蔬菜水果与健康-西瓜.ppt

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1、西瓜的营养学概述姓名：高炳填学号：201010514221班级：城市规划102班学院：城市建设学院任课老师：陆美莲基本介绍西瓜，又叫水瓜、寒瓜、夏瓜，堪称“瓜中之王”，因是在汉代从西域引入，故称“西瓜”。西瓜属葫芦科一年生草本（草本食品）植物，原产非洲，目前除少数遥远寒冷地区外，国内各地均有种植。西瓜味道甘甜多汁而且性寒，清爽解渴，是盛夏佳果，它的营养价值与药用价值都很高，解渴、清热、利尿、润肺都用得上它。西瓜除不含脂肪和胆固醇外，几乎含有人体所需的各种招牌营养素，是一种最富有营养、最纯净、食用最安全的食品。学科—西瓜西瓜，属葫芦科，原产于非洲。西瓜是一种双子叶开花植物，形状像藤蔓

2、，叶子呈羽毛状。它所结出的果实是假果，且属于植物学家称为假浆果的一类。果实外皮光滑，呈绿色或黄色有花纹，果瓤多汁为红色或黄色（罕见白色）。中文名称西瓜目葫芦目外文名称watermelon科葫芦科别称夏瓜、寒瓜、青门绿玉房属西瓜属界植物界分布区域世界热带到温带，中国各地栽培门被子植物门拉丁学名Citrulluslanatus纲双子叶植物纲命名者Matsum.etNakai形态特征及特性西瓜主根系，主根深度在1米以上，根群主要分布在20厘米--30厘米的根层内，根纤细易断，再生力弱，不耐移植。幼苗茎直立，4～5节后间伸长，5～6叶后匍匐生长，分枝性强，可形成3～4级侧枝。叶互生，有深裂

3、、浅裂和全缘。雌雄异花同株，主茎第3～5节现雄花，5～7节有雌花，开花盛期可出现少数两性花。花冠黄色。子房下位，侧膜胎座。雌雄花均具蜜腺，虫媒花，花清晨开放下午闭合。果实有圆球、卵形、椭圆球、圆筒形等。果面平滑或具棱沟，表皮绿白、绿、深绿、墨绿、黑色，间有细网纹或条带。果肉有乳白、淡黄、深黄、淡红、大红等色。肉质分紧肉和沙瓤。种子扁平、卵圆或长卵圆形，平滑或具裂纹。种皮白、浅褐、褐、黑或棕色，单色或杂色。种子千粒重大籽类型100克～150克、中籽类型40克～60克、小籽类型20克～25克。子瓜类型145克～200克。目录营养分析形态特形征价值与用途营养分析相关事项西瓜的保存与食用西

4、瓜与文化西瓜全身都是宝果肉瓜皮瓜子营养分析一西瓜可清热解暑，除烦止渴：西瓜中含有大量的水分，在急性热病发烧、口渴汗多、烦躁时，吃上一块又甜又沙、水分十足的西瓜，症状会马上改善。西瓜所含的糖和盐能利尿并消除肾脏炎症，蛋白酶能把不溶性蛋白质转化为可溶的蛋白质，增加肾炎病人的营养。西瓜还含有能使血压降低的物质。吃西瓜后尿量会明显增加，这可以减少胆色素的含量，并可使大便通畅，对治疗黄疸有一定作用。新鲜的西瓜汁和鲜嫩的瓜皮增加皮肤弹性，使人变的更年轻，减少皱纹，增添光泽。营养分析一营养分析二西瓜果肉含蛋白质、葡萄糖、蔗糖、果糖、苹果酸、瓜氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、内氨酸、丙酸、乙二醇、甜菜

5、碱、腺嘌呤、萝卜素、胡萝卜素、番茄烃、六氢番茄烃、维他命A、B、C、挥发性成分中含多种醛类。种子含脂肪油、蛋白质、维生素B2.淀粉、戊聚糖、丙酸、尿素、蔗糖等。种子含一种皂样成分，有降血压作用，尚能缓解急性膀胱炎功能。西瓜果肉所含瓜氨酸、精氨酸成分，能增大鼠肝中的尿素形成，而导致利尿作用。营养价值与药用价值西瓜中的水分占瓜体的90％以上，汁液中含有丰富的维生素、葡萄糖、蔗糖、果糖、苹果酸、谷氨酸、精氨酸、钙、磷、铁、粗纤维、胡萝卜素等，西瓜中还有丰富的维生素A、Bl、B2、C，有清热解暑、利小便、降血压的功效，对高热口渴、暑热多汗、肾炎尿少、高血压等有一定的辅助疗效。西瓜的食用价值

6、西瓜堪称“瓜中之王”，味道甘味多汁，清爽解渴，是盛夏佳果，西瓜除不含脂肪和胆固醇外，含有大量葡萄糖、苹果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及丰富的维生素C等物质，是一种富有营养、纯净、食用安全的食品。可直接切开生吃瓜子可做茶食做水果粥的时候放进去煮着吃将西瓜皮切丝炒着吃用榨汁机榨汁喝多种水果放在一起冰着吃新鲜西瓜皮盐腌后可作小菜。独特吃法：西瓜酪、西瓜皮卤肉、翡翠鲤鱼等。。。药用价值西瓜性寒，味甘，归心、胃、膀胱经；具有清热解暑、生津止渴、利尿除烦的功效；主治胸膈气壅，满闷不舒，小便不利，口鼻生疮，暑热，中暑，解酒毒等症。天生白虎汤《本经逢原》记载：西瓜能引心包之热，从小肠、膀胱下泻。能

7、解太阳、阳明中暍及热病大渴，故有天生「白虎汤」之称。籽壳及西瓜皮制成“西瓜霜”专供药用，可治口疮、口疳，牙疳，急性咽喉炎，及一切喉症。西瓜皮的绿色部分称“西瓜翠衣”，可治疗水肿、烫伤、胃炎等症。西瓜果肉（瓤）有清热解暑、解烦渴、利小便、解酒毒等功效，用来治一切热症、暑热烦渴、小便不利、咽喉疼痛、口腔发炎、酒醉。西瓜皮用来治肾炎水肿、肝病黄疸、糖尿病。西瓜子有清肺润肺功效，和中止渴、助消化，可治吐血、久嗽。籽壳用来治肠风下血、血痢。西瓜籽仁有降血压、清肺润肠、和中止渴等