食品行业人员专业知识模拟考试试卷A卷 含答案.doc

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1、食品行业人员专业知识模拟考试试卷A卷含答案注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。姓名:_________考号:_________一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、食品安全标准是()执行的标准,除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准。A、强制B、可以 C、不强制D、推荐2、需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于多少度?()A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃3

2、、餐饮服务食品安全管理员,是指经统一培训考核合格,在餐饮服务单位从事()的人员。A.食品加工B.食品安全管理第20页共20页C.行政管理D.人事管理4、下列关于食品复检的说法,错误的是()。A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论B.复检机构名录由国务院卫生行政公布C.复检机构由复检申请人自行选择D.复检机构与初检机构不得为同一机构5、冷菜专间内应当由专人加工制作,()进入专间。A.所有厨房工作人员可以B.非操作人员不得擅自C.非操作人员经洗手消毒后D.非操作人员经允许后6、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是:()。A、法人代表或负责人B、

3、食品安全管理员C、厨师长D、餐饮部经理7、关于食品添加剂,下列说法错误的是()。A.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味B.食品添加剂应当安全无毒,且在技术上确有必要,方可允许使用C.经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加D.每种添加剂有限定的使用范围和使用量8、为避免食物中毒,经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度()以上。A、40℃B、50℃第20页共20页C、60℃D、70℃9、()级以上食品药品监督管理部门应当依据法律规定的职责,对食品生产者的许可事项进行监督检查。A.国家B.省C.市D.县10、餐饮服务从业人员在加工制作过程

4、中应保持个人卫生,以下哪项做法不会导致食品污染:()。A.戴戒指B.涂指甲油C.戴口罩D.佩戴饰物11、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于(),标示“食品添加剂”字样妥善保管,并建立使用台账。A、库房货架上B、前台柜台中C、专用橱柜中D、公用橱柜中12、食品安全管理员必须具备的条件()。A.身体健康B.具有餐饮从业人员健康合格证明C.具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验D.以上都是第20页共20页13、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定采购乳制品的,应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的()。A.许可证复印件B.营业执照复

5、印件C.产品合格证明文件复印件D.以上都是14、凉菜间操作人员在哪些情况下,应将手洗净、消毒?()A.开始工作前B.出凉菜间后重新进入凉菜间C.触摸头发后D.以上都是15、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时,核查人员不少于()人。A、2人B、3人C、4人D、5人16、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资,经审批后予以紧急放行。紧急放行物资应单独堆放,按批次(编号)挂牌标识并加挂()标识牌。A.例外转序B.紧急放行C.特殊物资D.不合格品17、放置在食用冰中保存的生食海鲜,加工后至食用的间隔时间不

6、得超过()。A、半小时B、一小时第20页共20页C、一个半小时D、两小时18、《食品安全法》规定,食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于()。A、6个月B、1年 C、2年D、3年19、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的,应当由()。A.由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处B.卫生行政管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处C.由城管部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处D.由工商部门根据《食品安

7、全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处20、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是()。A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后,需恢复从事接触直接入口食品工作的C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗21、下列关于烹饪要求的表述中,错误的是()。A、烹饪前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹饪加工。B、需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70℃。C、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁,使用后随即加盖或苫盖,不得

8、与地面或污垢接触。D、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。第20页共20页22、食品生产许可证(QS)编号由()位阿拉伯数字组成?A、

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