自考学前卫生学第五章学前儿童的营养与膳食.ppt

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1、第五章学前儿童的应用与膳食学习目标1了解饮食、营养、健康三者的关系2熟悉各类营养的功能及营养素缺乏导致的疾病3熟悉各类食物的营养贡献4掌握食物选择与搭配的方法5了解婴幼儿喂养重点6了解营养过剩与营养不良第一节机体的营养需要一各类营养素及其需要(一)蛋白质1蛋白质的主要功能(1)合成细胞组织、支持机体的生长与更新。(2)合成酶和激素,调节机体生理功能。(3)合成抗体,增强机体免疫力。(4)提供热量,满足机体活动的需要。第一节机体的营养需要一各类营养素及其需要(一)蛋白质2蛋白质的构成与代谢(1)蛋白质的组成(2)蛋白质的消化吸收3蛋白质的

2、营养价值(1)食物中的蛋白质含量。(2)蛋白质的消化率。(3)蛋白质的生物价。(4)氨基酸评分。第一节机体的营养需要一各类营养素及其需要(一)蛋白质4蛋白质的食物来源及供给量(二)脂肪1脂肪的主要功能(1)参与人体细胞和组织的构成。(2)供给机体热量。(3)促进溶脂性维生素的吸收。2脂肪的食物来源和供给量第一节机体的营养需要一各类营养素及其需要(三)糖类1糖类的功能(1)提供能量(2)参与细胞和组织的构成(3)促进消化和排泄(4)预防酸中毒2糖类的分类和代谢3糖类的食物来源和供给量第一节机体的营养需要一各类营养素及其需要(四)矿物质1矿

3、物质的主要功能(1)构成骨骼和牙齿,使其具有一定的强度和硬度。(2)作为蛋白质、脂类等有机化合物的组成部分,参与身体肌肉、器官、血细胞、软组织的构成。(3)以催化剂、金属酶等激素的形式调节机体代谢。(4)通过电解质浓度高低调节体液的酸碱平衡。(5)通过酸性离子和碱性离子调节体液的酸碱平衡。(6)参与传导神经冲动,调节肌肉的收缩和舒张。第一节机体的营养需要一各类营养素及其需要(四)矿物质2人体冗余缺乏的矿物质(1)钙(2)铁(3)锌(4)碘第一节机体的营养需要一各类营养素及其需要(五)维生素1维生素的分类脂溶性维生素和水溶性维生素2人体容

4、易缺乏的维生素(1)维生素a(2)维生素d(3)维生素c(4)维生素b1(5)维生素b2(6)水二热量及其需要(一)膳食中的热量来源(二)机体的热量需要1基础代谢2食物的特殊动力作用3活动4生长发育(三)热量与热能平衡(四)热量的供给量第二节食物的选择与搭配一食物的分类及营养贡献(一)粮食类食品(二)豆类及其制品(三)蔬菜和水果类食品(四)动物类食品(五)奶类及其制品(六)油脂类(七)水第二节食物的选择与搭配二食物的选择原则及搭配(一)食物选择的原则(二)食物的搭配(一)学龄前儿童1日食物建议牛奶200-300ml(不要超过600m1)

5、;鸡蛋1个;无骨鱼或禽、或瘦肉lOOg;豆制品适量;蔬菜150g;水果适量;谷类约150-200g。每周进食1次富含铁和维生素A的猪肝和富含铁的猪血;每周进食1次富含碘、锌的海产品。(二)学龄前儿童膳食制度学龄前儿童宜采用3餐2点制供给食物(3岁儿童可用3餐3点制)。8-8:30早餐,约占1日能量和营养素的30%;11:30-12点午餐,约供给1日能量和营养素的40%(含3点的午点);6点的晚餐,约占1日能量和营养素的30%(含晚上8点的少量水果或牛奶)。父母每天至少有1次与孩子一起进餐。 让孩子自己吃,容许孩子进餐过程的脏乱, 以保持

6、孩子进餐的兴趣,提高食欲。 进餐应该愉快,尽量减少争论。 餐前可喝少量的果汁或汤以开胃。 正餐的进餐时间不要超过30分钟。第三节学龄前儿童的膳食一婴儿喂养(一)提倡母乳喂养1母乳喂养的优点2影响母乳分泌的因素(1)催乳素(2)精神因素(3)哺乳方式(4)饮食3母乳喂养要点第三节学龄前儿童的膳食一婴儿喂养(二)人工喂养和混合喂养1人工喂养(1)配方奶粉(2)鲜牛奶、羊奶2混合喂养(三)添加补充食品1补充食品添加的原则2补充食品的种类二幼儿喂养(一)幼儿的进食特点1幼儿的进食变化2进食调控机制2幼儿的进食心理(二)幼儿的膳食结构与搭配(三)

7、断奶三培养良好的饮食行为(一)独立进餐(二)有规律地进餐(三)不挑食、偏食(四)吃健康零食(五)就餐礼仪第四节机体儿童的膳食管理一托幼园所膳食搭配与管理(一)制订食谱合格的托幼园所食谱满足以下几点:(二)膳食调查与评价1统计全园食物消耗量2计算人日数3计算平均每人每天进食量4计算平均每人每天各种营养素的摄入量5计算儿童营养素平均供给量标准6评价分析调查结果二托幼园所食物制作卫生管理(一)食物制作过程要求1食物的烹调制备要减少营养素的损失,保留最高的营养成分如米的淘洗,蔬菜的清洗等2要避免有害物质的产生或去除有毒有害物质如避免烘烤、烟熏,

8、避免用铁锅煮酸性食物,煮豆浆等3要使食品具有良好的感官性状,能增进食欲,促进胃肠对食物的消化吸收如色香味形,碎细软烂等二托幼园所食物制作卫生管理(二)厨房卫生要求1具有独立的操作间和库房2餐具和用具定期消毒

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