2020年餐饮行业食品安全员能力测试试题B卷 附答案(新版).doc

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1、市(区县)姓名单位………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不…………………….准…………………答….…………题…2020年餐饮行业食品安全员能力测试试题B卷附答案注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、以下关于采购畜禽肉类的说法,错误的是()。A.从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)采购的,应当查验动物产品检疫合格证明原件B.从农贸

2、市场采购畜禽肉类的,应当查验动物产品检疫合格证明复印件C.从屠宰企业直接采购的,应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件D.从屠宰企业直接采购的,应当索取并留存供货方盖章(或签字)的动物产品检疫合格证明原件2、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生,以下哪项做法不会导致食品污染:()。A.戴戒指B.涂指甲油C.戴口罩D.佩戴饰物3、餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为一般的,评为()。A、A级B、B级C、C级D、以上均是4、品站的选址要求()。A.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设B.具有固定经营场所C.餐饮服务提供者在其餐

3、饮主店经营场所附近开设D.以上都是5、发现进口食品不符合我国食品安全国家标准或者有证据证明可能危害人体健康的,()应当立即停止进口,并依法召回。A.发现的食品生产经营者B.出口生产企业C.进口商D.代理商6、有关食品安全的正确表述是()。A.经过灭菌,食品中不含有任何细菌B.食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的D.食品即使超过了保质期,但外观、口感正常仍是安全的7、将食品或原料置于冰点温度以下,以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻,冷冻温度的范围应是:()。A、-18℃~-1℃B、-20℃~-1

4、℃C、-20℃~0℃D、-18℃~0℃8、切配好的半成品应避免污染,并应根据()分类存放。A.质量B.批次C.价格D.性质9、冷菜专间内应当由专人加工制作,()进入专间。A.所有厨房工作人员可以B.非操作人员不得擅自C.非操作人员经洗手消毒后D.非操作人员经允许后10、违反《食品安全法》规定,生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂,违法生产经营的食品、食品添加剂货值不足一万元的,并处罚款的金额是:()。A.五千元以下B.五千元以上五万以下C.五万以上十万元以下D.十万元以上11、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行()。A.空气消毒和操作台的清洗B.空气

5、和操作台的消毒C.地面消毒D.操作台的清洗12、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是()。A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒B.保持食品加工操作场所清洁第8页共8页C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品D.避免生食品与熟食品接触13、下列全部属于专间的是()。A、凉菜间、烹饪间、备餐间B、烹饪间、面点间、备餐间C、凉菜间、裱花间、备餐间D、裱花间、面点间、备餐间14、企业应根据产品、工艺特点,按照食品安全标准规定及食品质量安全要求,确定(),制定工艺作业指导书,并实施控制要求,做好记录。A.生产工艺流程B.车间设备布局C.人员操作规范要求D.生产关键质量控制

6、点15、餐饮业的采光照明要求为()。A、食品处理区工作面不应低于110lux,其它场所不应低于220luxB、食品处理区工作面不应低于220lux,其它场所不应低于110luxC、食品处理区工作面不应低于100lux,其它场所不应低于200luxD、食品处理区工作面不应低于200lux,其它场所不应低于100lux16、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐,()并与屋顶保持一定距离,且留有必要的通道。A.离地存放B.靠墙堆放C.离墙存放D.离地、离墙存放17、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架,其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在()以上,以利空气流

7、通及物品搬运。A、10cmB、15cmC、20cmD、25cm18、以下关于食品召回的做法中错误的是()。A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康,立即停止经营B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后,向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告C.通知相关生产经营者和消费者,并记录停止经营和通知情况D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施,防止其再次流入市场19、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品,不需要取得()的许可。A.食品生产B.食品流通C.食品生产和流通D

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