吴川市食品安全管理员试题C卷 附答案.doc

吴川市食品安全管理员试题C卷 附答案.doc

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1、市(区县)姓名单位………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不…………………….准…………………答….…………题…吴川市食品安全管理员试题C卷附答案注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、按照市局规定,对食品批发经营者每季度至少巡查()。A、1次B、2次C、3次D、4次2、排水沟应保持通

2、畅、便于清洗,设有可拆卸的盖板。排水的流向应为()。A、由低清洁操作区流向高清洁操作区B、由高清洁操作区流向低清洁操作区C、无所谓流向D、由低清洁操作区流向高清洁操作区,然后再流向低清洁操作区3、餐用具的化学消毒,主要为使用各种含氯消毒药物消毒。使用浓度应含有效氯()以上,餐用具全部浸泡入液体中()以上。A、200mg/L(250ppm)10分钟B、200mg/L(250ppm)5分钟C、250mg/L(250ppm)10分钟D、250mg/L(250ppm)5分钟4、餐用具最佳的消毒办法是(),因材质、大小等原

3、因无法采用的除外。A.自来水强力冲洗B.化学消毒C.热力消毒D.以上都不是5、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时,正确的做法是()。A.一所学校内有多个食堂(厨房独立设置)的,只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅(厨房独立设置)的,只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业,只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则,每个经营场所均需要申办许可证6、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘()用完。A.可隔餐B.可隔夜C.应当餐D.应当日7、餐饮服务提供者发生食物中毒后,应立即采取下列哪项措施()。A

4、.停止经营,封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.清扫现场,搞好室内外卫生C.废弃剩余食品D.调换加工人员8、企业应()组织生产人员及有关人员进行健康检查,并建立健康档案。A.每季度B.每半年C.每年D.每两年9、餐饮业生食类食品的加工流程为()。A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用C、原料接收-储存-粗加工-食用D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用10、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地()报告

5、。A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监管部门11、《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到,到“十二五”末,食品生产经营者安全信用档案全面建立,规模以上食品生产企业、所有食品经营者和()餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现()。A、小型以上,透明化B、中型以上,电子化 C、大型以上,透明化D、大型以上,电子化12、下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施?()A、食品留样B、食品检验C、食品加工过程的控制D、食品烹饪过程13

6、、属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是()。A、备餐场所第8页共8页B、烹调场所C、餐用具保洁场所D、切配场所14、根据国家有关规定,下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围()。A.小吃店B.食品摊贩C.学校食堂D.集体用餐配送单位15、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度,配备专职或者兼职()。A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师16、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品,应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购,并应索取、留存有供货方盖章(签字)的购物凭证:()。A、证照齐全

7、B、方便临近C、有卫生许可证D、有营业执照17、()是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。A.食品安全监督抽检结果B.食品安全风险监测结果C.食品安全监督检查结果D.食品安全风险评估结果18、凉菜间属于()。A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、非食品处理区19、以下哪种情形可免予处罚()。A.履行了进货查验等义务,有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准,并能如实说明其进货来源B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明

8、的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品20、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录,对有不良信用记录的食品生产经营者()。A.进行行政处罚B.责令限期整改C.增加监督检查频次D.吊销许可证21、直接接触食品的设备、工具、管道表面要清洁,边角圆滑,无死角,不易积垢,不漏隙,便于()。A.拆卸、清洗B.拆卸、消毒C.拆卸、清洗和消毒D.拆卸、消毒和安装22、在中国

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