,积极治疗,定期复查,待取得()后方可上岗工作A合格证B健康证C出院证

5、D许可证12、有碍食品安全的疾病包括()。A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病第8页共8页D.以上都是13、开展食品快速检测是,应当使用()。A、自制的食品快速检测仪器B、市局统一配备的食品快速检测仪器C、分局配备的食品快速检测仪器D、食药监所配备的食品快速检测仪器14、利用新的食品原料生产食品,或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种,应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起()内组织审查。A.10日B.30日C.60日D.90日15、食品生

6、产经营者的食品安全信用档案不包括()。A.许可颁发情况B.日常监督检查结果C.财务、税务情况D.违法行为查处情况16、《餐饮服务许可证》样式由()统一规定。A.卫生部B.国家食品药品监督管理局C.各省、自治区、直辖市人民政府D.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门17、餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池:()。A、1个B、2个C、3个D、4个18、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件?A.10℃~60℃B.高于60℃或低于10℃C.常温D.-20℃~-1℃19、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全

7、管理制度,配备专职或者兼职()。A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师20、GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定,食(饮)具热力消毒一般按()程序进行。A.除渣—洗涤—清洗—消毒B.除渣—洗涤—消毒—清洗C.除渣—消毒—洗涤—清洗D.除渣—清洗—洗涤—消毒21、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地()报告。A.县级安全生产监督部门B.县级卫生行政部门C.县级新闻宣传主管部门D.县级人民政府22、属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是()。A、备餐场所B、烹调场所C、餐用具保洁

8、场所D、切配场所23、集体用餐的食品在运输过程中,食品的中心温度应保持在()。A、10℃以下或60℃以上  B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃24、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是()。A.日落黄B.呈味核苷酸二钠C.羧甲基纤维素钠D.柠檬酸25、《食品安全法》第一百二十五条规定,食品生产者采购、使

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文

此文档下载收益归作者所有

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文
温馨提示:
1. 部分包含数学公式或PPT动画的文件,查看预览时可能会显示错乱或异常,文件下载后无此问题,请放心下载。
2. 本文档由用户上传,版权归属用户,天天文库负责整理代发布。如果您对本文档版权有争议请及时联系客服。
3. 下载前请仔细阅读文档内容,确认文档内容符合您的需求后进行下载,若出现内容与标题不符可向本站投诉处理。
4. 下载文档时可能由于网络波动等原因无法下载或下载错误,付费完成后未能成功下载的用户请联系客服处理。