蛋白质属于天然高分子化合物.ppt

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1、第四节蛋白质蛋白质属于天然高分子化合物世界第一只克隆羊:多利世界首只克隆狗1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就,可以说是科学史上又一“丰碑”。在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中,做出了重要贡献。我国科学家领衔人类蛋白质组计划2003年12月15日,国际人类蛋白质组组织负责人在北京宣布,国际人类蛋白质组计划正式启动,“人类肝脏蛋白质组计划”和“人类血浆蛋白质组计划”两大项目首先开始执行,其中“人类肝脏蛋白质组计划”由中国科学家领导执行,这是我国科学家第一次领导执行重大国

2、际科技协作计划。一、蛋白质的存在动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及毛、发、蹄、角等,或存在于植物的种子里。二、蛋白质的组成和结构组成元素主要是:化学组成:相对分子质量:蛋白质人体内所具有的蛋白质种类达到了10万种以上。C、H、O、N、S(P)等氨基酸几万----几千万蛋白质的结构任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构,这是蛋白质分子结构中最显著的特征。蛋白质的一级结构:蛋白质的二级结构:蛋白质的三级结构:蛋白质的四级结构:三、蛋白质的性质1、氨基酸(蛋白质的基本结构单位)(1)几种重要的氨基酸CH2COOHNH2

3、甘氨酸CH3CHCOOHNH2丙氨酸HOOC(CH2)2CHCOOHNH2谷氨酸(2)氨基酸的性质a、两性:b、成肽反应:-COOH酸性;-NH2碱性(2)水解:2、蛋白质的性质(1)两性——既有羧基,也有氨基水解生成不同的氨基酸(3)盐析:实验一:在盛有鸡蛋白溶液的试管里,缓慢地加入2ml饱和的(NH4)2SO4溶液,观察,有无沉淀的析出?然后把少量的带有沉淀的液体加入盛有2mL蒸馏水的试管里,观察实验现象。蛋白质在浓盐溶液中溶解度降低而析出,是可逆过程(物理变化)。采用多次盐析的方法可以分离或提纯蛋白质。(4)蛋白质的

4、变性在某些物理因素或化学因素的影响下,蛋白质的物化性质和生理功能发生改变的现象,称为蛋白质的变性。实验二:取两支试管,分别加入3mL鸡蛋白溶液;1.将第一支试管放在酒精灯上加热,观察现象;2.向第一支试管中加入几滴醋酸铅溶液,观察现象;3.分别向两支试管中加适量的水,振荡,观察现象。(化学变化,不可逆)a、加热、加压、紫外线、X射线、超声波均会使蛋白质变性;b、向蛋白质溶液中加入强酸、强碱、铜、汞、铅等重金属盐类,以及甲醛、酒精、苯酚、苯甲酸等亦能使蛋白质变性。实验三、用试管取2mL鸡蛋白溶液,滴加几滴浓硝酸,微热,观察现

5、象。(5)蛋白质的颜色反应鸡蛋白溶液遇浓硝酸加热颜色变黄.含有苯基的蛋白质均能发生这个反应。(6)灼烧蛋白质会产生烧焦的羽毛味可用于鉴别毛料。蛋白质的用途(1)食物(人类必须的营养物质)(2)工业原料动物的毛、蚕丝纺织原料动物的皮皮革动物的骨、皮、蹄动物胶牛奶中的酪素酪素塑料四、酶—生物催化剂1、什么是酶?一类由细胞产生的,对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。2、酶催化作用具有的特点:(1)条件温和,不需加热。(2)具有高度的专一性。(3)具有高效催化作用。五、核酸: 一类含磷的生物高分子化合物1、性质:具有酸性;2

6、、分类:(1)脱氧核糖核酸(DNA):生物遗传信息的载体;还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞。(2)核糖核酸(RNA):根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成。

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