企业管理制度大全(33个doc)28.doc

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1、点菜服务操作制度1．了解菜单内容：了解每日的鲜类，注意烹饪时间，为客人介绍餐厅的特色菜；客人如赶时间，可提醒客人点供应快的菜；如客人要吃便餐，切勿推销名菜。2．服务酒水的方法：（1）在上酒、饮料后，即将茶杯收回，一般情况下，喝饮料就不须茶水；（2）倒酒水时，切忌反手倒；（3）客人的酒水要随时添满，除非客人不需要。3、小吃部服务、上菜方法：（1）小吃部毛巾最少换三套，客人来时，用餐时、上水果时分别替换一次；（2）茶在第一次及第三次上毛巾前后送上，毛巾应在客人的左边上下；（3）第一道菜应放正中间处，第一道菜来时，先将中间空开，第二道菜应摆在靠近年老

2、或贵客、女士面前，往后上菜照此顺序服务，托盘稍有不洁，应马上更新；（4）不喝酒、饮料的客人，服务员应随时注意添加茶不、添饭；（5）服务员动作应敏捷，切忌空手往返而降低工作效率。