维生素C磷酸酯镁的稳定性及其清除超氧离子自由基的动力学.pdf

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1、第24卷第2期化学研究中国科技核心期刊2O13年3月CHEMICALRESEARCHhxyj@henu．edu．cn维生素C磷酸酯镁的稳定性及其清除超氧离子自由基的动力学付思美，畅芬芬，车影，王晓娟，靳利娥，阎果兰(太原理212大学化学化工学院，山西太原030024)摘要：维生素C磷酸酯镁(magnesiumascorbylphosphate，MAP)是维生素C(Vc)的替代品，由于其特有的性质而广泛应用在食品添加剂中．对比测定了MAP和Vc清除超氧阴离子自由基(()z·)的能力，研究了Vc、和MAP在不同温度和不同保存时间后

2、清除0·自由基的能力和稳定性；并拟合了不同温度下储存不同时问后MAP的抗氧化能力．结果表明，MAP在2o℃下保存20d对0·的清除能力仅减弱2O左右，半衰期为53d；但V在2O℃下保存10d后清除0·的能力几乎完全消失．与此同时，不同温度下储存不同时间后MAP清除超氧阴离子自由基的反应为一级反应，采用拟合方程计算的抗氧化能力理论值和实验值基本相符．关键词：维生索c磷酸酯镁；稳定性；超氧阴离子自由基；清除；动力学中图分类号：TS20文献标志码：A文章编号：1008—10l1(2O13)02—0180—05Stabilityofm

3、agnesiumascorbylphosphateofvitaminCanditsdynamicsofscavengingsuperoxideanionradicalFUSi—mei，CHANGFen—fen，CHEYing，WANGXiao—juan，JINLi—e，YANGuo—lan(CollegeofChemistryandChemicalEngineering，TaiyuanUniversityo，Technology，Taiyuan030024，Shanxi，China)Abstract：Thankstoitspe

4、culiarproperties，magnesiumascorbylphosphate(MAP)asasubsti—tuteofvitaminC(Vc)iswidelyusedasfoodadditive．ThisresearchcomparestheabilityofMAPandV(toscavengesuperoxideanionradical(O·)．Theirabilitytoscavenge()·andtheirthermalstabilitywereinvestigatedinrelationtostorageat

5、differenttemperaturefordif—ferentduration．Furthermore，theiranti—oxidationabilitywasalsoexaminedinrelationtostor—ageatdifferenttemperaturefordifferentduration．ResultsshowthattheabilityofMAPtoscavenge0’·isreducedbyonlyabout20afteritisstoredat20℃for2Od，andinthiscaseits

6、half—lifeis53d．However，afterbeingstoredat20℃for10d，VcnearlycompletelylosesabilitytoscavengeO·．Inthemeantime，thereactionforMAPstoredatdifferenttempera—turefordifferentdurationtoscavenge()·canbedescribedwithafirstorderdynamicsequa—tion，anditsantioxidationabilitycalcul

7、atedbasedonthesimulatedequationwellconformstotheexperimentalone．Keywords：magnesiumaseorbylphosphate；stability；superoxideanionradical；scavenging；dy～namics维生素C(VitaminC，V)广泛存在于蔬菜和水果中，在人体内的利用率可高达94．当机体内的脂质等大分子化合物遭到氧化损伤时，就会引起疾病，而V。作为抗氧化剂可以有效的清除活性氧和氮，大收稿日期：2012—0903．基金项目

8、：山西省自然科学基金资助项目(20090l1047)．作者简介：付思美(1979一)，女，讲师，硕士，从事食品加工研究，通讯联系人，E—mail：lejin2003@163．CO1TI．第2期付思美等：维生素C磷酸酯镁的稳定性及其清除超氧离子自由基的动力学181量临床研究表明