食品级植物胶配液设备的研制.pdf

《食品级植物胶配液设备的研制.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、第l9卷第1期矿冶Vo1．19，No．12010年3月MINING&METALLURGYMarch2O1O文章编号：1005—7854(2010)01—0081—03食品级植物胶配液设备的研制赵敏(北京矿冶研究总院，北京100044)摘要：本文介绍了食品级植物胶混配设备的研制。该套设备应用于植物胶的混配，消除了水包粉现象，黏度释放迅速充分，质量稳定，简化配液工序，降低劳动强度。关键词：植物胶；溶解；黏度释放；混配中图分类号：TQ051文献标识码：ADESIGNOFTHEEQUIPMENTFORMIX

2、INCPLANTGUMINFOODFIELDzHAoMtn(BeqingGeneralResearchInstituteMiningandMetallurgy，Beqing100044，China)ABSTRACT：Thedesignoftheguargummixingequipmentisintroducedinthispaper．Theequipmentcanbeusedformixingplantguminfoodprocessingfield，whichavoidsgumagglomerat

3、ionandinducesviscidityreleasingrapidlyandfully，thesolutionqualityissteady，andalsotheusingofitshortensthemixingprocessandlightensworkingintension．KEYWORDS：plantgum；dissolution；viscidityreleasing；mixing植物胶做为增稠剂、稳定剂、悬浮剂、增溶剂等1设计要求广泛应用于食品行业，其使用方法通常是将一定比例的胶粉

4、溶于水中，形成有一定黏度的胶液，同时根通过在相关行业的多家客户的现场调研和技术据不同的用途再添加其它的辅助添加剂，以用于生交流，各个厂家在配制胶液工序中普遍存在的主要产流程中。问题是：植物胶分散溶解不充分，产生“鱼眼”，胶粉就方便面行业来说，用于和面的盐水是在纯水的损失较大；植物胶的黏度在配制和使用过程中波中加入不同比例的植物胶、精盐、精料、色素等混配动较大；配液工序繁琐，人工操作的劳动强度较大；而成。植物胶具有良好水溶性，又具有独特的水溶配制过程中产生的“鱼眼”清理困难，造成卫生隐机理，如果掌握不

5、好，很容易出现溶解速度慢，甚至患。针对以上问题，确定了配液设备的设计要求：(1)改变配液工艺流程，植物胶粉直接向水中出现“水包粉”现象，即俗称的“鱼眼”，而且“鱼眼”一旦形成，就很难再被打破，不仅造成原料浪费和配添加，减少配液工序，降低工作强度；(2)配制胶液均匀，无豆胶结块即“鱼眼”现象；液质量降低，而且还会严重影响产品质量，同时造成(3)配液速度满足生产要求；卫生隐患。(4)设计安全考虑，投料口符合人机工程学；因此，提高配液质量和改善配液环境成为各厂(5)设备结构紧凑，占地面积小，操作方便；家亟

6、待解决的问题。(6)配液设备适用于食品行业。收稿日期：2009—04—16作者简介：赵敏，硕士，高级工程师。矿冶包粉、胶液黏度释放不充分、质量不稳定等问题，能2设备研制够满足实际生产需要，完成高质量胶液的配制，并可2．1工艺研究灵活添加多种添加剂。通过对植物胶水溶特性的研究以及对大量操作2．2总体设计实例的观察分析，得出结论：植物胶的添加方式基本针对制面行业的客户，确定总体设计的性能参决定了是否会产生“鱼眼”现象，但不排除质量不同数为：的植物胶会有所差异。由此，提出了采用负压吸入总装机容量：5．5k

7、W；配液能力：大于12m／h；的方式添加植物胶，这样可以使植物胶均匀分散，杜胶液配制浓度即粉水比小于0．8％；精密给料装置绝了产生“鱼眼”的可能，且有利于黏度的进一步释供粉速度：0～2．5kg／min连续可调；人工上料高度放，胶粉的吸人通过高效混合器实现。配制过程中，低于800mm；设备最大占地：2000mm×lO00mm。胶粉的加入速度通过精密给料装置控制，可通过调本项目的研究开发是针对于食品行业，除注重节变频器调整给粉的速度，使给粉速度与配液总量设备的整体性能外，充分考虑行业特点，选用满足食相匹

8、配，同时也可根据水流量的波动调整给粉速度。品机械安全卫生要求的材质并满足食品机械的设计胶液配制的工艺流程如图1所示。规范。食品机械的卫生技术设计，主要从卫生角度避免危险或减小风险，以防止人体健康受到危害和造成食品的不合格。设计中，要求食品机械及其零部件的构造必须具有足够的卫生特性，对加工食品不产生有害影响，符合食品加工技术标准的相关要求。(1)材质选择。要求食品机械材质无毒、无异味、无污染、耐腐蚀、无吸收性，对食品无其他不良影响；要求食品机械材质可承受反复清洗和消毒的