全国2007年7月高等教育自学测试测试题食品营养学测试测试题课程代码00988.doc

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1、全国2007年7月高等教育自学考试食品营养学试题课程代码：00988一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1．人体的正氮平衡是指（　　　）A．摄入氮等于排出氮B．摄入氮大于排出氮C．摄入氮小于排出氮D．没有氮排出2．钙的最好食物来源是（　　　）A．牛奶B．鸡蛋C．骨头汤D．海带3．我国居民膳食中脂肪提供的能量占总能量的适宜比例应为（　　　）A．10%-15%B．20%-25%C．30%-45%D．55%-65%4．维生素B1又被称作（　

2、　　）A．抗坏血酸B．硫胺素C．核黄素D．叶酸5．导致夜盲症的原因是缺乏（　　　）A．维生素AB．维生素B1C．维生素CD．维生素D6．发生“脚气病”是因为缺乏（　　　）A．维生素AB．维生素B1C．维生素B2D．维生素D7．下列烹饪方法对维生素C破坏较少的是（　　　）A．熬B．长时间煮C．爆炒D．加碱烹调8．我国人群最常见的糖尿病类型为（　　　）A．胰岛素依赖型糖尿病B．非胰岛素依赖型糖尿病C．妊娠糖尿病D．感染诱发糖尿病浙00988#食品营养学试题　第5页共5页9．下列人群最容易发生原发性骨质疏松的是（　　　）A．20-25岁男性B．20-25岁女性C．

3、50-54岁男性D．50-54岁女性10．糖尿病人应该忌食的食物是（　　　）A．鸡蛋B．红薯C．黄豆D．蜜饯11．中国居民“平衡膳食宝塔”按食物种类进行分层，其层数为（　　　）A．3层B．4层C．5层D．6层12．在中国居民“平衡膳食宝塔”中，人们膳食中能量的主要来源是（　　　）A．谷类B．蔬菜、水果类C．鱼、肉、蛋类D．奶、豆类13．条件所限无法采用同类互换原则满足平衡膳食要求时，能作为乳及肉类的替代食物是（　　　）A．谷类食物B．蔬菜C．水果D．豆类食物14．某成人体质指数（BMI）为26，则他的体重程度为（　　　）A．消瘦B．正常C．超重D．肥胖15．

4、适用于集体伙食单位的膳食调查方法是（　　　）A．记账法B．称重法C．回顾询问法D．化学分析法16．采用负荷尿方法评价水溶性维生素营养水平时，测定时间应在口服维生素后（　　　）A．1小时B．2小时C．3小时D．4小时17．某调查对象眼部结膜上皮发生角化，则该患者可能缺乏的营养素是（　　　）A．维生素AB．维生素B2C．维生素CD．维生素D18．下列不能作为皮褶厚度测量部位的是（　　　）A．三头肌部B．肩胛下部浙00988#食品营养学试题　第5页共5页C．腹部D．腓肠肌部19．玉米含烟酸较多，合理食用有利于预防（　　　）A．癞皮病B．脚气病C．贫血D．佝偻病20

5、．下列蛋白质含量最丰富的食物是（　　　）A．花生B．大豆C．芹菜D．番茄21．大豆中可以被人体利用的糖类是（　　　）A．棉籽糖B．水苏糖C．阿拉伯半乳聚糖D．蔗糖22．大豆中能促进人体肠道内双歧杆菌增殖的活性物质是（　　　）A．活性肽B．大豆磷脂C．大豆异黄酮D．大豆低聚糖23．下列水果含维生素C最丰富的是（　　　）A．梨B．苹果C．猕猴桃D．蜜桃24．牛奶中天然存在的糖类主要有（　　　）A．半乳糖B．葡萄糖C．乳糖D．果糖25．儿童多食用鱼类有利其生长发育，是因为鱼类蛋白质中富含（　　　）A．组氨酸B．丝氨酸C．苏氨酸D．苯丙氨26．海洋软体动物中富含的具

6、有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（　　　）A．酪氨酸B．牛磺酸C．赖氨酸D．蛋氨酸27．食用成酸性食品过多，将会使机体更容易缺乏（　　　）A．钙B．铁C．磷D．镁28．食物成分表中符号“—”代表（　　　）A．微量B．未测定浙00988#食品营养学试题　第5页共5页C．未检出D．不含有29．以下属于酸性食品的是（　　　）A．柠檬B．黄瓜C．啤酒D．茶叶30．在食物成分表中，马铃薯的食部是94；如果从市场上买400克马铃薯，则计算其营养素含量时，应使用的数据是（　　　）A．94克B．306克C．376克D．400克二、填空题（本大题共10小题，每小题1分，共10分

7、）请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。31．食物蛋白质的营养价值主要从____________、蛋白质的消化率和蛋白质的利用率三方面进行评价。32．健康成年人能量消耗主要是基础代谢能量消耗、各种体力活动能量消耗和_________________三方面。33．尚未出现临床症状时的营养缺乏称为______________________，可通过人体营养水平的生化检测方法得到发现。34．儿童发生维生素D和钙缺乏会导致__________________病。35．影响血清总胆固醇含量的主要营养成分是膳食胆固醇和____________________

8、_。36．按照脂肪含量的不同，坚果可以分为油籽类坚果