云南省食品安全员业务水平检验 含答案.doc

云南省食品安全员业务水平检验 含答案.doc

ID:52145531

大小:46.50 KB

页数:8页

时间:2020-03-23

云南省食品安全员业务水平检验 含答案.doc_第1页
云南省食品安全员业务水平检验 含答案.doc_第2页
云南省食品安全员业务水平检验 含答案.doc_第3页
云南省食品安全员业务水平检验 含答案.doc_第4页
云南省食品安全员业务水平检验 含答案.doc_第5页
资源描述:

《云南省食品安全员业务水平检验 含答案.doc》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在教育资源-天天文库

1、市(区县)姓名单位………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不…………………….准…………………答….…………题…云南省食品安全员业务水平检验含答案注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、下列关于烹饪要求的表述中,错误的是()。A、烹饪前应认真检查待加工食品,发现有腐败

2、变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹饪加工。B、需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70℃。C、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁,使用后随即加盖或苫盖,不得与地面或污垢接触。D、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。2、从固定供应基地或供应商采购食品的,应当()。A.留存每笔供应清单B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件D.以上都是3、被吊销《餐饮服务许可证》的单位,其直接负责的主管人员自处罚

3、决定做出之日起()年内不得从事餐饮服务管理工作。A、1年B、2年C、3年D、5年4、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时,应当()。A.先承担民事赔偿责任B.先缴纳罚款罚金C.减少赔偿金额和罚款金额D.不予赔偿和缴纳罚款罚金5、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前,应与食品药品监管部门签订:()。A、责任承诺书B、质量保证书C、采购承诺书D、监督意见书6、有碍食品安全的疾病包括()。A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是7、申请人以欺骗

4、、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的,食品药品监督管理部门应当()。A.予以撤销B.依法注消C.给予警告D.以上都不是8、餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品工作,拒不改正的,给予(  )罚款。A、2000元以上2万元以下B、2万元以上5万元以下C、2000元以下D、吊销许可证9、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起()个工作日内做出行政许可决定。A、5B、10C、15D、2010、GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定,食(饮)具热力消毒

5、一般按()程序进行。A.除渣—洗涤—清洗—消毒B.除渣—洗涤—消毒—清洗C.除渣—消毒—洗涤—清洗D.除渣—清洗—洗涤—消毒11、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,()向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A.有权B.可以C.依法D.应当12、加工经营场所使用面积在1000㎡的餐馆,应()。A.配备兼职食品安全管理人员B.配备专职食品安全管理人员C.不用配备食品安全管理人员第8页共8页D.以上都不是13、食品安全管理员必须具备的条件()。A.身体健康B.具有餐

6、饮从业人员健康合格证明C.具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验D.以上都是14、大多数细菌都能在()范围内快速生长繁殖,因此这个温区被称为“危险温度带”。A、0℃-15℃    B、10℃-60℃C、-15℃-0℃   D、60℃-100℃15、厨师的个人卫生要求中描述错误的是()。A、从业人员去厕所前应在食品处理区内脱去工作服B、操作时,禁止吃东西,随地吐痰,不准面对食品咳嗽,打喷嚏。C、可以适当时候吸烟D、穿戴整洁,勤换衣服,勤理发,勤洗澡,不得留长指甲和染指甲油,上班时候不得戴

7、戒指,项链等首饰物品。16、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区,下面哪项属于准清洁操作区?()A、切配场所B、餐用具清洗消毒场所C、餐用具保洁场所D、食品库房17、食品库房中,应与食品分开设置的是()。A.不会导致食品污染的食品容器B.会导致食品污染的非食品C.不会导致食品污染的包装材料D.不会导致食品污染的工用具18、餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定,聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的,由原发证部门()。A.给予警告B.处以罚款C.吊销许可证D.以上都不对19

8、、《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求()。A.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识C.明确食品安全责任,并建立培训档案D.以上都是20、食品处理区应设置在室内,按照()的流程合理布局,并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。A、原料加工→原料进入→半成品加工→成品供应B、成品供应→原料加工→原料进入→半成品加工C、半成品加工→原料加工→原料进入→成品供应D、原料进入→原料加工→半成品加工→成品供应21、食品添

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文

此文档下载收益归作者所有

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文
温馨提示:
1. 部分包含数学公式或PPT动画的文件,查看预览时可能会显示错乱或异常,文件下载后无此问题,请放心下载。
2. 本文档由用户上传,版权归属用户,天天文库负责整理代发布。如果您对本文档版权有争议请及时联系客服。
3. 下载前请仔细阅读文档内容,确认文档内容符合您的需求后进行下载,若出现内容与标题不符可向本站投诉处理。
4. 下载文档时可能由于网络波动等原因无法下载或下载错误,付费完成后未能成功下载的用户请联系客服处理。