中式冷菜实训精品中职06 案例库 17 案例十七 三色豆腐.doc

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1、三色豆腐原料:内脂豆腐1块、鹌鹑皮蛋3只、榨菜15克、肉松1大匙、芝麻香油2滴、生抽1小匙、欧芹少许。做法:1、烧开一锅热水,将豆腐放入加了盐的热水中,淖一下,取出后切小块码盘。2、皮蛋剥壳切丁,榨菜过水剁碎。3、将皮蛋丁、榨菜碎放在豆腐上。4、淋香油和生抽,放上肉松,最后撒少许欧芹叶。5、搅拌均匀即可食用。

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