食品安全管理人员职业能力检测试卷B卷 含答案.doc

食品安全管理人员职业能力检测试卷B卷 含答案.doc

ID:52151664

大小:45.00 KB

页数:20页

时间:2020-03-23

食品安全管理人员职业能力检测试卷B卷 含答案.doc_第1页
食品安全管理人员职业能力检测试卷B卷 含答案.doc_第2页
食品安全管理人员职业能力检测试卷B卷 含答案.doc_第3页
食品安全管理人员职业能力检测试卷B卷 含答案.doc_第4页
食品安全管理人员职业能力检测试卷B卷 含答案.doc_第5页
资源描述:

《食品安全管理人员职业能力检测试卷B卷 含答案.doc》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在教育资源-天天文库

1、食品安全管理人员职业能力检测试卷B卷含答案注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。姓名:_________考号:_________一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上()以下条件存放。A、4℃B、10℃C、20℃D、30℃2、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏,冷藏温度的范围应在多少之间?()。A、-10℃~10℃B、-10℃~0℃C

2、、0℃~5℃D、0℃~10℃3、被吊销《餐饮服务许可证》的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起()年内不得从事餐饮服务管理工作。A、1年B、2年第20页共20页C、3年D、5年4、为防止引发食物中毒,有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼:()。A、河豚鱼B、黑鱼C、墨鱼D、鳗鱼5、餐饮服务环节的监管由()负责。A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门6、消毒后的餐具正确保洁方法是()。A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然滤干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内D.放在操作台上,随手拿到7、食

3、品流通环节的监管由()负责。A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门8、下列机构的食堂可以制售凉菜的是()。A、大学第20页共20页B、职业学校C、小学D、托幼机构9、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为()。A、12315B、120C、12331D、1236510、()经烹调加工后再次供应。A.可将回收后的食品(包括辅料)B.可将回收后的食品(不包括辅料)C.不得将回收后的食品(包括辅料)D.不得将回收后的食品(不包括辅料)11、食品库房中,应与食品分开设置的是()。A.不会导致食品污染的食品容器B.会

4、导致食品污染的非食品C.不会导致食品污染的包装材料D.不会导致食品污染的工用具12、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生,以下哪项做法不会导致食品污染:()。A.戴戒指B.涂指甲油C.戴口罩D.佩戴饰物13、第四类餐饮服务许可现场核查时,出现下列哪种结果,可判定为现场核查基本符合()。第20页共20页A.关键项允许不符合数为0项B.重点项和一般项不符合总数≤4项C.其中重点项不符合数≤2项D.以上都是14、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前,应与食品药品监管部门签订:()。A、责任承诺书B、质量保证书C、采购承诺书D、监督意见书

5、15、食品添加剂包括了()。A.防腐剂、甜味剂、色素B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等16、下列对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中,表述错误的是()。A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部,操作时佩戴口罩。B、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的,应立即放入冷藏设施中妥善保管,保证下次使用时的新鲜。C、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水,应为通过符合相关

6、规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。D、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒,用后应洗净并在专用保洁设施内存放。17、国家建立()制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准,应当立即停止生产,召回已经上市销售的食品,通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知情况。A.食品召回第20页共20页B.食品查验C.食品纠正D.食品回收18、食品生产企业车间屋顶或天花板应选用()材料覆涂或装修,要有适当的坡度,在结构上减少凝结水滴落,防止虫害和霉菌滋生,以便于洗刷、消毒。A.不渗水、不吸水、无毒、防滑

7、B.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料C.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的深色D.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色19、餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求()。A.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施B.各类水池以明显标识标明其用途.C.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要D.以上都是20、下列关于烹饪要求的表述中,错误的是()。A、烹饪前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹饪加工。B、需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70℃。C、用于烹饪的调味料盛

8、放器皿宜每天清洁,使用后随即加盖或苫盖,不得与地面或污垢接触。D、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。21、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文

此文档下载收益归作者所有

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文
温馨提示:
1. 部分包含数学公式或PPT动画的文件,查看预览时可能会显示错乱或异常,文件下载后无此问题,请放心下载。
2. 本文档由用户上传,版权归属用户,天天文库负责整理代发布。如果您对本文档版权有争议请及时联系客服。
3. 下载前请仔细阅读文档内容,确认文档内容符合您的需求后进行下载,若出现内容与标题不符可向本站投诉处理。
4. 下载文档时可能由于网络波动等原因无法下载或下载错误,付费完成后未能成功下载的用户请联系客服处理。