食品安全管理员能力考核试题B卷 附解析(新版).doc

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1、市(区县)姓名单位………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不…………………….准…………………答….…………题…食品安全管理员能力考核试题B卷附解析注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、()人员严禁串岗,防止()。A.生产污染B.生、熟区工作交叉污染C.生产交叉污染D.生、熟区工作污染2、申请中央厨房提交的保证食品安全的规

2、章制度应当包括()。A.从业人员健康管理制度和培训管理制度B.专职食品安全管理人员岗位职责规定C.食品供应商遴选制度D.以上都是3、根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定,对食品安全有重大影响的项目,其违法行为性质严重,一旦违反,必须立案查处的检查项目是()。A.关键项B.重点项C.一般项D.以上都是4、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时,应当()。A.查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件B.留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单C.确认其是否有营业执照和食品流通许可证D.以

3、上都对5、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生,以下哪项做法不会导致食品污染:()。A.戴戒指B.涂指甲油C.戴口罩D.佩戴饰物6、食品经营者销售的预包装食品的包装上,应当有标签,以下关于标签表述不正确的是()。A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显,容易辨识D.标签应该突出表明功效7、食品处理区应设置在室内,按照()的流程合理布局,并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应C.半成品加工、原料处理、原

4、料进入、成品供应D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应8、凉菜间属于()。A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、非食品处理区9、餐饮服务提供者《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的,()。A.责令其立即停业B.督促限期续办《餐饮服务许可证》C.按未取得《餐饮服务许可证》查处D.以上都不对10、《食品安全法》规定,食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于()。A、6个月B、1年 C、2年D、3年11、超过保质期限的食品()。A.可降价销售B.不能销售C.可作处理食品销售D.可作赠送食品销售12、有关

5、食品安全的正确表述是()。A.经过灭菌,食品中不含有任何细菌B.食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的第8页共8页D.食品即使超过了保质期,但外观、口感正常仍是安全的13、有关甜品站餐饮服务许可申请的说法中不正确的是()。A.甜品站餐饮服务许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮服务许可受理和审批机关B.在餐饮主店附近开设甜品站的,由餐饮主店提出甜品站餐饮服务许可申请及餐饮主店餐饮服务许可变更申请C.在餐饮主店内开设的甜品站,需另行申请发放《餐饮服务许可证》D.甜品站纳入饮

6、品店餐饮服务许可管理范围14、分局食品流通监管机构应当建立建立()的履职档案A、一帐六档B、二帐六档C、三帐六档D、四帐六档15、直接接触食品的设备、工具、管道表面要清洁,边角圆滑,无死角,不易积垢,不漏隙,便于()。A.拆卸、清洗B.拆卸、消毒C.拆卸、清洗和消毒D.拆卸、消毒和安装16、食品安全标准是()执行的标准,除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准。A、强制B、可以 C、不强制D、推荐17、品站的选址要求()。A.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设B.具有固定经营场所C.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设D.以上都是

7、18、餐饮服务单位采购食品和食品原料,除需查验供货者的许可证外,还应查验()。A、培训证明B、产品合格证明文件C、健康证D、上岗证19、食品标识不得标注下列()内容。A.附加的产品说明无法证实其依据的B.以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的C.属于转基因食品或者含法定转基因原料的D.附加的产品说明无法证实其依据的和以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的20、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验,应当购买抽取的样品,另外的检验费和抽样费如何收取?()A、收取检验费和抽样费B、不收取检验费,但收取抽样费C、收取检验费,

8、不收取抽样费D、不收取检验费和其他任何费用21、下列关于库房的要求,表述错误的是:()。A、同

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