食品行业人员职业能力检测试题D卷 附解析.doc

食品行业人员职业能力检测试题D卷 附解析.doc

ID:52152524

大小:45.50 KB

页数:20页

时间:2020-03-23

食品行业人员职业能力检测试题D卷 附解析.doc_第1页
食品行业人员职业能力检测试题D卷 附解析.doc_第2页
食品行业人员职业能力检测试题D卷 附解析.doc_第3页
食品行业人员职业能力检测试题D卷 附解析.doc_第4页
食品行业人员职业能力检测试题D卷 附解析.doc_第5页
资源描述:

《食品行业人员职业能力检测试题D卷 附解析.doc》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在教育资源-天天文库

1、食品行业人员职业能力检测试题D卷附解析注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。姓名:_________考号:_________一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、按照市局规定,对食品批发经营者每季度至少巡查()。A、1次B、2次C、3次D、4次2、餐饮经营者应亮证和上墙的为:()。A、餐饮服务许可证B、营业执照C、各种卫生管理制度D、财务情况3、生鲜乳应冷藏。超过()小时未冷藏的生鲜乳,不得销售。A.1

2、B.2C.4第20页共20页D.64、供食用的源于农业的初级产品(简称食用农产品)的质量安全管理,应遵守()的规定。A.《食品安全法》B.《产品质量法》C.《农产品质量安全法》D.《商检法》5、食品安全管理员必须具备的条件()。A.身体健康B.具有餐饮从业人员健康合格证明C.具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验D.以上都是6、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》适用于()。A.餐饮服务提供者采购食品B.餐饮服务提供者采购食品添加剂C.餐饮服务提供者采购食品相关产品D.以上都是7、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏,冷藏温度的范围

3、应在多少之间?()。A、-10℃~10℃B、-10℃~0℃C、0℃~5℃D、0℃~10℃8、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定按照《食品安全法》第八十六条的规定予以处罚的情形有()。A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品第20页共20页B.经营或者使用无标签及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法实施条例》有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂C.经营添加药品的食品D.以上都是9、《餐饮服务许可证》的有效期为()年。A、10B、3C、5D、210、下列食品中,()属禁止生产经营的。A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人

4、群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是11、以下不属于清洁操作区的是()。A.凉菜间B.就餐场所C.裱花间D.备餐场所12、煮沸、蒸汽消毒餐用具时,应保持怎样的温度和时间?()。A、80℃,10分钟以上B、100℃,10分钟以上C、100℃,15分钟以上D、80℃,15分钟以上13、食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于()年。第20页共20页A.1B.2C.3D.414、第四类餐饮服务许可现场核查时,出现下列哪种结果,可判定为现场核查基本符合()。A.关键项允许不符合数为0项B.重点项和一般项不符合总数≤4项C.其中重点项不

5、符合数≤2项D.以上都是15、餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核,开展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查,对()的餐饮服务提供者,应及时提请或要求主办单位予以更换。A.不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全B.价格高C.现场检查合格D.服务态度差16、大多数细菌都能在()范围内快速生长繁殖,因此这个温区被称为“危险温度带”。A、0℃~15℃B、10℃~60℃C、-15℃~0℃D、60℃~100℃17、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件?A.10℃~60℃B.高于60℃或低于10℃C.常温第20页共2

6、0页D.-20℃~-1℃18、食品生产经营者在采购食品或原料时,除需要查验供货者的许可证外,还应查验()。A.食品合格的证明文件B.健康证明C.培训证明D.营业执照19、公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的,应当自知道或者应当知道作出行政行为之日起()内提出,法律另有规定的除外。A.15日B.60日C.三个月D.六个月20、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐,()并与屋顶保持一定距离,且留有必要的通道。A.离地存放B.靠墙堆放C.离墙存放D.离地、离墙存放21、实施二级、三级召回的,食品生产者应当自公告发布之日起()个和()个工作日内完成召回工作。A

7、.5,7B.10,20C.20,30D.30,6022、不予抽样的情形,不包括下面哪类?()第20页共20页A、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的B、食品已经由食品生产经营者自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待处置的C、国外生产,进口至国内销售的产品D、国内生产,全部用于出口的产品23、以下关于采购畜禽肉类的说法,错误的是()。A.从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)采购的,应当查验动物产品检疫合格证明原件B.从农贸市场采购畜禽肉类的,应当查验动物产品检疫合格证明复印件C.从屠宰企业直接采购的,应当索取并留存供货方盖章(或

8、签字)的许可证、营业执照复印件D.从屠宰企业直接采购

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文

此文档下载收益归作者所有

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文
温馨提示:
1. 部分包含数学公式或PPT动画的文件,查看预览时可能会显示错乱或异常,文件下载后无此问题,请放心下载。
2. 本文档由用户上传,版权归属用户,天天文库负责整理代发布。如果您对本文档版权有争议请及时联系客服。
3. 下载前请仔细阅读文档内容,确认文档内容符合您的需求后进行下载,若出现内容与标题不符可向本站投诉处理。
4. 下载文档时可能由于网络波动等原因无法下载或下载错误,付费完成后未能成功下载的用户请联系客服处理。