响应曲面法优化ι-卡拉胶处理工艺.pdf

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1、第2期(总第343期)农产品加工(学刊)No．22014年2月AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessingFeb．文章编号：1671—9646(2014)02a-0021—05响应曲面法优化L一卡拉胶处理工艺侯丽丽，许加超，孙丽雯，王学良，高昕，付晓婷(1．中国海洋大学食品科学与工程学院，山东青岛266003；2．福建环球海洋生物科技有限公司，福建漳州363000)摘要：采用响应曲面法研究碱液质量分数、浸泡时间和浸泡温度对刺麒麟菜中提取的一卡拉胶的产率、黏度、凝胶强度的影响。在单因素试验基

2、础上采用Box—Benhnken中心组合试验，以碱液质量分数、浸泡时间和浸泡温度为影响因素，以产率、黏度和凝胶强度为响应值建立二次回归方程，通过响应面分析得到优化组合。结果表明，碱处理优化工艺参数为碱液质量分数12％(120g／L)，浸泡时间6．12h，浸泡温度32℃，在此条件下提取出的L一卡拉胶产率为50．16％，凝胶强度为308．76vCcmz，黏度为174．50mPa·S。在原有工艺的基础上，增加了蒸发水分的工艺过程，可减少酒精用量。经测定蒸发水分对得到的一卡拉胶的黏度、凝胶强度、硫酸基含量的影响不显著。关键词：L一卡拉胶

3、；响应曲面；凝胶强度；黏度；产率；水分蒸发中图分类号：TS254．4文献标志码：Acloi：10．3969／jissn．1671—9646(X)．2014．02．007OptimizationTechnologyofProcessingofL-carrageenanbyResponseSurfaceMethodologyHOULi-li，"XUJia-chao，SUNLi-wen‘，WANGXue-li~，GAOXin，FUxiangl(1．CoHegeofFoodScience＆Engineering，OceanUnivers

4、ityofChina，Qingdao，Shandong266003，China；2．FujianGlobalOceanBiotechnologyCo．，Ltd．，Zhangzhou，Fujian363000，China)Abstract：Theinfluencesof3factorsincludingalkaliconcentration，soakingtimeandtemperatureongelstrength(GS)，viscosityandyieldofL-carrgeenanextractedfromEucheumas

5、pinosumbyresponsesurfacemethodology(RSM)arestudied．Onthebasisofsingle—factorinvestigation，Box—BenhnkencentralcompositeexperimentsfifecarriedouttobuildthequadraticregressionmodelsforGS，viscosityandyieldwiththeabove3factors，andthealkaliprocessingtechnologyisoptimizedby

6、responsesurfaceanalysis．Theoptimizingprocessparametersaye：alkaliconcentration12％(120g／L)，soakingtime6．12h，soakingtemperature32oC．Undertheoptimalprocessingcondition，yieldofL-carrgeenan，theGSandviscosityfie50．16％，308．76g／cm2and174．50mPa。S，respectively．Onthebasisoftheor

7、iginaltechnology，addedtheevaporationprocess，Canreducetheamountofalcohol，anditisnotsignificantlyafectedonthenatureofL-carrageenan．Keywords：L-carrgeenan；responsesurface；gelstrength；viscosity；yield；evaporation胶、增稠、乳化、保湿、成膜及稳定分散等特性【3】。0引言目前，卡拉胶被广泛应用于食品、化工、医药等诸卡拉胶(Carrage

8、enan)又叫作鹿角菜胶或鹿角多工业领域，其中在最新医药应用方面，卡拉胶降藻胶，是从麒麟菜(Eucheuma)、角叉菜(Chondrus)、解产物的活性研究已得到充分开展，如抗凝血、抗杉菜(Gigartina)和沙菜(Hypnea)等属的海洋红藻病毒、抗肿瘤等嗍