食品行业人员专业知识检验试题D卷 附答案.doc

食品行业人员专业知识检验试题D卷 附答案.doc

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1、食品行业人员专业知识检验试题D卷附答案注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。姓名:_________考号:_________一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、食品安全(fooDsAfety)指食品(),对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。A.无毒B.无害C.符合应当有的营养要求D.其它都对2、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准:()。A.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体安全无害D

2、.对环境无害3、餐饮经营者应亮证和上墙的为:()。A、餐饮服务许可证B、营业执照C、各种卫生管理制度第20页共20页D、财务情况4、食品库房中,应与食品分开设置的是()。A.不会导致食品污染的食品容器B.会导致食品污染的非食品C.不会导致食品污染的包装材料D.不会导致食品污染的工用具5、容器中含有固、液两相物质的食品,且固相物质为主要食品配料时,除标示净含量外,还应以()的形式标示沥干物(固形物)的含量A.质量B.质量分数C.质量或者质量分数D.质量和质量分数6、行政机关作出准予行政许可的决定,应当自作出决定之日起()内向申请人颁发、送达行政许可证件。A.5日B.7日

3、C.10日D.15日7、餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定,聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的,由原发证部门()。A.给予警告B.处以罚款C.吊销许可证D.以上都不对8、企业应()组织生产人员及有关人员进行健康检查,并建立健康档案。A.每季度第20页共20页B.每半年C.每年D.每两年9、按照市局规定,对食品批发经营者每季度至少巡查()。A、1次B、2次C、3次D、4次10、关于食品添加剂,下列说法错误的是()。A.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味B.食品添加剂应当安全无毒,且在技术上确有必要,方可允许使用C.经批准的食品添加剂可以根据需要随意添

4、加D.每种添加剂有限定的使用范围和使用量11、国家()食品生产经营企业符合良好生产规范要求,实施危害分析与关键控制点体系,提高食品安全管理水平。A.支持B.鼓励C.要求D.鼓励和支持12、食用没有煮熟的四季豆(豆角)导致中毒的原因是:()。A、含有皂素B、含有秋水仙碱C、含有龙葵素D、含有亚硝酸盐13、对检验结论有异议的,应当自收到检验结果告知书日起()日内,餐饮企业有权向组织实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请第20页共20页A、10B、5C、15D、半年14、在烧烤加工的过程中,下列表述正确的是()。A、加工前发现有腐败变质的,可继续进行加工。B、

5、原料和半成品可一起放置。C、成品应有专用存放场所,避免受到污染。D、烧烤时,食品可直接接触火焰。15、餐饮服务食品安全监督管理办法中规定,购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具,应当查验其经营资质,并索取()。A、每笔购物清单B、卫生许可证复印件C、消毒合格凭证D、生产许可证复印件16、食品()对其生产经营食品的安全负责。A.企业B.生产者C.生产经营者D.从业者17、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理,其中C级代表()。A.食品安全状况良好B.食品安全状况中等C.食品安全状况一般第20页共20页D.食品安全状况较差18、食品生产经营者在采购食品或原料时,除需要

6、查验供货者的许可证外,还应查验()。A.食品合格的证明文件B.健康证明C.培训证明D.营业执照19、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,()向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A.有权B.可以C.依法D.应当20、《餐饮服务许可证》受理和审批的许可机关由()规定。A.国家食品药品监督管理局B.各省、自治区、直辖市卫生行政部门C.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门D.以上都不是21、下列关于凉菜配制的要求中,表述错误的是()。A、专间内应当由专人加工制作,非操作人员不得擅自进入专间。B、专间内应使用专用的设备、工具、容器,用前应

7、消毒,用后应洗净并保持清洁。C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料,未经清洗处理干净的,不得带入凉菜间。D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜,职业学校、普通中等学校、大学食堂内可制售凉菜。22、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的,应当()。第20页共20页A.责令其立即停业B.督促限期续办《餐饮服务许可证》C.按未取得《餐饮服务许可证》查处D.以上都不是23、切配和粗加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,如何处理?()。A、不得加工和使用B、继续加工和使

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