中国传统饮食文化.ppt.ppt

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1、WelcometoSICFL中韩学生文化交流活动09：00—11：30学生交流11：30—12：00共进午餐12：00—13：00参观校园13：00—15：30参加小游戏、节目表演14：20韩国留学生节目表演主题韩国传统乐器美食大锣小锣鼓长鼓中国传统饮食文化介绍韩国寿司制作展示、中国饺子制作展示共进美食中国传统饮食文化——各地饮食篇中国的饮食文化内涵丰富，可以归纳为以下特点：风味多样：“南米北面”，“南甜北咸东酸西辣”四季有别：冬天味醇浓厚、夏天清淡凉爽讲究美感：注意食物的色、香、味、形的协调一致由于地方习俗、地理环境等差异，形成了八大菜系：鲁菜

2、、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、皖菜。上海饮食文化广州饮食文化北京饮食文化湖南饮食文化四川饮食文化上海饮食文化上海菜又叫本帮菜，本世纪初，上海汇聚了苏、锡、宁、徽等16个地方风味，上海人称这为苏帮菜、徽帮菜，而对本地风味，则称为本帮菜。使用本地鱼虾蔬菜，以红烧见长，浓油赤酱，咸淡适口。上海饮食文化八宝辣酱用虾仁、鸡肉、豆干、猪肉、花生米、香菇、笋片等八样主要原料烹制。生煎馒头　　上海称包子为馒头，因此，生煎馒头实为生煎包子。排放平底锅内，用油煎，喷水若干次即熟。其底部色金黄、硬香带脆，馒身白色，软而松，肉馅鲜嫩稍带卤汁，咬嚼时还有芝麻或葱

3、的香味。以出锅热吃为佳。排骨年糕经济实惠、独具风味的小吃，有50多年历史年糕软糯，排骨酥脆广州饮食文化云吞面云吞是广州人对馄饨的俗称。由于此品汤味浓郁，云吞皮薄馅多，蛋面有弹牙之感，因而成为广州人早餐、小点的美食。肠粉广州的一种特色小吃，是广州人爱吃的小食，也是广州大小茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。因形似猪肠，广州人也称之为猪肠粉。煲仔饭煲仔饭是广东的传统美食。把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。北京饮食文化冰糖葫芦冰糖葫芦是北京传统小吃，它是将水果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。北方冬天

4、常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀被冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。小窝头小巧玲珑，蒸熟后呈金黄色。传说是清代慈禧太后喜爱的一种宫廷食品。主要用玉面（有些掺进一些黄豆面）制作而成，个子也大。烤鸭北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，用料为优质肉食鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。湖南饮食文化剁椒鱼头是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。毛氏红烧肉采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄，味道糖而不腻。四川饮食文化重油重味，以麻辣见长。麻婆豆腐回锅肉所谓回锅，就是再次烹调的

5、意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，被认为是川菜之首四川火锅四川火锅的出现，大约在清代的道光年间饺子饺子起源于张仲景的时代。“饺子”又名“交子”或者“娇耳”，是新旧交替之意，也是秉承上苍之意，是必须要吃的一道大宴美食，否则，上苍会在阴阳界中除去你的名字，死后会变成不在册的孤魂野鬼。饺子做法饺子做法小结中国的饮食文化博大精深，不仅仅是这几个地区、这几种饮食，还有很多很多。“百里不同风，千里不同俗。”生活中的点点滴滴无不体现出丰富多彩的地域特色，无不展示着民族文化的独特魅力。欢迎大家多看看、多了解各地的风俗习惯。谢谢欣赏！