家蚕蛹的综合利用.ppt

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1、家蚕蛹的综合利用西南大学黄先智2009.07.14主要内容一、蚕蛹的价值二、蚕蛹研究与开发的现状三、蚕蛹研究与开发存在的问题四、团队研究计划一、蚕蛹的价值（一）蚕蛹开发的优势数量大：2008年我国蚕茧产量68万吨，折合干茧27万吨,理论上可生产干蛹13万吨;成本低：0.5万元/吨；资源集中：丝厂、绢纺厂；开发潜力：鲜食柞蚕蛹占柞茧价值的70%，家蚕蛹不足蚕茧价值的5%。（二）蚕蛹是卫生部批准的“作为普通食品管理的食品新资源名单”中唯一的昆虫类食品摄于泰国孔敬大学学生食堂（三）蚕蛹营养丰富干蛹主要成份（%）蛋白质60脂肪30几丁质4糖类5其他抗菌肽、溶菌酶、激素、微量元素蚕蛹蛋白质的营

2、养蚕蛹蛋白质含有18种氨基酸；必需氨基酸如蛋氨酸、赖氨酸、亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等在蚕蛹中总量达14·59%,占总氨基酸的42·20%；与WHO/FAO提出的必需氨基酸占总氨基酸的40%参考蛋白模式非常接近；蛹油的营养不同提取方法中蛹油脂肪酸含量蚕蛹油约有71%不饱和脂肪酸，其亚麻油酸含量比亚麻籽油、沙丁鱼油、长须鲸鱼油和亚麻酸含量低，比大豆油、芝麻油、棉籽油高得多。蚕蛹油中α-亚麻酸的含量达30%,是陆地生物中重要的α-亚麻酸来源α-亚麻酸是机体合成EPA和DHA的必需脂肪酸,而EPA、DHA具有调整血脂、降低血浆总胆固醇、抗血小板聚集、增加生物膜液体性、舒张血

3、管、抗血栓形成、抑制肾结石形成等药理作用。实验证明蚕蛹油可增加大鼠体内二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)的生成；蚕蛹几丁质（甲壳素）的营养干蛹中几丁质含量约4%，提取蛹油、蛹蛋白后残渣中含量达到36%，高于虾蟹壳；蚕蛹皮制备的壳聚糖是自然界唯一带阳离子的天然活性多糖,被誉为除糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质之外的人体第六生命要素，具有明显的降血压、降血脂、降血糖、减肥功效。蚕蛹几丁质（甲壳素）的营养降血脂：带正电荷壳聚糖与带负电荷的胆汁酸结合排出体外，可降低脂肪乳化,减少脂肪的消化吸收；减肥：壳聚糖与体内胃酸作用能聚集在带负电荷的油脂周围,形成屏障，阻碍人体对脂肪的吸

4、收；降血压：带正电荷的壳聚糖与Cl-相结合排出体外,减少体内Cl-,调节体液酸碱度平衡,达到降低血压的功效；降血糖：壳聚糖通过分子结构中的碱性氨基调节体内pH至弱碱性来提高胰岛素利用率,从而降低血糖含量；预防癌症：壳聚糖具有免疫调节作用,可使巨噬细胞活化,可抑制癌细胞的转移。其他活性物质昆虫抗菌肽及溶菌酶：以抗菌肽为原料开发治疗肾炎、肝炎、胃溃疡、十二指肠的新药及新型饲料添加剂；蚕蛹中还含有麦角甾醇、植物甾醇、胆甾醇、肾上腺素、去甲肾上腺素、胆碱、腺嘌呤、次黄嘌呤以及促前胸腺激素、滞育激素等多种蛋白激素和蜕皮甾酮；蚕蛹中含有丰富的维生素VB1、VB2、VB5、VA、VD和叶酸；微量元

5、素：Ca、Zn、Fe、Cu、Se、Mg、K、Na二、蚕蛹研究与开发的现状蚕蛹营养成份分析研究蚕蛹制品脱臭技术研究蚕蛹制品生产工艺研究蚕蛹制品开发状况（一）蚕蛹制品脱臭技术研究缫丝蚕蛹具有强烈的异味，用作动物饲料，会在动物脂肪中残留，更不能用作食用或药用生产。产生异味的物质不饱和脂肪酸的分解产物：辛烷、二十三烷、辛醛、壬醛、丁酮、2一癸酮蛋白质、氨基酸代谢产物：乙酸，2一轻氨基丙酸、1一甲基一1一丙基一联氨、N一甲基一N一丙基一丁胺、三甲胺、N，N一二甲基甲酞胺；蚕蛹处理不当产生物质：吡嗪、呋喃、哒嗪90年代后期已确证的异味化合物约40个，未确证的异味化合物约20个消除异味物质方法吹空

6、法：通过热空气夹带出挥发性高的异味物质，同时加入镍、钴、铁、锰、铜等催化剂，催化大分子物质分解，易于挥发；化学法：使异味物质发生化学反应，生成易除去的或异味较轻的物质；溶剂法：通过异味物质和油对溶剂的溶解性差异来脱除异味物质；消除异味物质方法蒸馏法：利用异味物质和蛹油的沸点不同，较高的真空条件下使异味物质挥发；调和屏蔽法：添加香味物质；现代脱臭方法：微生物脱臭法：少孢根霉SPT3菌种酶法脱臭缫丝蚕蛹新鲜度的研究缫丝蚕蛹新鲜度：原因：杂菌感染、脂肪和蛋白质分解影响因素：存放温度、时间、含水率结论：作为食品工业用途的蚕蛹，其原料的鲜度限制指标可定为总挥发性盐基氮（TVB-N）值≤100m

7、g/100g，25度时缫丝蚕蛹存放时间不超过3d蚕蛹开发：鲜蛹产品开发缫丝蚕蛹产品开发蚕蛹制品脱臭技术专利日本、意大利：吹空法、化学法、蒸馏法、溶剂法等方面有十多项专利技术，但不能完全解决脱臭问题；早期中国：酶法、微生物法除臭技术现代专利号名称01131918.6蚕蛹蛋白脱色除臭精制工艺02133554.0白色无异味交联蚕蛹分离蛋白粉制造工艺96116818.8微生物法蚕蛹脱臭技术86104118无蛹臭无盐蚕蛹蛋白胨制造方法90106417.3一种复合酶解