欧洲饮食文化-南台科技大学知识分享平台EshareInfo.ppt

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1、英國飲茶文化英國大約在西元1650年後期開始有喝茶的習慣，在當時茶葉還是相當昂貴的東西；所以茶葉一開始只是皇宮貴族們才喝得起的飲品。另外有錢的上流階級會在倫敦的咖啡廳中喝茶，到了17世紀末，喝茶已經英國人普遍的生活習慣，也漸漸發展出一套固定的模式：早茶與下午茶。1英國飲茶文化不同於美國人一天的早晨由一杯咖啡開始，英國人通常是讓一杯濃濃的紅茶喚醒，揭開一天的序幕。早餐茶多半會出現在早餐的餐桌上，伴隨著豐盛的英式早餐，早餐茶的特色是濃郁的香氣與渾厚的口感，多半會用阿薩姆或肯亞這類味道較濃的紅茶。自從唐寧（Twining）等大品牌以錫蘭、印度

2、、非洲等地等茶葉調和出的英式早餐茶（EnglishBreakfastTea），廣受歡迎而漸漸成為早餐茶最普遍的選擇。2英國飲茶文化英式下午茶的起源：下午茶，這三個字對國人而言，與其說是泡茶不如比較像“吃點心”，好像吃東西才是主角，泡的茶只是配點心的飲料而已，這完全是主客易位、喧賓奪主了！傳說英式下午茶是由英國一位公爵夫人安娜瑪麗亞（AnnaMaria），貝德福公爵夫人所發明的，因為晚餐時間跟午餐時間間距較大（晚餐通常7～8點才吃），無聊又肚子餓的伯爵夫人有天突然興起了一個念頭，要她的婢女在下午時，準備一杯茶以及一兩片麵包與一塊奶油，當作

3、晚餐前暫墊肚子的點心。3或許是下人們準備得太精緻了，這位伯爵夫人發現這樣的下午茶實在是相當完美的點心，她就開始邀請她的朋友們在她的起居室，來加入她的下午茶會，展開了一種嶄新的社交方式。從此，一群穿著維多利亞式蓬蓬裙的貴婦們優雅的坐在一起，鋪著白色蕾絲勾邊桌巾的長桌上擺著上有藍色釉彩的骨瓷茶具與一個三層銀質的點心盤，下午三點的陽光透過落地窗灑進來，貴婦們不時用手帕或扇子遮著嘴開懷的笑著。這樣的畫面也就成為大家對正統英式下午茶最常聯想的印象了。4英國飲茶文化下午茶的點心，最讓人印象深刻的就是英式下午茶的三層點心盤了。傳統的英式下午茶點心盤第

4、一層（最下層）會放三明治，三明治是用白土司夾燻鮭魚或火腿或燻雞肉與生菜，切成長方形用牙籤穿好固定。第二層放英國的傳統點心-司康Scone，第三層則放小蛋糕與水果塔。隨著點心盤一起附上的還會有一碟果醬與一碟英國濃縮奶油Doublecream，這是用來搭配Scone一起吃的。正確的吃法是從第一層的三明治開始，依序往上吃。5英國飲茶文化司康Scone6英國飲茶文化喝茶時也會附上一小壺溫熱的牛奶與糖罐，讓客人隨意添加調和自己喜歡的口味。英國人偏好在濃茶中加牛奶做成香濃滑順的奶茶，法國人喜歡在茶中加點新鮮果醬為紅茶增添水果的香甜口感，這讓紅茶的面

5、貌呈現更多的變化，也成為最近大受歡迎的喝法喔！7蘇格蘭的Haggis來到愛丁堡一定會聽到一種獨特的蘇格蘭家常食物Haggis。所謂的Haggis其實就是羊雜。作法是將羊的胃淘空，裡面塞進燕麥，以及羊的內臟如肝、心、肺、腎，還加上洋蔥、動物脂肪油（suet）、牛肉、香料等。然後將這一袋羊雜封起來拿去煮，煮到鼓脹為止。吃起來味道偏鹹，口味很重，甚至有些人覺得蠻腥的。口感有點像是有點黏又不太黏的米糕。不過愛的人還是很愛。8蘇格蘭的HaggisHaggis大概起源於14世紀時一位皇室裡的御廚所寫的食譜，不過另外一種說法是由北邊的斯堪地那維亞地區

6、傳到不列顛本島，因為Haggis這個字的字源是Hagga，是瑞典文「chop（切肉）」的意思。現在餐廳裡的Haggis多半把羊的胃袋在上桌之前就已經去掉，直接將羊雜放在盤上給客人享用。最傳統的食譜是將羊雜跟馬鈴薯泥及白蘿蔔泥，一起來食用。在蘇格蘭各地，從高級餐廳，到超級市場的罐頭，都可以找的到Haggis，連素食的也有。9