关于化学合成防腐剂应用现状和发展趋势的研究.pdf

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1、关于化学合成防腐剂应用现状和发展趋势的研究张恒(池州学院；安徽池州’。+幽绚oo)摘要：随着时代的发展，我国的经济不断发展，人们的生活水平逐渐提高，与此同时人们也越来越关注生活质量问题。在人们的日常生活中食品是必不可少的，而提到食品，防腐剂问题就是人们非常关心的。现阶段，防腐剂的种类变得越来越多，总的说来防腐剂一共可以分成两种，第一种是化学合成的防腐剂，第二种则是天然的防腐剂。在本次研究中，笔者主要以化学合成防腐剂为研究对象，首先介绍了该类防腐剂的种类和防腐原理，接下来分析了目前我国在化学合成防腐剂使用中存在的一些主要问题，并提出了相应的对策

2、，最后探讨了化学合成防腐剂的未来发展趋势。关键词：化学合成防腐剂；分类；食品安全问题；发展趋势1化学合成防腐剂的种类和防腐原理就化学防腐剂而言，主要可以分成两种：第一种是杀菌剂；第二种则是抑菌剂。划分上述两类的主要依据有两个：一个是浓度，另一个则是防腐剂中微生物的具体性质。两类化学防腐剂的作用机理有所不同，主要体现在：就抑菌剂而言，其基本机理是使得微生物的生长曲线发生变化，从而影响微生物的繁殖，达到抑菌的目的。就杀菌剂而言，其基本机理是借助于一定的化学物质来消灭微生物，从而使得食品不会受到微生物的侵袭。不同的分类标准可以将化学防腐剂划分成不同

3、的类别，另一种分类方式是将其划分成有机防腐剂和无机防腐剂。其中，比较典型有机防腐剂主要有：羟基苯甲酸酯、苯甲酸等。比较典型的无机防腐剂主要有：过氧化物、硝酸盐等。下面分别具体介绍几种：1．1对羟基苯甲酸酯对羟基苯甲酸酯，还有一个名称是尼泊金酯。就我国而言，可以正常应用的种类只有两个：第一个是乙酯；第二个是丙酯。对羟基苯甲酸酯在发挥防腐作用时，主要原理是：首先，影响微生物的呼吸系统；其次，还会对微生物的电子活性酶造成影响；再次，使得微生物的细胞膜受到损伤。现阶段，对羟基苯甲酸酯的主要用处是食品保鲜，如蔬菜等。对羟基苯甲酸酯在发挥防腐作用时存在一

4、定的劣势，那就是该物质本身会发出一定的涩味，从而影响食品。1．2苯甲酸及其盐类苯甲酸在发挥防腐作用时，主要原理是：首先，影响微生物的呼吸系统，降低微生物的呼吸能力；其次，还会对微生物的细胞膜产生一定的影响，从而影响微生物的繁殖。在防腐领域，苯甲酸的使用问题是非常值得关注的。日本对苯甲酸的具体使用情况进行了规定。在我国，苯甲酸的使用范围还是比较广的，如化妆品、腌制食品等。近些年，人们逐渐开始关注食品安全问题，笔者认为苯甲酸会出现退出食品防腐的舞台。1．3山梨酸及其盐类山梨酸及其盐在发挥防腐作用时，主要原理是：首先，渗透到微生物的细胞壁，接下来和

5、细胞中的硫基结合到一起，变成共价键，这样就使得微生物受到了损坏。目前，山梨酸及其盐的主要应用领域是食品防腐，包括鱼肉蛋禽等。山梨酸及其盐属于一种相对比较安全的防腐剂，也比较受人们的欢迎。但是山梨酸及其盐在发挥防腐作用时存在一定的劣势，主要体现在：如果食品发生了较为严重的污染现象，那么此时山梨酸及其盐也就无法正常发挥防腐作用了。1．4过氧化物和氯制剂前面介绍的都是抑菌剂，而过氧化物和氯制剂则属于杀菌剂。一般来讲，过氧化物和氯制剂的主要应用领域是对包装材料进行一定的杀菌处理，不太会用到食品的防腐中。2化学合成防腐剂使用问题和对策2．1食品企业对防

6、腐剂的态度从食品企业的角度讲，有些企业为了追求更大的经济效益，忽视了食品安全问题，未能按照国家的规定选择合适的防腐剂，而是选择了一些成本投入相对较少的防腐剂，也就是劣质防腐剂。这是我国需要关注的一个问题，应该加大对食品企业的监管力度，避免上述问题的出现。2．2消费者要科学认识防腐剂从消费者的角度讲，食品安全问题是和自己息息相关的。消费者应该不断提高自己的安全意识，正确认识和理解食品防腐剂。了解哪些防腐剂是可以接受的，哪些防腐剂是不可以接受的。2．3政府和相关企业的共同努力关于食品防腐剂问题的发展问题，我国应该给予一定的关注，并给予合适的支持。

7、首先，鼓励企业大力研发一些新型的防腐剂，降低防腐剂对食品本身的影响；其次，重视对食品防腐剂的管理工作，构建完善的管理体系；其次，重视对该问题的监督工作，确保企业可以正确的使用食品防腐剂。3化学合成防腐剂的未来的发展趋势随着时代的发展以及科学技术的不断发展，防腐剂领域也在不断的发展和进步。笔者认为化学防腐剂在食品领域的地位变得岌岌可危，天然防腐剂越来越受到人们的欢迎。在这样的大背景下，笔者认为化学防腐剂的发展趋势如下：3．1完善生产工艺开发更安全的新型防腐剂所谓新型食品防腐剂指的就是那些可以在人体内部进行正常分解，并且分解产物对人们无害，甚至是

8、有益的物质。或者是进入人体之后，经过人体代谢之后可以顺利排出，而且排出物对环境也不会造成破坏的物质。现阶段，新型防腐剂典型代表主要有：单辛酸甘油酷等。3．2由单项防