高CO2冲击处理对采后蓝莓生理代谢及品质的影响.pdf

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1、第27卷第3期3622011年3月农业工程学报TransactionsoftheCSAE、，01．27No．3Mat．201l高C02冲击处理对采后蓝莓生理代谢及品质的影响姜爱丽1，一，孟宪军睬，胡文忠2，田密霞2，王艳颖2(1．沈阳农业大学食品学院，沈阳110161：2．大连民族学院生命科学学院，生物化学工程国家民委一教育部重点实验室，大连116600)摘要：为了解高C02处理对采后蓝莓果实生理代谢的影响及其作用机制，该试验采用体积分数为99．9％的高C02处理蓝莓果实48、96和144h，然后装入聚乙烯薄膜袋后松扎口，贮藏在1℃下。贮藏期间，分析测定了果实风味指数、呼吸速率、腐烂率、

2、呼吸商、果肉乙醇含量和pH值、果实硬度以及与自由基形成和清除相关的多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)和脂氧合酶(LOX)等酶活性。结果表明，高C02处理48h和96h降低了蓝莓果肉的pH值，有效控制了腐烂率，保持了较高的果实硬度，诱导了POD活性升高并使LOX活性维持在较低水平，从而降低了蓝莓果实的呼吸速率，并使有效贮藏期延长到50d左右。144h的高C02处理对果实造成不可逆伤害，导致无氧呼吸发生，诱发了果实异味产生以及腐烂率的增加。研究结果表明，高c02短时冲击用于采后蓝莓果实贮前的“休克冲击”处理，具有抑制果实生理代谢和保持品质的保鲜效果。关键词：生理

3、，品质控制，贮藏，采后蓝莓，高co：冲击处理doi：10．3969，j．issn．1002—6819．2011．03．066中图分类号：$663，TS225．3文献标志码：A文章编号：1002-6819(2011)一03-0362-07姜爱丽，孟宪军，胡文忠，等．高C02冲击处理对采后蓝莓生理代谢及品质的影响[J]．农业工程学报，2011，27(3)：362--368．JiangAili，MengXianjun，HuWenzhongeta1．EffectsofhighC02shocktreatmentsonphysiologicalmetabolismandqualityofpostha

4、rvestblueberryfi-uitS[J]．TransactionsoftheCSAE，2011，27(3)：362--368．(inChinesewithEnglishabstract)0引言蓝莓又名越橘，为杜鹃花科(Ericaceae)越橘属(Vaccinium．spp)小浆果类果实。蓝莓果中含有丰富的花色素苷、黄酮类化合物等多种生理活性成分，具有抗氧化活性和保健功能[1埘，因此，近年来，中国蓝莓产业得到快速发展，其产品受到青睐，尤其是新鲜果实以其独特风味和营养得到消费者的广泛欢迎。但是，由于采后蓝莓果实极不耐贮藏，只有一周左右的保质期，这极大地限制了果实的鲜销期和消费者的需求

5、。随着中国蓝莓栽培面积的不断扩大和产量的迅速增加，生产上需要适宜的蓝莓贮藏保鲜理论和技术。由于蓝莓的栽培历史不足百年，中国自2000年以后才建有蓝莓基地【31，加之种植规模小，绝大多数产品都应用于加工，因此国内外相关的蓝莓采后生理生化变化和保鲜技术的研究相对较少。目前已有高氧处理【铀】、高压静电场处理【_71、生物可降解包装材料处理【8】、辐射技术【9】和高C02气调贮藏【10】等对蓝莓贮藏效果的研究报道，Song掣11J还研究了自发收稿日期：2010-08—04修订日期：201l-03．ol基金项目：辽宁省科技厅科技攻关项目(2008205001)；中央高校基本科研业务专项基金项目(D

6、Cl0020107)作者简介：姜爱丽(1971一)，女，辽宁大连人，副教授，博士生，主要从事采后生理、病理方面的研究．沈阳沈阳农业大学食品学院。110161。Email：jiangailien@yahoo．corn．cn※通信作者：孟宪军(1960一)，男，内蒙赤峰人，教授，研究方向：食品制造与保藏。沈阳沈阳农业大学食品学院，110161．Emaihmengxjsy@126．c咖气调条件下蓝莓呼吸模型的构建，这些研究都集中在蓝莓的保鲜技术和保鲜效果的研究上，对蓝莓采后生理生化的研究还不够深入，也未见高C02冲击处理在蓝莓保鲜中应用的报道。已有研究结果表明：蓝莓果实对高CO：有很强的忍耐力

7、【101，因此本文采用高C02气体冲击处理蓝莓，研究蓝莓果实对极端气体环境的耐受力和引发的一系列生理生化反应，以期为蓝莓保鲜提供理论依据和技术支持。1材料与方法1．1材料试验用蓝莓(Vacciniumspp．)品种为“蓝金”，采自大连大学蓝莓基地，选无机械伤和病虫害的商业成熟果实，采后立即运回实验室，并在0～l℃下预冷8h后备用。1．2试验处理采用高C02气体进行短时间的冲击处理。将lkg果实置于自制的厚度为0．12mm的聚乙烯塑料