选考部分第三章第三节生命中的基础有机物质.ppt

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1、【考纲点击】1．了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物能源开发上的应用．2．了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，氨基酸与人体健康的关系．3．了解蛋白质的组成、结构和性质．4．了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用．【考情播报】1．根据油脂、糖类、蛋白质的结构推测其主要性质．2．淀粉、纤维素水解产物及蛋白质的检验．3．油脂、糖类、蛋白质的同分异构体的判断．4．油脂、糖类、蛋白质在人们生活中的应用.1．结构和分类油脂属于一类特殊的酯(生成油脂的酸为，醇为甘油，即)．结构通式为，高级脂肪酸丙三醇R1、R2、R3都相同则为，不相同则为．天然油脂大多数为

2、．单甘油酯混甘油酯混甘油酯2．物理性质密度水，黏度较大，有油腻感，溶于水，易溶于有机溶剂．常温下，油呈态，脂肪呈态．在油脂中，不饱和烃基含量越高，其熔点越．小于难液固低3．化学性质(1)氢化反应油酸甘油酯与氢气发生加成反应的化学方程式为：(2)水解反应①硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解的化学方程式为：②硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中水解的化学方程式为：油脂在碱性条件下的水解可用于制取肥皂，故又叫做．皂化反应油脂和酯、油脂和矿物油的比较1．油脂和酯的比较类别酯油脂结构特点由无机含氧酸或有机酸与醇反应生成的一类有机物RCOOR1由高级脂肪酸与甘油反应生成的甘油酯联系油脂是一类特殊的

3、酯2．油脂和矿物油的比较物质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃(石油及其分馏产品)含饱和烃基多含不饱和烃基多性质固态或半固态液态具有烃的性质，不能水解具有酯的性质，能水解，液态油具有烯烃的性质鉴别加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化油脂是一种特殊的酯，具有酯的性质，油脂的特殊性表现在：(1)相应羧酸的烃基中碳原子数较多；(2)相应羧酸的烃基有的含有碳碳双键；(3)相应的醇是三元醇．1．下列物质中不属于油脂的是()A．花生油B.润滑油C．棉籽油D．牛油.解析：油脂是高级脂肪酸的甘油酯，动、植物油都属于油脂，润滑油是从石油中

4、分离出来的一种矿物油，属于烃类．答案：B2．某天然油脂1g，需要0.24gNaOH才能完全皂化，又知该油脂100g完全催化加氢，需H21.2g，则1mol油脂分子中平均含的双键为()A．6molB．3molC．4molD．5mol解析：油脂中含有3个酯基，故1mol油脂皂化时需3molNaOH，根据题给条件可计算出油脂的相对分子质量为500；100克即0.2mol油脂能与0.6mol的H2加成，故1mol油脂分子中含有的双键为3mol.答案：B1．糖类的概念与分类(1)概念从分子结构上看，糖类可定义为、和它们的．多羟基醛多羟基酮脱水缩合物(2)分类(从能否水解及水解后的产

5、物分)多糖→1mol多糖水解后能生成，如淀粉、纤维素低聚糖→1mol低聚糖水解后能生成，如蔗糖、麦芽糖单糖不能水解的糖，如葡萄糖、果糖多摩尔单糖2mol～10mol单糖2．葡萄糖与果糖(1)组成和分子结构分子式结构简式官能团二者关系葡萄糖C6H12O6同分异构体果糖C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO—OH、—CHOCH2OH(CHOH)3COCH2OH、—OH(2)葡萄糖的化学性质①还原性：能发生反应和与反应．②加成反应：与H2发生加成反应生成．③酯化反应：葡萄糖含有，能与羧酸发生酯化反应．④发酵成醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为：.⑤生理氧化反应的化学方程

6、式为：．银镜新制Cu(OH)2己六醇醇羟基3．蔗糖与麦芽糖(1)相似点①组成相同，分子式均为，二者互为．②都属于二糖，能发生反应．(2)不同点①官能团不同不含醛基，分子中含有醛基，能发生银镜反应，能还原新制Cu(OH)2.C12H22O11同分异构体水解蔗糖中麦芽糖②水解产物不同蔗糖和麦芽糖发生水解反应的化学方程式分别为：；4．淀粉与纤维素(1)相似点①都属于天然，属于多糖，分子式都可表示为(C6H10O5)n.②都能发生反应，反应的化学方程式分别为：；.高分子化合物水解③都发生银镜反应．(2)不同点①通式中不同．②遇碘呈现特殊的蓝色．不能n值淀粉淀粉、纤维素水解实验的注

7、意问题1．淀粉、纤维素水解都用H2SO4做催化剂，检验产物时，必须用NaOH溶液中和过量的酸后，才能用银氨溶液或新制Cu(OH)2进行检验．2．淀粉是否发生水解的判断：利用淀粉遇碘变蓝的反应和其水解最终产物葡萄糖能发生银镜反应来判断淀粉是否发生水解和水解进行程度．淀粉水解程度的判断：实验内容结论加入碘水银镜反应实验变蓝色无银镜生成尚未水解变蓝色有银镜生成部分水解不变蓝色有银镜生成已完全水解淀粉或纤维素水解得到葡萄糖，葡萄糖可以转化为乙醇，通过乙醇可以合成多种有机物．3．有关糖类物质的叙述中正确的是()A．糖类是有甜味的物质B．