低值小杂鱼风味成分提取分离技术研究.pdf

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1、日杪南IIO乙——1F溪_—丽1F翦广一牲造疆必台——j■砸]歹忑r哥]歹一劁华琶抱———磊—雨■’rlr一不牟～性嘉———千—硒厂1r●F一硪椠码嘉————砸厂1r■可——一琴驿岩勘qshIqsBJionlBA觚01mo彤s，uouodmoD．iOAel,．擅jouoE，B．IBdaSpuBuo!，3B．I，xauo五pn，S延拽半辑晕影冶鬻影疆粕W弓雌＼P哥狲合肥工业大学⋯．李毪文经答辩委员会全体委员审查，确认符合合肥工业大学硕士学位论文质量要求。。主席：委员：导师：答辩委员会签名降生务(安徽大学，教授)(合肥

2、工业大学，教授)／乏物c合肥工业大学，研究员)喜爱硷(合肥工业大学，副研究员)方丽彳限陟独创性声明本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。据我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得金理王些太堂或其他教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示谢意。学位论文作者签名：1乙乞丽，1签字日期：珈，年1【月影日学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解佥月巴王些

3、太堂有关保留、使用学位论文的规定，有权保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅和借阅。本人授权金壁．王些盔堂可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。(保密的学位论文在解密后适用本授权书)学位论文作者签名：1苞乞田飞签字日期：硼1年b月玉6日学位论文作者毕业后去向：工作单位：通讯地址：⋯名：蚺签字日期：弦11年v月4Et电话：邮编：致谢在本研究完成的过程中，除了我自己硕士期间的认真学习和研究之外，同时也凝聚了很多人的心血。所以

4、在这里，我要对帮助我完成课题研究内容和论文的所有人表示感谢。首先，衷心感谢我的导师：谢慧明教授。本文的研究工作是在谢老师的悉心指导下完成的，从论文的选题、研究方案的制定、技术路线的选择到论文的最终完成，各个方面都离不开谢老师热情、耐心的帮助和教导。在硕士研究阶段的三年来，谢老师认真的工作态度，平易近人的为人处世态度，都给我留下了难以磨灭的印象，也为我今后的工作树立了优秀的榜样。其次，感谢潘见教授在我学习期间给予的帮助。潘老师灵活考虑问题的方式，严谨的解决问题的态度，扎实的专业知识功底，认真的科研态度都给我留下了深刻

5、的印象，是我人生的一笔财富。曾庆梅老师、袁传勋老师、张文成老师、陈彦老师、杨毅老师、甘昌胜老师、惠爱玲老师、金日生老师、梁娟老师和高香兰老师也给予我很多的关怀和指导。再次，感谢张仕发、朱莹莹、孙慧和吕庆龙同学。没有他们无私的帮助，我是无法完成繁琐的实验工作。同时感谢吴泽宇、张海涛、郑仁娟、尤小惠、魏春燕、刘玲、吴聪、靳靖，以及我们实验室的所有人，和他们一起度过了这段美好时光是难以忘记的。在他们的帮助下，我顺利的解决了生活中遇到的各种困难。最后，深深的感谢呵护我成长的父母!每当我遇到困难的时候，父母总是第一个给我鼓励

6、的人。他们在精神上和物质上的无私支持，使我坚定了对人生理想的不断追求。父母的爱是天下最无私的、最宽厚的爱。大恩无以言报，惟有以永无止境的奋斗，期待将来辉煌的事业让父母为我骄傲。我也深信自己能够达到目标。作者：伍志刚2011．04低值小杂鱼风味成分提取分离技术研究摘要我国淡水小杂鱼资源广泛、营养丰富，但因其个体较小，利用价值常被忽略。本文以低值小杂鱼为原料，利用生物酶解技术和磁性超滤膜分离技术，建立了一种风味成分提取分离新方法：采用原位生成法，以截留分子量1000、2000、3000的聚砜超滤膜为基体膜，制备Fe30

7、4／PSF磁性复合超滤膜，其截留分子量分别为440、770、1380。选择截留分子量为770的磁性复合超滤膜对小杂鱼蛋白质的酶解液进行超滤分离。以透过液中呈鲜味氨基酸总量占总氨基酸含量百分比和鲜味氨基酸回收率为指标，比较不同压力和磁场强度对鲜味成分分离效果的影响，结果得出磁场强度与膜对鲜味成分的分离效率为非线性关系，在磁场强度为0．6T、超滤压力为O．4Mpa时鲜味成分分离效果较佳，其透过液中鲜味氨基酸含量占总氨基酸含量的76．24％，与分离前相比提高35．09％，鲜味氨基酸的回收率高达92．31％。以酶解液中肽基

8、态氮含量为指标，通过单因素实验确定了不同蛋白酶酶解工艺条件。在压力O．4MPa、磁场强度0．6T、常温条件下，以磁性膜透过液中鲜味氨基酸含量占总氨基酸含量百分比和鲜味氨基酸回收率为指标，比较4种不同内切酶：胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶与风味蛋白酶复合酶解效果的差异；经氨基酸组成分析得出，碱性蛋白酶和风味蛋白酶的复合酶解效果较好，得到的膜透过液