HACCP在食盐生产中的应用.pdf

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1、HACCP在食盐生产中的应用普琼(云南盐化股份有限公司昆明盐矿，云南昆明安宁650300)摘要：随着人们生活水平的提高，食品的安全卫生状况成为消费者关注的焦点。食盐是一种非常重要的食品原料。作为中间环节的食品生产者，则理应对食品安全负有主要责任。HACCP作为预防潜在危害、控制食品安全的经济而有效的管理体系，在食盐生产行业中推行，具有十分重要的意义。关键词：haccp；管理体系；食盐；食品安全中图分类号：TS3文献标识码：B文章编号：1001—0335(2011)O1-0036-04ApplicationofHACCPint

2、heSodiumChlorideProductionPuQiong(KunmingSaltMine，YunnanSaltChemicalCo．，Ltd．AnningYunnan560300)Abstract：Alongwiththedevelopmentofthelivingstandard,theconditionoffoodsafetyandhygieneisthefocustoconsumers．Edi—blesaltisanimportantfoodrawmateria1．Beingastheintermidiate

3、s,thefoodproducersoughttotakethemajorresponsibilityforfoodsafe-ty．HACCPasaneconomicandeficientmanagementsystemtopreventpotentialhazardsandcontrolfoodsafety,itisofgreatsignificancetopromotethissysteminediblesaltproductionindustry．Keywords：HACCP,managementsystem，edib

4、lesalt，foodsafety的是既保证宇航员在航天飞行中所使用食品的安1前言全，又尽量减少为判断食品的安全性所做的检验，随着人们生活水平的提高，食品的安全卫生状从而降低生产成本。1971年，PILLSBURY公司第一况成为消费者关注的焦点。如何通过有效监控保证次在美国国家食品保护会议上公开提出HACCP原食品的安全，已成为各国政府非常重视的问题。已理，立即被美国食品和药物管理局(FDA)所接受，并将食品安全作为其最优先考虑的问题之一。越来越决定首先在低酸罐头食品生产企业的良好操作规多的人认识到，加强从农场到餐桌的安全卫

5、生控程中采用。从那时起，HACCP管理体系的应用范围制，是保证食品安全卫生的必要手段，因此，作为预越来越广，国际食品法典委员会(CAC)和各发达国防潜在危害、控制食品安全的经济而有效的手段，家纷纷在食品生产管理法规中推广运用HACCP管“危害分析与关键控制点”(HACCP)管理体系应运理体系控制食品的安全卫生状况。从低酸罐头到水而生，并得到不断发展。而食盐不仅是人们生活的产品、肉类、果蔬等，大量食品生产企业开始采用必需品，也是一种非常重要的食品原料，是食品安HACCP管理体系。全的基础，作为中间环节的食品生产者，则理应对3H

6、ACCP管理体系的原理和特点食品安全负有主要责任，在我国食盐生产行业推行HACCP管理体系，是非常必要的。3．1HACCP原理(1)进行潜在危害分析，确定工序中的显著危2HACCP管理体系的产生和发展害和预防措施。HACCP管理体系在20世纪60年代由美国承(2)确定关键控制点。担宇航食品开发生产的PILLSBURY公司提出，目(3)确定关键限值。作者简介：普琼(1982一)，女，云南开远人，大学本科，盐化工工艺助理工程师，昆明盐矿盐硝分厂工艺技术员。l36January2011No．1普琼：HACCP在食盐生产中的应用(4

7、)建立关键控制点的监控程序。业在制定了HACCP计划后，要积极推行、认真实(5)建立纠偏行动。施，同时不断对其有效性进行验证，并在实践中加(6)建立有效的记录保持程序，对HACCP管理以完善和提高。只有持之以恒地采用HACCP管理体系运行的情况进行记录。体系进行食品安全控制，经过实践——认识——再(7)建立企业自我验证程序，确认HACCP管理实践——再认识的过程，企业的安全卫生管理水平体系能否正确运作，并不断予以完善。才会有长足的进步。3．2HACCP管理体系的特点4HACCP与ISO9001体系的区别和联系(1)HACCP

8、不是一个孤立的管理体系，它建立f1)二者之间的区别在企业传统的、良好的食品卫生管理的基础上。如IS09001质量管理体系是各类组织按照果企业卫生状况很差．首先要建立良好操作规范加以改善。IS09000族标准建立的质量管理和质量保证体系。(2)HACCP是预防性的食品安全控制体系，它HACC