浅谈啤酒行业的清洁生产.ppt

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1、我国的啤酒历史我国古代的原始啤酒可能也有4000至5000年的历史建国之后首先由俄国、德国、捷克、英国等外国商人在东北建造啤酒厂，直到1988年我国大陆啤酒厂家发展到813个,总产量达656.4万吨,仅次于美国、德国,名列第三, (到1993年跃居第二)短短十年,我国啤酒厂家增长9倍,产量增长17.6倍,从而我国成了名符其实的啤酒大国。我国现在较著名的啤酒有：珠江燕京青岛雪津哈尔滨雪花山城金威中华黄河金星浅谈啤酒行业清洁生产报告人：张红臣（0910431111）清洁生产是我国产业经济实现可持续发展的一项重要战略，

2、也是实现我国污染控制重点由传统的末端治理转向对生产全过程进行源头控制的重要手段。企业实施清洁生产的目的是为了减少环境污染，降低生产成本，从而提高企业的市场竞争力，促进企业更好地发展。现在我国的啤酒行业从原料的生产、产品的研制开发、工艺技术的优化等，均形成了一个完整的体系。在啤酒行业竞争异常激烈的今天，不断的完善企业自身的管理，提高产品的质量，减少污染物的产生量和排放量，既有利于环境保护，又可为企业创造一定的经济效益。伴随着生产技术的进步，我国的啤酒行业得到了空前的发展，啤酒的产销量已经超过了英国、日本、德国和美国

3、成为“世界第一啤酒生产大国”。但是随着社会经济的发展和人民生活消费水平的提高，人们对啤酒的品味、品种和品质要求也不断提高，促使啤酒生产厂家需不断地改进原有的旧工艺，采用新技术和新工艺，以满足产业发展的需要。膜过滤技术作为一种分离技术，在常温下可把啤酒中的残留酵母菌和污染菌分离除去，不仅可以使啤酒发酵液变得澄清，而且可用在啤酒生产的下游处理上，代替高温瞬时杀菌或巴氏灭菌，以保持生啤酒原有的风味。从经济的角度来看，其运行费用接近甚至低于高温瞬时杀菌和巴氏灭菌，而且节能、省时。啤酒过滤技术现状成熟啤酒中不可避免地含有一

4、些酵母菌体以及微量的蛋白质、酒花树脂的悬浮颗粒，它们的存在不仅影响产品外观(浊度等)，而且影响到成品啤酒的生物稳定性和非生物稳定性(胶体稳定性)。因此，为了保证啤酒的品质，除了发酵后啤酒须在低温下储藏一段时间外，在装瓶前还必须进行净化，以达到胶体稳定和微生物稳定。啤酒净化一般用过滤的方法，常用的过滤方法有硅藻土过滤、纸板过滤和膜分离等。硅藻土过滤：啤酒过滤操作的目的是要除去残留的酵母、胶质沉淀以及存在的任何细菌。酵母菌的直径为2～7μm，平均密度为1．074g／cm3，滤床比阻为1013～1014m／kg，可压缩

5、性系数大于1，是一种较难过滤的物料。同时蛋白质与多酚反应会产生复杂的胶体沉积物，另外还有重金属、糊精和β葡萄糖，这些使过滤变得较为困难，在过滤中必须使用助滤剂。目前采用的助滤剂大部分为硅藻土或硅藻土与石英砂的混合颗粒。采用现代技术精心操作的硅藻土过滤可得到清亮的啤酒，浊度低于0．6EBC(欧洲酿造协会浊度单位)，微生物含量极低(酵母细胞一般低于5个／100mL)。纸板过滤:纸板过滤的关键是过滤纸板，其孔径为5～120μm。过滤纸板由30～50μm的木材纤维或棉花纤维、石棉和硅藻土组成。石棉的作用是提高吸附能力，硅

6、藻土的作用是提高渗透性。为了除去多酚物质以提高啤酒的非生物稳定性，常在纸板中添加少量PVPP(聚乙烯吡咯烷)。若在纸板表面预涂一层硅藻士，可使纸板的过滤性能进一步提高。纸板过滤压力超过1．3kg/cm2时，应进行反冲。无菌过滤:近来酿造者对采用冷法除菌即过滤工艺来达到除茵的效果比较感兴趣。目前，用于啤酒无菌过滤的方法有纸板过滤和膜分离。纸板过滤往往难于达到要求。因此，啤酒无菌过滤的方法主要为膜分离。由于采用膜过滤除菌的啤酒(即纯生啤酒)较热杀菌(一般为巴氏杀菌)的啤酒风味纯正、清爽、泡沫持久，所以更受消费者欢迎。

7、对于生产厂家来说，由于膜过滤可以直接得到无菌啤酒，如配合无菌包装还可省出巴氏杀菌这道工序而生产出生物稳定性可靠的成品酒，并且成品酒无过滤介质污染，产品损失率小。因此，工业化生产中采用冷除菌的比例迅速提高。啤酒工艺中常规过滤方法存在的问题：目前，为了保证啤酒的品质，在装瓶前还必须进行过滤处理以达到胶体稳定和微生物稳定，国内处理啤酒发酵液主要是利用硅藻土过滤，而利用硅藻土进行过滤不仅会给环境造成污染，而且现在研究表明，硅藻土对身体是有害的物质。啤酒生产过程中，利用硅藻土进行过滤净化处理的缺点具体有以下几个方面：(1)

8、硅藻土是一种非再生的矿物，大量使用硅藻土与国家所倡导的啤酒行业的绿色工程相违背。(2)优质硅藻土的矿藏量是有限的，酿造者只能依赖于价格必定上涨的产品。(3)硅藻土是硅质颗粒，吸入体内是有害的。(4)用过的硅藻土已成为大量的固体废弃物，堆积成山的硅藻土的处理费是非常高的。在德国，每吨废弃物的处理费用高达500马克。我国的啤酒工业正处在一个高速发展的阶段，由啤酒工业产生的硅藻