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《胡萝卜橙汁复合饮料的加工工艺.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、胡萝卜橙汁复合饮料果蔬汁是用新鲜水果或蔬菜为原料，并以一定的配合比例进行混合而生产的天然饮料。果蔬汁不含防腐剂、食用色素等食品添加剂，是一种低热量饮料，其中所含的单糖、矿物质、VC等均易为人体所吸收，是理想的保健饮料。果蔬汁的功用新鲜水果蔬菜汁能有效为人体补充维生素以及钙、磷、钾、镁等矿物质，可以调整人体功能协调，增强细胞活力以及肠胃功能，促进消化液分泌、消除疲劳。胡萝卜甜橙复合饮料生产工艺甜橙原料→清洗→预煮去皮→压榨取汁(原汁)胡萝卜原料→清洗修整→去皮预煮→打浆→胶体磨取汁混合→调L—抗坏血酸果胶液→糖浆制备配→脱气及均质→加热、装罐、密封→杀菌冷却→装
2、箱打包→产品检验入库。胡萝卜汁的制备原料清洗修整。选用胡萝卜素含量高的秋季成熟品种,肉质新鲜肥大,无须根分杈、冻伤及机械损伤等的新鲜胡萝卜为原料。用水冲洗胡萝卜表面,去除泥沙及其他污物,同时使附着在其表面的微生物原始数量减少。然后手工去除胡萝卜的头尾、残留表皮、黑斑和须根等,以避免其中的苦味物质影响产品的风味。去皮。配制质量分数为3%~4%的碱液,加热至温度95~100℃,放入洗净的胡萝卜浸泡2~3min,然后立即用流动清水冲洗2~3次,以清洗掉被碱液腐蚀的表面组织及残留的碱液,并使原料冷却。预煮、破碎、打浆、胶磨。配制质量分数为0.3%～0.5%的柠檬酸溶液
3、,与胡萝卜一起加热至温度90～95℃,预煮5min,用清水冷却,然后破碎打浆,并用胶体磨细滤取汁,即为胡萝卜原汁。甜橙汁的制备将新鲜甜橙用水喷洗干净,经磨油机磨油后,置沸水中热烫1~2min,趁热剥去外果皮,撕尽白皮层,分瓣剪心去核,用螺旋压汁机压榨取汁(一道汁),细滤除去粗纤维。压榨取汁后的精渣再加适量消毒水(为果渣质量的60%左右)拌匀,再压榨细滤取汁(二道汁),将两次压榨取汁混合,即甜橙原汁。糖浆的制备将温度85℃左右的软化水,在夹层锅中将白砂糖充分溶解,保温15min,同时加入质量分数为0.2%~0.3%的柠檬酸(柠檬酸先用少量水溶化),让其冷却到40
4、℃左右,通过5μm膜过滤。混合汁的调配将胡萝卜原汁和甜橙原汁送至调配罐,在不断搅拌的条件下,按照产品配方添加处理好的辅料,并充分混合均匀。脱气、均质脱气。在加工和调配工序中,空气会被大量引入,空气的存在不但会使其营养降低,还会影响到产品的色泽,使感官指标发生变化。经实验,脱气温度为40~50℃,真空度不低于0.075MPa。均质。采用高压均质机均质,使饮料增加均质度和稳定性。加工过程中,脱气设备与均质机宜连接,即在向脱气果汁导入均质压力为20~25MPa的均质机中迅速进行均质。加热、装罐、密封用热交换器迅速将果汁加热至温度85℃,并立即装罐密封,罐装容器为易拉
5、罐(容量为250mL),密封好后的果汁温度应不低于82℃。杀菌、装箱、入库将封装好的瓶装饮料立即进入杀菌机,杀菌温度为95℃,杀菌时间为30min,杀菌后迅速冷却至常温,然后喷码、贴标、装箱,检验入库。THANKYOU!!!
