《看生活变迁品京味文化》选修汇报.ppt

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1、看生活变迁品京味文化汇报人：北京四中初二年级ABC感受传统京味饮食2011年4月14日“九门小吃”坐落于什刹海北沿，在近3000多平方米的老式四合院中，囊括了京城传统的12家老字号小吃：小肠陈、褡裢火烧、爆肚冯、奶酪魏、茶汤李、月盛斋、馅饼周、德顺斋、年糕钱、羊头马、豆腐脑白、恩元居。这家排档式的饭店可说是现存最正宗最齐全的北京小吃店了。经过大约20分钟的步行，我们终于大汗淋漓地来到了九门小吃店前。大大的金字招牌（实际上是一堵墙）后是一方小而精致的庭院。绕过一座小小的假山便进了店门。在店里，各个摊铺分列走廊两旁，热气徐徐冒出，整齐而热闹。店虽小，气派的牌匾可不能

2、少，一块块木质的匾额高悬，京味十足。我们迈进朱漆的大门，走进了胡同一般的店面，开始了北京小吃之旅……北京小吃大全蒸煮类大蜂糕、果料糖蜂糕、碗糕、花糕、榆钱糕、寿桃、小窝头、枣荷叶、银丝卷、肉丁镘头、菠菜篓、烫面饺、烧麦、羊眼包子、倒僧帽、豌豆包、开花馒头、千屋饼、扒糕、饹饹、莜面搓鱼子、芸豆饼、木樨小枣。炸烙烤类江米面炸糕、烫面炸糕、棒槌果子、焦圈、脆麻花、馓子麻花、蜜麻花、姜汁排叉、开口笑、春卷、炸卷果、炸三角、白薯铃、炸口袋、龙须饼、蒸食炸、炸肉火烧、炸回头、一品烧饼、脂油饼、锅贴、京乐肉饼、羊肉饼、煎饼、腰子饼、褡裢火烧、锅饼、灌肠、墩饽饽、糖火烧、糖螺蛳

3、转、芝麻酱烧饼、马蹄烧饼、肉末烧饼、藤萝饼、玫瑰饼、牛舌饼、咸酥烧饼、蛤蟆吐蜜、萝卜丝饼、卷酥。粘货类艾窝窝、豌豆黄、江米凉糕、栗子凉糕、小豆凉糕、枣切凉糕、芝麻卷糕、驴打滚、芸豆糕、芸豆卷、盆糕、山药糕、紫米糕、八宝饭、小枣粽子、白年糕。流食类豆汁、豆腐脑、老豆腐、面茶、茶汤、油茶、杏仁茶、小豆粥、八宝莲子粥、大麦米粥、豌豆粥、荷叶粥、元宵、核桃酪、元宝馄饨、羊肉杂面、杏仁豆腐、牛奶酪、漏鱼、果子干、西瓜酪、冰碗。肉食类白水羊头肉、白汤杂碎、卤煮丸子、卤煮小肠、羊霜肠、炖吊子、烧羊肉、爆肚、炒肝、爆煳。前言刚才的小字只是为了让大家了解一下北京小吃种类的规模，不

4、要怪我们文字处理技术烂。下面我们将要给大家讲一些经典的招牌菜，请大家准备好纸巾擦口水。豆汁儿豆汁是北京特殊的风味小吃，是老北京文化的最重要的组成部分。它是用绿豆做粉丝、粉皮的下脚料。纯净的淀粉拿去做粉丝、粉皮，剩下青中透绿的下脚料，倒入大缸内发酵。然后用大砂锅先加水烧开，兑进发酵的豆汁再烧开，再用小火保温，随吃随盛。北京人爱喝豆汁，并把喝豆汁当成是一种享受。其甜中带酸，酸中有涩，滋味独特；再就着咸菜丝、焦圈、烧饼之类就更有味道了。《燕都小食品杂咏》中评价豆汁儿说：“得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。”笑话一则有人说过，来个人，把他踹躺下，踩着脖子灌碗豆汁下

5、去，起来骂街的准是外地的，灌下去起来就喊：有焦圈么？这准是个北京人。焦圈儿刚才的笑话充分体现出焦圈儿在老北京饮食中的地位。提起豆汁儿，那就不能不提焦圈儿，它与豆汁儿好比红花绿叶，谁也离不开谁。北京特色小吃中的焦圈儿，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，是一种巨大的诱惑。北京人喝豆汁必吃焦圈儿，豆汁儿就着焦圈儿，已经成了北京的一个标签儿。爆肚（A的最爱）爆肚是北京小吃中的名吃，多为回族人经营。爆肚不油不腻、质地鲜嫩，口味香脆，据说还可治胃病。吃爆肚的人如会喝酒，总要喝二两，喝完酒，吃两个刚出炉的烧饼，确实是一大快事。所以老北京都欢喜吃爆肚。茶汤李创始人：忽必烈创作灵感

6、：打仗携带方便（用开水冲煮好的牛骨髓油）改良：李秉忠（茶汤李创始人）品尝心得：由于“长途跋涉”，我们都饥渴难耐，于是首先冲向了摆满了罐罐碗碗的“茶汤李”。在店前的桌上看到有几个硕大无比的盛着面状物的碗。每堆面粉山上还插着一个小牌子写着“茶汤”、“油茶”、“鲜菱角茶”……我们询问了店家每种茶都是什么口味。我点了一碗热油茶，据店家介绍是甜的。那碗茶端到我面前时，我着实被吓了一跳——满满的一碗油光闪烁，还有一堆未化的白糖溢出了碗口。于是我拿起筷子先把那碍眼的白糖搅和开了。吃着口感还好，没有想象中那么油腻，只是面面的、甜甜的，很细腻。准确的说是太甜了……后来才知道，原来

7、面茶上的白糖不能搅和，要等它慢慢地渗……下次吃就有经验了。年糕钱品尝心得：这一小盘甚是丰盛啊。有糯而香甜的艾窝窝，有细腻独特的豌豆黄，更有甜而不腻的驴打滚和切糕。这一样样小甜点都是受到清真风味影响的北京小吃，较其它的有着独特的风格和口味。酸梅汤奶酪魏门钉肉饼糖葫芦考察感受介绍了这么多……我们已经觉得饿了。总体上看来，北京小吃的种类还真的是足够多的，从荤到素，样样都齐全。而我们也不难从中看出一些特点。北京人都爱吃香、酥、脆的食物，尤其是酥，所以北京小吃脂肪含量很高。还有因为当时是封建社会，老百姓都很穷，只得吃一些便宜又好吃的简单食物，像豆汁焦圈、油茶炒肝等等。北京

8、小吃不仅仅只作为一些美味