不同温度储藏糙米对糙米酵素活性成分的影响.pdf

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1、第４期总第２７４期农业科技与装备Ｎo．４ＴotａlＮo．２７４２０１７年４月ＡｇｒｉｃｕltｕｒａlＳｃｉｅnｃｅ＆ＴｅｃhnoloｇyａnｄＥｑｕｉｐｍｅntＡｐｒ．２０１７不同温度储藏糙米对糙米酵素活性成分的影响*司轲，姜忠丽，夏晓林，付俏（沈阳师范大学粮食学院，沈阳１１００３４）摘要：用糙米制备酵素可保留糙米中多种营养成分。研究不同储藏条件对糙米性质及其酵素中活性成分的影响。结果表明：随着储藏时间增加，糙米酵素中γ-氨基丁酸含量呈现先上升后下降趋势，且常温储藏糙米和3０℃条件下储藏糙米其酵素中γ-氨基丁酸含量在储藏第6０d时达到最大值，4０℃条件下储藏糙米在储藏第3０d时达到最大值；糙

2、米脂肪酸值呈现上升趋势，糙米粘度呈现下降趋势，且温度越高，脂肪酸值上升越快，粘度下降越快。关键词：糙米；酵素；储藏；温度；时间；γ-氨基丁酸中图分类号：TS2１０.9文献标识码：Ａ文章编号：１674-１１6１（2０１7）０4-００4１-０4糙米酵素保留了糙米中多种营养成分（如谷维℃条件下储藏，记为糙米一号（常温储藏）、糙米二号素、叶酸、锌、硒等），其中Ｂ族维生素和蛋白质等含（3０℃储藏）、糙米三号（4０℃储藏）。每3０d检测１量均比糙米高。另外，糙米酵素中含有丰富的生物活次。试验流程如图１所示。性成分（如γ-氨基丁酸等），具有重要的生理功能。本制备糙米酵素→测γ-氨基丁酸含量→数据分析研究探

3、讨不同储藏条件对糙米性质及其酵素中γ-氨↑基丁酸含量的影响。新鲜糙米→观察糙米感官变化→测脂肪酸值，粘度→数据分析↓１材料与方法储藏糙米→（每3０d）观察糙米感官变化→测脂肪酸值，水分，粘度１.１原料与试剂↓↓制备糙米酵素→测γ-氨基丁酸含量→数据分析糙米：长粒9238粳稻谷，辽宁天隆种业科技有限公司；活性干酵母：安琪酵母股份有限公司；玉米胚图１试验流程Ｆｉｇｕｒe1Eｘｐeｒｉｍenｔalｆloｗ油；蜂蜜（食用级）；水：沈阳师范大学创新中心实验室制备超纯水；石油醚：沸程6０℃；无水乙醇；酚酞指示１.４糙米酵素品质指标测定剂；5０％乙醇溶液；０.０１mol／L氢氧化钾标准滴定液；１．４．１脂

4、肪酸值按照《GＢ／T１5684—2０１5谷物碾磨快速定性滤纸。制品脂肪酸值的测定》中的方法测定。１.２仪器与设备１．４．２粘度值按照《GＢ／T55１6—2０１１粮油检验粮JD2０００-2型电子天平；JXＦＭ１１０型锤式旋风磨；食运动粘度测定毛细管粘度计法》中的方法测定。DＫ-S26型电热恒温水浴锅；DHG-9１46电热鼓风干１．４．３γ－氨基丁酸的测定方法采用超高效液相色谱法燥箱；ＢDC-2０5小天鹅冰箱；ＡvantiJ-Ecentrifuge离测定。心机；安捷伦１2００型高效液相色谱仪１.５γ-氨基丁酸标准曲线的绘制１.３试验设计１．５．１标准溶液配制取γ-氨基丁酸标准品置于容量取3份新鲜

5、糙米，分别放置于常温、3０℃和4０瓶中，加超纯水定容至刻度。同时设置对照组，制备对照品溶液。收稿日期：2０１7-０2-１3１．５．２衍生剂配制取邻苯二甲醛置于容量瓶中，加入基金项目：辽宁省教育厅科学研究一般项目（Ｌ２０１４４３６）；辽宁甲醇，超声溶解，再加入β-巯基乙醇、硼酸缓冲溶液省自然科学基金项目（２０１５０２０８０３）；辽宁省沈阳师范大学大学混匀，滤膜，备用。生科研项目；大创项目（２０１６１０１６６２０００６７）１．５．３衍生处理取γ-氨基丁酸标准溶液加入衍生作者简介：司轲（１９９３—），男，从事食品质量与安全方面的研究工作。剂，涡旋振荡，用高效液相色谱仪检测，通过谱图找出通信作者：姜

6、忠丽（１９６８—），女，硕士，教授，硕士生导师，从事γ-氨基丁酸的出峰时间和峰面积，得到γ-氨基丁酸食品功能成分提取及应用、食品营养与安全及食品保藏方面标准曲线公式：的研究工作。42农业科技与装备２０１７年４月ｙ＝4.6628ｘ＋０.０374（１）酸含量分别下降到44.3０，42.56，39.3１mg／１００g。１．５．４色谱条件流动相Ａ：磷酸盐缓冲液，pH值为7.０；２.２糙米粘度及糙米酵素中γ-氨基丁酸含量变化流动相Ｂ：Ｖ乙腈∶Ｖ水＝１∶１；流速１.０mL／min；波长36０新鲜糙米储藏之初测定一次粘度和γ-氨基丁酸nm；柱温35℃；进样量１０μL。含量，之后每隔3０d测定一次，结果如图

7、3所示。１.６糙米酵素中γ-氨基丁酸测定１．６．１样品处理准确称取制备的3种糙米酵素各１０.００g，分别置于25０mL锥形瓶中，加6０％乙醇6０mL，置于7０℃水浴回流2h，吸取上清液，按体积比１∶2添加１０％的三氯乙酸溶液，4０００r／min离心2０min，过０.45μm滤膜，备用。１．６．２样品测定对样品溶液用１.5.3中方法衍生处理，用高效液相色谱仪测定，根据公式（１）计算出γ-氨基丁酸的含量。２结果与