餐厅-服务规范茶叶知识.ppt

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1、榆林石油大厦榆林石油大厦饭店餐饮服务规范(五)茶叶知识茶与咖啡、可可号称世界三大饮品,中国是世界上饮茶、栽茶和制茶最早的国家,早在二千多年前,<神农本草经>就这样记载道:“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，“茶”即是今天的茶叶。早在汉朝茶已是皇宫内苑的高级饮品，随着时代变迁，科技进步，时至今日，饮茶已成为大众的生活嗜好品，饮茶是一种享受，经过忙碌碌紧张工作之生，一怀香茶在手，清除疲劳，醒脑提神。中国茶分类茶叶按颜色可分为六种：绿，黄，黑，白，清，红茶等。绿茶类有龙井，香片等；黄茶类有霍山黄芽、君山银针等，黑茶类有大众熟知

2、的普耳等；白茶类有白牡丹，贡眉，寿眉等，青茶类有乌龙，铁观音，水仙等；红茶有云南滇红，英德红茶等。广东茶楼按茶叶的不同属性及茶客饮用的习惯将中国茶叶分为五种。一、绿茶二、红茶三、乌龙茶四、花茶五、紧压茶中国茶分类—绿茶绿茶是最早出现的一种茶类，其产量，品质，品种都居前列，它是一种不经发酵的茶叶，采用高温杀青等工艺，保持了鲜叶的天然翠绿色。绿茶冲泡后，茶水碧绿清澈，其味清香鲜纯，我国人民普遍喜欢绿茶。尤其是江、、南一代更钟情于绿茶。绿茶品种很多，著名的品种有：西湖龙井，洞庭碧螺春，黄山毛峰，庐山云雾、君山银针，金鸡绿茶等。中国茶分

3、类—红茶红茶是一种经过发酵的茶叶，它经过萎凋，揉捻，发酵，干燥等工艺处理，使绿叶变暗红色。红茶冲泡后茶色浓艳，味醇厚润。广东人多喜欢红茶。红茶既可单独冲饮，又可加牛奶，糖调成奶茶饮，红茶为既可单独冲饮，又可加牛奶，糖调成奶茶饮，红茶为全世界人们所喜爱，乃是目前产量最多，销量最广，销量最大的一种茶叶类。红茶的著名品种有：安徽的祁红，云南的滇红，广东的英红，四川的川红等。中国茶分类—乌龙茶（一）乌龙既是茶名也品种名。是一种半发酵茶，它综合了红茶与绿茶的加工技术，经轻度萎凋和局部发酵，然后高温消毒，使茶叶形成“七分绿、三分红”，俗称“

4、X绿叶红镶边。”中国茶分类—乌龙茶（二）乌龙茶既有绿茶的清鲜，又有红茶的甘醇，香气馥郁，回味悠长，耐冲泡，且具有解脂肪，助消化之功效，故深受港，澳，台同胞和华侨的喜爱，福建及广东的潮汕一带都喜用乌龙茶沏功夫茶。乌龙茶类主要产一于福建，广东和台湾，以福建产的最著名。名品有：乌龙茶，武夷岩茶，铁观音，水仙等。中国茶分类—花茶类花茶又名香片，花茶是将茶叶加香花局制而成，它既保持了浓郁爽口的茶味，又兼有鲜美芬芳的花香，花引茶香，相得益彰。北方广大地区，人们多喜欢花茶，尤其是茉莉花茶。花茶冲泡后茶水清亮，香味浓郁。其品种有茉花茶、玉兰花茶

5、、珠兰花茶、玳玳花茶等。中国茶分类—紧压茶紧压茶是一种加工复制茶，便于运输和贮藏，品种有各种砖茶、湘尖、普洱茶、六煲茶等，其特点是味浓、耐泡、爽口、提神。名品有云南普洱茶、湖南湘尖（毛尖）、广西六煲茶等。茶叶优劣的辨别（一）对茶叶的选购和辨别，在茶叶界购销订货时，需具备必要的仪器，还要开水冲泡试验，而一般的选购，只能凭感官对茶叶的色、香、味、形等方面进行鉴定，辨别其优劣。茶叶优劣的辨别（二）外形绿茶类：眉茶以条索紧凑，珠茶以颗粒圆结，龙井等扁茶以平削光滑、匀净、色翠绿或苍绿油润为好。红茶类：功夫红茶以条索紧细，碎红茶以颗粒细小、

6、匀净、色泽乌润为好。花茶类：以条索紧实、匀净、色泽绿润或绿中微黄而润泽为好。乌龙类：以茶条粗壮卷曲，稍微松散，色泽青褐、光润为好，泡出来的茶以芬芳扑鼻为好。紧压茶类：完整、光滑，大小厚薄或粗细均匀有光泽为上品。茶叶优劣的辨别（三）香气绿茶以清新鲜爽，红茶以浓烈纯正，乌龙以馥郁清幽，花茶以郁香扑鼻为好。中国四大名茶简介--安溪铁观音铁观音以产自福建安溪者最为著名，铁观音起源于清朝乾隆年间，福建安溪松林头乡有位魏荫信佛者，每日清晨必以清茶一杯奉献观音像前，历久如是，观音念其虔诚，晚托梦赐其摇钱树一棵，要其悉心栽培，从此可不愁衣食。翌

7、日,他上山照梦境指示在观音庙前石坑的隙中找到一颗不知名茶树,闪闪生光,取回精心种植,因叶身似铁色,茶香独特,味道清甜,树为铁观音所赐,取名为”铁观音”,从此铁观音扬名四海,被饮者誉为”七泡有余香”.铁观音香气有如空谷幽兰,一杯在手,大有三日回味之感.中国四大名茶简介—西湖龙井龙井茶以色绿、香、味酵、形美四绝而著称，驰名于世，其中以杭州西湖狮峰山龙井为珍品，狮峰山有一口井获乾隆皇帝赐名“龙井”，狮峰山的茶叶被封为“御茶“，封建社会皇上乃真命天子、龙的化身，故而得名龙井茶。龙井茶叶幼细晶莹，一经冲泡有如“碧波翠绿”，饮用后齿颊留香，

8、所以龙井属绿茶类之首选。龙井茶含有丰富营养为其他茶叶所不及，对人体健康特别有益。中国四大名茶简介—白牡丹白牡丹与寿眉同是白茶类，但白牡丹是白茶中的高给品种，产于福建省的最著名。白牡丹用春季茶的芽芯连新枝展开叶不经任何加工程序风干制成，以半乔木的大白茶种为佳，白牡