金丝枣糕的制作技术.doc

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1、金丝枣糕的制作技术产品介绍：金丝枣糕原是清朝宫廷糕点，曾有宫廷第一糕点之美誉，是“满汉全席”十大糕点之一。传至现在，约200余年。金丝枣糕肉质稣软，味香远，入「1丝甜，颇能补脾和胃、益气生津；含有维生素C、蛋白质、钙、铁、维生素E等营养成分，有保护肝脏、增加肌力、养颜防衰之功效。红枣保健功效红枣不但是美味果品，还是滋补良药，有强筋壮骨、补血行气、滋颐润颜之功效。红枣和为药用，早在《本草备耍》中就有记述。说红枣能“补气益中，滋脾土，润心肺，调营养，缓阴血，生津液，悦颜色，通九窍，助十二经，和百药。”明代大医药学家李时珍在《本草纲目》中写道：“大枣气味甘平，安中养脾气、平

2、胃气、通九窍、助十二经，补少气，……久服轻身延年「现代医学研究表明，红枣对过敏性紫瘢、贫血、高血压、急慢性肝炎、肝硬化、胃肠道肿瘤具有疗效。原料配方：富强粉4公斤（替代品玉米面1/3）大米粉50克（黑米）鲜鸡蛋0.75公斤白砂糖3.5公斤（替代品蜂蜜/糖蜜素适量，取决于产品销售价格）猪油150克（扫盘用）清水300克枣（金丝枣/大红枣）3公斤栗粉500克蛋糕专用苏打粉（适量）制作方法：1•将枣洗净，放入盘中，加水蒸煮烂，去核制成枣肉汁待用。2•将鲜蛋、白砂糖放进蛋糕桶中，用机械搅拌。使蛋浆体积膨大，颜色转白，随后将蛋浆倒岀，将筛过的面粉，米粉，栗粉，苏打粉，枣肉投入，

3、边投边搅。使之成为均质稠状的蛋浆，醒置5-8分钟。3•最后放入己扫油的饼盘中烘烤，入炉中的温度150度-160度烤熟，出炉后脱壳，冷却后切成大小规格一样的成型块即可。操作关键：1•而粉防入慢浆时，应该轻轻搅拌，搅拌过久会产生而筋，影响发力。2.制好的蛋浆不易久留，苏打粉用量大些，能产生很好的蜂窝效果。3•要掌握好炉温。4•扫壳油必须用半凝固的猪油，最好是板油。5.出炉后必须趁热脱壳。6•产品价格的高低，可根据面粉，砂糖选用适当的低价替代品。（例如:糖蜜素，玉米面，枣香精，香兰素）。产品特点：呈酱褐色。入口柔软，嫩滑有弹性。