DB34∕T 2729-2016 地理标志产品 三河米酒.pdf

《DB34∕T 2729-2016 地理标志产品 三河米酒.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、ICS67.160.10X61DB34安徽省地方标准DB34/T2729—2016地理标志产品三河米酒文稿版次选择2016-12-30发布2017-01-30实施安徽省质量技术监督局发布DB34/T2729—2016前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》和GB/T17924-2008《地理标志产品标准通用要求》制定。本标准由安徽省标准样品标准化技术委员会归口。本标准起草单位：合肥三河四子同乐酒业有限公司、肥西县市场监督管理局、安徽省标准技术中心、安徽省质量和标准化

2、研究院、合肥工业大学食品科学与工程学院。本标准主要起草人：孔令好、娄鹏祥、周勤友、蒋南、沈跃进、吴飞、王飞。IDB34/T2729—2016地理标志产品三河米酒1范围本标准规定了三河米酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品三河米酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于

3、本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1354大米GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T13662黄酒GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T17924地理标志产品标准通用要求JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75

4、号3术语和定义GB/T17924界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1三河米酒在地理标志产品保护范围内，以糯米为主要原料，经浸米、蒸饭、冷却、拌酒曲、糖化发酵、封缸、压榨、澄清、陈化贮存、勾兑、过滤、杀菌、灌装封口等工艺酿造而成的具有独特风格的米酒。4地理标志产品保护范围1DB34/T2729—2016地理标志产品三河米酒保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，即合肥市肥西县三河镇现辖行政区域内,保护范围图见附录A。5要求5.1自然环境5.1.1地理特征肥西县三河镇处于古老的江淮丘陵，地貌岗冲

5、起伏，宏观地形西北高、东南低、呈现较缓的波状平原状态，地面标高一般在12～45m之间。地质情况良好，土壤由耕植土、杂填土层、粉质粘土层、粘土等组成，表层为上更新冲积洪粘土，地基岩为第三纪红砂岩。5.1.2气候特征肥西县三河镇属亚热带湿润季风气候，季风气候显著，四季分明，气候温和，雨量适中，光照充足。年平均气温15.7℃，最冷1月，平均气温2.4℃，最热7月，平均气温28.4℃。年平均无霜期228天。5.1.3水质肥西县主要水源水质常年稳定在Ⅱ类或好于Ⅲ类水，部分断面水质达到Ⅰ类水要求。5.2基本要求不得添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国

6、家标准规定以外的任何物质，不得添加非食用物质，使用的食品原料应符合GB2761、GB2762、GB2763及有关规定。5.3原、辅料要求5.3.1糯米应采用产地范围内生产的糯米，符合GB1354的规定。5.3.2生产用水应采用产地范围内的丰乐河、杭埠河水，符合GB5749的规定。5.3.3酒曲应采用产地范围内的传统酒曲，符合相应的国家安全标准规定。5.3.4白酒应采用产地范围内生产的小曲烧酒，符合相应的国家安全标准规定。5.4制作工艺浸米→蒸饭→冷却→拌酒曲→糖化发酵→封缸→压榨→澄清→陈化贮存→勾兑→过滤、杀菌→灌装封口→三河米酒成品。5.

7、5感官指标2DB34/T2729—2016感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目指标色泽橙黄色至深褐色，清亮透明，有光泽香气醇香口味鲜甜，醇厚，酒体协调，无异味5.6理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标总糖，g/L≥140非糖固形物，g/L≥16.5酒精度，％≥13总酸，g/L4.0-8.0氨基酸态氮，g/L≥0.30pH值，g/L3.5～4.8β-苯乙醇，mg/L≥40.05.7安全指标应符合GB2758及有关规定。5.8食品添加剂本产品生产过程中不添加任何添加剂。5.9净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005

8、]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5.10生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。6试验方法6.1感官指标按GB/T13662的规定执行。