不同加工工艺对桂热2号白茶品质的影响.pdf

《不同加工工艺对桂热2号白茶品质的影响.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、南方农业学报JoURNALOFSOUTHERNAGRICULTUREISSN2095一l19l：CODENNNXAABDOI：10．3969／j：issn．2095-1191．2012．06．847不同加工工艺对桂热2号白茶品质的影响罗莲凤，马仙花，梁光志，蓝庆江，冯红钰，刘汉焱，周宁，莫小燕，覃杰凤，唐君海+(／-西南亚热带农业科学研究所，广西龙州532415)摘要：【目的】筛选出桂热2号白茶的最佳加工工艺，为充分利用、发挥桂热2号茶树品种资源优势及生产出形美质优白茶产品提供参考。【方法】以桂热2号鲜叶单芽为原料，分别采用传

2、统工艺和新工艺进行加工，通过感官审评和品质成分测定评价不同加工工艺对桂热2号白茶品质的影响。【结果】采用传统工艺制成的白茶条索稍紧，有毫香，带青气，滋味纯和；将杀青、做形工艺与白茶传统工艺进行整合的新工艺Ⅱ制成的白茶，青气消失，毫香浓、持久，条索紧，形似月芽，白毫显，滋味醇厚、甜爽，且氨基酸、茶多酚、咖啡碱、水浸出物等4项常规成分均高于传统工艺，其含量分别为5．04％、33．00％、4．57％和42．55％。【结论】不同加工工艺对桂热2号白茶品质影响明显，以将杀青、做形工艺与白茶传统工艺进行整合的新工艺Ⅱ制成的桂热2号白茶品质

3、最优、形质俱佳，能满足消费者的需求。关键词：白茶；桂热2号；加工工艺；感官品质；品质成分中图分类号：$571．109．2文献标志码：A文章编号：2095—1191(2012)06—0847—04ImpactsofdifferentprocessingtechniquesonqualityofGuire2whiteteaLU0Lian-feng，MAXian-hua，LIANGGuang-zhi，LANQing-jiang，FENGHong-yu，LIUHan—yan，ZHOUNing，MOXiao—yan，QINJie—fen

4、g，TANGJun—hai+(GuangxiSouthSubtropicalAgriculturalScientificResearchInstitute，Longzhou，Guangxi532415，China)Abstract：【0bjective】TheaimofthisexperimentwastoselectthebestprocessingtechniqueforGuire2whitetea，tomakefulluseofitsvarietalresources，andtoproducefine—shapeandh

5、igh—qualitywhiteteaproducts．【Method]SinglebudfromfreshleavesofGuire2whiteteawasprocessedusingtraditionalandnoveltechnology，respectively．EffectsofdifferentprocessingtechniquesonthequalityofGuire2whiteteawereidentifiedusingsensoryevaluationandqualitycomponentsdetectio

6、n．【Result]Thewhiteteaproducedusingtraditionalmethodhadslightlytightstreak，pekoeflavour．greengasandmildtaste．Thewhiteteaproducedbyusingnewmethodhadnogreengas，strongandlastingpekoeflavour，tightstreak，crescentmoonshape，obviouspekoe，sweetanddensetaste．Moreover，theconten

7、tsofitsfourroutinecom—ponents，aminoacid，teapolyphenol，caffeineandwaterextractwere5．04，33．00，4．57and42．55％，respectively，whichwerehigherthanthoseintraditionallyproducedwhitetea．【Conclusion]Itmaybeconcludedthatdifferentprocessingteeh—niquesaffectedthequalityofGuire2whi

8、teteasignificantly．Newtechnologycombiningfixation，shapingandtraditionaltechnologycouldproducetop-qualityandconsumer—satisfactoryGuire2whit