生产工艺技术.doc

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1、传承革新，成就未来安徽青花瓷酿酒生产工艺技术操作安徽青花瓷酒业坐落在有药都酒乡之称的安徽省亳州市，得天独厚的自然条件和地理环境、独特的生产工艺其生产出的基础酒质浓香、醇甜、爽净、风味别具一格。酿酒生产工艺是在传统的混蒸老王甑的基础上大胆革新生产工艺，做好以下几点：一、科学的选料与配醅酿酒生产过程中，首先对原、辅料质量进行把关，每采购一批原辅料都有质量部门进行感官评定和理化分析，再次是科学的原料配醅。在原料的配比中，打破传统的比例，在配醅过程中讲究一个“活”字：活醅才能保证正常的池发酵。二、入池四大条件的控制入池温度、水分、酸度、淀粉是白酒发酵过程中起作用的四大变量，

2、是生产中最主要的环节。根据季节的不同、排次的不同，适当的调节入池温度、水分、酸度和淀粉浓度。在生产工艺上，坚持一高一低、一大一小的原则。“一高一低”就是入池淀粉浓度相对较高，入池温度稍低；“一大一小”就是入池水分稍大，入池酸度相对较小。这才能确保入池后窖池内的醅子正常糖化发酵有利于酒精份和多种呈香呈味物质的形成。三、蒸馏是关键生香靠发酵，提香靠蒸馏，窖池内发酵成熟的优质酒醅。如果蒸馏操作不当，酒醅中的酒精份和多种香味物质提不出来，会严重影响本排酒的产量和质量，所以在蒸馏操作中，严格要求技术较好的人员操作。按照两干一温、两小一大的原则，上甑操作做到：轻、松、匀、薄、准

3、、平，控制上甑时间，缓火馏酒，摘头去尾，对蒸馏出的原酒分级入库。一、窖池保养是基础窖池保养是基础，千年老窖万年糟这句话充分说明了窖池在酿酒生产中的作用，优质的窖池必能产出优质的基酒。窖泥中含有丰富的多种有益微生物，酒中的多种呈香呈味物质都是通过窖泥中的微生物作用形成的。如果窖池老化会严重影响酒的质量，所以我们在生产过程中加强对窖池保养并定时采样，委托微生物研究所对窖泥进行分析研究。并在夏季培养优质窖泥做补充，每个排次都能使窖池中含有丰富有益的微生物，促成为老窖进行池发酵。总之在酿酒生产过程中，只有不断地技术革新，才能形成自己的风格，以优质来占领的白酒市场。