培训经营场所硬件要求.ppt

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1、经营场所硬件要求食品安全自查整改培训一、周边环境建筑物周边无虫害，粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性物质等环境污染源。二、经营布局（一）经营场所的建筑结构应坚固耐用、易于保持清洁和维修，并规划合理。（二）应采取有效措施防范虫害，规避粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性物质等环境污染源。如入口处有防虫害设施（门梁、气帘，防鼠防蚊蝇等设施）。二、经营布局（三）A类店铺经营场所应为独立建筑物。（四）进出经营场所应有相应的安保措施。安保人员岗位设置合理、岗位职责明确，人员在岗。（五）食品经营场所应与生

2、活等场所分隔。二、经营布局（六）以下场所或食品应分离或分隔，防止食品受到污染：1.食品与非食品经营场所；2.现场制作与食品展售场所；3.预包装食品、自行简易包装食品和其他散装食品；4.散装（含自行简易包装）即食食品、半成品、食品原料。三、经营场所硬件要求地面与排水墙壁与门窗屋顶与天花板通风排烟采光照明卫生间要求(一)地面与排水1.地面应无毒、无味、不渗透、耐腐蚀，有利于排污和清洁。2.地面应平坦防滑、无裂缝、无积水。3.排水沟应有防止污水逆流的设计，并设有可拆卸的盖板和防止有害动物侵入的设施。沟内应

3、排水畅通，便于清洁维护。4.排水流向应从清洁区向污染区，并直接进入废水管道。5.A类店铺总排污口应设置隔油池，并定期管理、符合环保要求。（二）墙壁与门窗1.墙面、隔断应无毒、无味。2.门窗应维护良好，闭合严密、结构牢固、无变形、无破损。（三）屋顶与天花板1.食品经营场所上方应有顶棚。2.顶棚应无毒、无味、无霉斑、无脱落、无渗水，维护良好。3.蒸汽、水、电等配件管路应避免设置于裸露食品的上方。如确需设置，应有能防止灰尘散落和水滴掉落的装置或措施。（四）通风排烟应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气，

4、空气清新，A类店铺还应定期监测验证空气质量。（五）采光照明1.应有充足的自然采光或人工照明，食品光泽和亮度应能满足经营需要，使食品呈现实际颜色。照明亮度达到220勒克斯以上，经营场所无黑暗死角。2.裸露食品上方照明设施应有防护装置。3.销售场所临近食品的光线应使用冷光源，并有使用冷光源的合格证明资料。（六）卫生间要求1.卫生间不得与食品备售场所、现场制作场所、食品展售场所直接相通，并保持适当距离。2.卫生间内应提供洗手设施（流动水、干手机）。3.员工卫生间和客人卫生间应单独设置，员工不能使用客人卫生

5、间。