食品企业质量手册.doc

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1、***质量管理文件***年***月***日目录1、前言2、质量方针与质量目标3、任命文件4、岗位质量管理职责5、生产工艺文件6、关键工序作业指导书7、生产过程质量管理制度及考核办法8、产品质量检验制度及带※号项目检验计划9、生产设备管理制度10、生产车间厂区卫生管理制度11、安全生产管理制度12、计量器具及检测仪器管理制度13、仓库、运输、储存管理制度14、教育培训制度15、文件管理制度16、原辅材料、包装材料采购及验收管理制度17、原辅材料、包装材料采购及验收标准18、生产车间中断生产时的产品质量管理制度19、不合格管

2、理制度及控制20、产品召回管理制度21、服务全过程质量管理里制度22、质量记录控制程序前言为了提高和改进本企业的质量管理体系的有效运行及能持续稳定地提供给客户满意的产品，特制订这份管理手册，且会不断修改、完善管理内容。望各部门认真落实执行。自发放之日起执行。厂长签字：***质量方针与质量目标质量方针：本企业的质量方针是“质量第一，用户至上”科学管理、争创名优产品。质量目标：产品一次出机质量合格率>95%出厂产品检验合格率达到100%出厂产品质量合格率达到100%顾客对产品满意率>88%***签发人：***关于任命管理人员

3、的决定本厂各部门：根据我厂管理工作的需要，经研究决定：***同志任生产科长，负责本厂生产技术工作；***同志任质检科长，负责本厂产品质量管理工作；***同志任供销科长，负责本厂原铺材料的采购及销售工作；***同志任综合办主任（兼文件管理员），负责本厂的内部协调及对外接待等工作.***年***月***日***签发人：***关于任命工作人员的决定本厂各部门：根据我厂管理工作的需要，经研究决定：***同志为食品加工厂化验员。***年***月***日岗位质量管理职责为了保证质量工作的顺利开展，本厂对于产品质量有关的科室和人员进行

4、职责分配，做到事事有人负责，接口关系明确。（一）厂长质量管理职责：1、厂长全面负责本厂的质量工作，审核、批准、采购、文件、检查采购验证工作的落实情况。生产过程质量工作的执行情况，督察本厂产品的质量检验工作、产品质量的售后服务工作、审核批准有关技术改进所需资金的报告。2、负责贯彻、执行国家有关质量管理的方针、政策、标准法规，规划本厂发展计划和质量管理水平，贯彻本厂的经营方针，组织制订、实施本厂年度经营计划。3、确保本厂组织机构，规定各职能部门的质量职责、权限和相互关系，并定期对各职能部门进行民主测评和工作业绩考核4、批准厂

5、的质量目标，确保本厂和职能层次上建立质量目标。5、负责提供充分资源以满足质量管理系统的有效运行。6、对员工进行质量意识教育、向本厂全体员工灌输满足顾客要求和法律法规要求的重要性，对员工广泛进行质量方针和目标教育。7、授权并确保质检科以下权限：（1）组织、监督、检查、检验本厂质量工作。（2）对产品质量总是行使质量否决权。（3）质检科行使质量职权时，不受任何部门和个人的干预和影响。（4）独立行使检验、把关和报告的职能。（5）对质量技术性问题有否决权。（二）供销科质量管理职责：供销科实行科长负责制.1、负责制定采购文件，采购验

6、证、进行科学、有序的采购工作。2、检查原辅材料是否符合食品安全规定、符合国家标准、行业标准，是否手续齐全。同时接受仓库管理人员和质检人员的检查、监督、擅自采购自行承担责任。3、产品质量的信息反馈；调整好库存和销售进度，避免产品滞销影响产品的质量.4、负责损坏、过期产品的报废清理；异议产品的召回；其它售后服务。（三）生产科质量管理职责：生产科实行科长负责制。1、生产科科长组织、领导生产过程质量管理工作、工序的考核、作业指导书的执行、产品的防护、生产设备设施的维护、危害分析和关键控制点的把握。对生产质量管理过程负有主要责任。

7、2、负责落实生产计划，按时完成生产任务。3、负责生产车间的环境控制。车间卫生经常保持整洁，设备、地面要干净，墙角、管道无粉尘、蛛网等，玻璃洁净，卫生区内无杂物等。4、负责工艺改进、技术更新。（四）质检科质量管理职责：实行科长负责制，主要负责：1、检验设备的维修、保管、保养、使用及检定和校准；2、组织对原辅材料、生产过程及出厂的质量检验工作；3、对错检，漏检或误检而造成的损失和影响负责；4、对不合格原材料、不合格产品管理不善，未按要求作出拒收或及时隔离、回收处理，而影响产品质量的实际情况负责。（五）综合办质量管理职责：实行

8、主任负责制。1、负责文件的管理工作：整理收藏本厂文件，收集国家有关质量管理的法律、法规。2、负责收集同行业产品质量信息。3、负责收集、整理、保存、换发有关食品管理里的国家标准、行业标准。4、负责食品卫生知识及产品质量管理制度的学习、培训。5、负责贯彻企业的各项规章制度，制定考核办法，落实到各部门及部门负责人，并监督实