食品安全管理人员业务培训试卷B卷 附解析(新版).doc

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1、市(区县)姓名单位………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不…………………….准…………………答….…………题…食品安全管理人员业务培训试卷B卷附解析注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、申请餐饮服务许可证时,还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是()。A.中型餐馆B.学校食堂C.供餐人数300人以上的机关、

2、企事业单位食堂D.快餐店2、食品安全法规定,食品安全监督管理部门在进行抽样检验时,应当()。A.免费抽取样品B.购买抽取的样品C.收取检验费D.特殊情况下可收取检验费3、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是()。A.中型餐馆B.快餐店C.供餐人数300人以下的学校食堂D.以上都是4、在无适当保存条件下,存放时间超过()小时的熟食品,需再次利用的应经充分加热。A.1B.2C.3D.45、对食品的监督抽检检验结论有异议的,食品生产经营者可以自收到检验结论之日起()个工作日内提出复检申请。A.5B.7C.10D.156、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准:()。A.对婴幼儿无害B

3、.对成人无害C.对人体安全无害D.对环境无害7、餐用具的化学消毒,主要为使用各种含氯消毒药物消毒。使用浓度应含有效氯()以上,餐用具全部浸泡入液体中()以上。A、200mg/L(250ppm)10分钟B、200mg/L(250ppm)5分钟C、250mg/L(250ppm)10分钟D、250mg/L(250ppm)5分钟8、大多数细菌都能在()范围内快速生长繁殖,因此这个温区被称为“危险温度带”。A、0℃-15℃    B、10℃-60℃C、-15℃-0℃   D、60℃-100℃9、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是()。A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒B.保持食品

4、加工操作场所清洁C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品D.避免生食品与熟食品接触10、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,()向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A.有权B.可以C.依法D.应当11、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒,拒不改正的,按照下列哪条给予行政处罚()。A、警告B、处二千元以上二万元以下罚款C、处二万元以上五万元以下罚款D、吊销许可证12、食品安全(fooDsAfety)指食品(),对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。A.无毒B.无害C.符合应当有的营养要求第8页共8页D.其它都对13、食品安全标准是()执行的标准,除食品安全

5、标准外不得制定其他的食品强制性标准。A、强制B、可以 C、不强制D、推荐14、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是()。A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后,需恢复从事接触直接入口食品工作的C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗15、企业应配备经()的检验人员从事检验工作。检验人员应熟悉(),能独立履行职责,尊重科学,恪守职业道德,保证出具的检验数据和结论客观、公正,不得出具虚假的检验报告,并对出具的食品检验报告负责。A.内部培训检验规程B.专业培训产品标准、仪器操作C.专业培训、考核合格产品标准、检验规程D

6、.内部培训、考核合格产品标准16、食品检验报告应当加盖()。A.食品检验机构公章,并有检验人签名或者盖章B.食品检验机构公章即可,无须有检验人签名或者盖章C.食品检验机构公章,或者由检验人签名或者盖章D.食品检验机构公章,并由其上级主管部门盖章17、餐饮服务提供者的法定职责有:()。A、建立健全食品安全管理制度B、加强对职工食品安全知识培训C、配备专兼职食品安全管理人员D、以上都是18、()人员严禁串岗,防止()。A.生产污染B.生、熟区工作交叉污染C.生产交叉污染D.生、熟区工作污染19、烹饪场所属于()。A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、非食品处理区20、企业应根据产品、工

7、艺特点,按照食品安全标准规定及食品质量安全要求,确定(),制定工艺作业指导书,并实施控制要求,做好记录。A.生产工艺流程B.车间设备布局C.人员操作规范要求D.生产关键质量控制点21、冷菜专间内应当由专人加工制作,()进入专间。A.所有厨房工作人员可以B.非操作人员不得擅自C.非操作人员经洗手消毒后D.非操作人员经允许后22、食品再加热时,食品的中心温度应高于(),未经充分加热的食品不得供应和食用。A、70度

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