途遇改善方案.doc

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1、二）市场分析1、供给分析随着增城区饮食发展速度越来越快，包括中餐、川餐快餐等，餐饮业的竞争不断加剧。而木来较为稀少的西餐厅也将开始加入了这场竞争，使得原木不大的市场变得更加的拥挤。由于西餐属较为中高档的饮食消费场所，有别于食堂或其他饭店。因此如何把这个市场做大，如何使途遇在这场竞争屮获得更有利的优势，是接下來要解决的问题。据调杏，力达附近西式餐厅较少，途遇的附近主要竞争对手是肯徳基，和必胜客以及周边的饮品店如贡茶，咕噜咕噜等肯徳基位于力达门口入口处，地理位置最佳，li前肯徳基炸鸡汉堡已经为屮国消费者所接受,加上他们本土化的新品推出更是吸引了大量的消费者。品牌从众心理

2、，导致很多消费者涌向了肯徳基。必胜客位于力•达一楼处，优雅温馨的环境和良好的服务吸引消费者，途遇致力打造建立情侣高雅浪漫消费餐饮服务，但是地理位置不佳。贡茶位于力-达金街汕侧，紧邻电梯育达4楼影城，地理位置较好，进入市场较早，已经拥有一定数量的忠诚消费者，消费者反映途遇服务及西餐口味不佳。2、需求分析受个人消费水平和消费习惯的影响，南方人对西餐的消费频率相对较低。从我们的调杳结果来看，增城四餐厅经营状况并不好，客流量低，收益也不是很理想。所以在此后的一段时间内对西餐的需求有进一步提高的可能。餐厅SWOT分析（优势、劣势和机会、威胁分析）1、西餐厅优势、劣势分析（1）

3、优势位于力达金街正门附近处，目前是力-达金街比较早立足于市场的西餐厅。金街是力达比较繁华地段，客流最较大，莫消费市场前景看好。西餐厅内环境优雅，设备齐全。在周围同等行业屮处于领先地位。调查屮，去过尚客林的消费者的人对于餐厅的环境感到满意。（2）劣势餐厅H从对外营业至今，尚未建立起一个较好的市场形象，也没有稳定的消费客源。缺少其他商店经营点，人流量较少。餐厅员工较为年轻，服务态度较差、服务意识较弱。2、西餐厅机会、威胁分析（1）机会随着力达的商户愈来愈多，其市场潜在消费空间巨大。周边目前尚无市场影响力大的西餐厅，以及周边市场的不规范导致服务质量跟不上等原因，祁是途遇餐

4、厅发展的机会。开发外卖等潜在市场需求。力达尚无同类西餐厅，职工相聚，情侣约会迫切需要一个环境优雅、格调较高的相聚场所。外来打工年轻群体消费水平不是很高，喜欢寻找高档低价的餐厅。（2）威胁市场竞争开始逐渐激烈。竞争对手处于较为繁华的力哒入口，有较高的人流量，可以运用灵活的经营手段。周围有着较为繁荣的商业圈，人气足。另外，肯徳基的品牌效应，必胜客先占一市场优势。竞争对手的一直致力于开发适合屮国人口味的产品，产品更新换代速度较快。广告效应,新产品随广告同步上市。潜在竞争者的加入：随着彩云城以及周边地区的逐步发展扩大，新的西餐厅即将出现。SWOT分析总结如下：优势（Stre

5、ngth）餐厅位置、市场消费前景餐厅环境、设备劣势（Weakness）人气不足、市场形彖尚未树立客源不稳、服务较羌机会（Opportunities）潜在市场巨大、周边市场的不规范情侣市场的开拓威胁（Threats）市场竞争较为激烈同类品竞争、替代品威胁（五）市场营销目标公司定位：西餐消费属于高关心、理性消费，即消费者在消费前需要对该店有正血感性认识。就南方市场而言西餐厅感觉很有档次，但真要去实际消费却很难。西餐这类店风形彖型的餐饮取决于消费者木身对该店的情绪感受，ii我概念与消费者消费时所得到的象征性满足。我们从途遇的品牌名称入手，以建立与品牌名称对应的核心文化为主

6、要内容，以西餐厅的功能诉求为主，即消费者不仅是体验另-•种饮食文化，更重要的还是来于此品牌带来的愉乐——朋友聚会的畅快、情侣约会的浪漫、三口z家聚餐的温馨，商务会晤的轻松。即定位于“传播快乐的休闲、商务屮心”。并围饶这一主旨，做足日常运营屮的工作。体现出途遇的核心文化“休闲娱兀”有效区隔了西餐的高消费所产生敬而远z的行为。1、目标市场根据上述分析，餐厅的H标市场主要是：外企受教冇程度较高的打工者、公司职员、情侣，附近居民等。企业打工者市场：主要以收入水平较好而口对西餐文化感兴趣的的受教育程度较高为主。调杳中65.5%的打工者对体验西餐文化有兴趣。团体市场：包括生日宴

7、、公司聚餐等。情侣市场：餐厅的地理位置优势和价格优势，可吸引情侣前来就餐。调杳显示，34.7%的消费者去吃西餐时会选择和伴侣一起。（并且随着情侣数量的增加，这个数字有进一步增长的趋势。）上班族市场：甘前新区尚无较好的职工就餐场所，途遇可以以其优雅的环境来吸引这部分客源。2、销售目标鉴于对今年的市场分析，情侣是主要的目标市场，人员增减不会太大。消费主要以牛排、比萨类为主。调杳问卷得知：消费者去西餐厅消费，选择的食品中，比萨占53.3%,牛排类占31.6%o（六）餐厅营销战略（具体营销方案）1.产品策略（1）提高餐饮质量、创立特色产品%1要保证产品原材料的卫生与新鲜