大安市2019年食品安全管理员试题 含答案.doc

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1、市(区县)姓名单位………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不…………………….准…………………答….…………题…大安市2019年食品安全管理员试题含答案注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时,正确的做法是()。A.一所学校内有多个食堂(厨房独立设置

2、)的,只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅(厨房独立设置)的,只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业,只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则,每个经营场所均需要申办许可证2、食品生产企业车间的冷水管不宜在()上方通过,防止冷凝水滴入食品。A.仓库B.包装间C.仓库和设备包装台D.生产线和设备包装台3、发生食物中毒事故后,事故发生单位应当立即采取下列措施()。A、立即停止其生产经营活动,封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、立即清扫现场,搞好室内外卫生C、立即废弃剩余食品D、调换食

3、品加工人员4、放置在食用冰中保存的生食海鲜,加工后至食用的间隔时间不得超过()。A、半小时B、一小时C、一个半小时D、两小时5、违反《食品安全法》规定,生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂,违法生产经营的食品、食品添加剂货值不足一万元的,并处罚款的金额是:()。A.五千元以下B.五千元以上五万以下C.五万以上十万元以下D.十万元以上6、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。请问员工健康体检的频度是()。A.每年一次B.每年两次C.每年三次D.每年四次7、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工

4、作的组织实施部门是()。A.省餐饮服务监管部门B.市餐饮服务监管部门C.县(区)餐饮服务监管部门D.各级卫生行政部门8、对于提供餐饮服务的客运船舶,应由以下哪个辖区负责发证许可工作:()。A、主要停靠港B、船舶建造所在地C、港务局D、船籍注册港9、()是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。A.食品安全监督抽检结果B.食品安全风险监测结果C.食品安全监督检查结果D.食品安全风险评估结果10、下列机构的食堂可以制售凉菜的是()。A、大学B、职业学校C、小学D、托幼机构11、国家()食品生产经营企业符

5、合良好生产规范要求,实施危害分析与关键控制点体系,提高食品安全管理水平。A.支持B.鼓励C.要求D.鼓励和支持12、从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)和农贸市场采购畜禽肉类的,应当查验()原件;A、生产许可证B、餐饮服务许可证C、动物产品检疫合格证明D、税务登记证13、厂区应()时进行除虫灭害工作,要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。第8页共8页A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要14、饭店、饭堂、KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐饮服务单位(

6、企业)的食品安全监管由()部门负责。A、质量监督B、工商行政管理C、食品药品监督管理D、卫生部门15、餐饮服务食品安全管理员,是指经统一培训考核合格,在餐饮服务单位从事()的人员。A.食品加工B.食品安全管理C.行政管理D.人事管理16、凉菜间操作人员在哪些情况下,应将手洗净、消毒?()A.开始工作前B.出凉菜间后重新进入凉菜间C.触摸头发后D.以上都是17、有关食品安全的正确表述是()。A.经过灭菌,食品中不含有任何细菌B.食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.含有

7、食品添加剂的食品一定是不安全的D.食品即使超过了保质期,但外观、口感正常仍是安全的18、公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的,应当自知道或者应当知道作出行政行为之日起()内提出,法律另有规定的除外。A.15日B.60日C.三个月D.六个月19、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,并放置在专用冷藏设施中,在冷藏条件下存放多少小时以上:()。A、12B、24C、36D、4820、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的,由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期()年。A、2B、3C、

8、5D、1021、将食品或原料置于冰点温度以下,以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻,冷冻温度的范围应是:()。A、-18℃~-1℃B、-20℃~-1℃C、-20℃~0℃D、-18℃~0℃22、每批出库的同种物料,应尽可能为(),并能清楚体现品名、批次等信息。A.不同批次B.同一批次C.任意批次D.随机批次23、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中,使用国务院有关部

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