饭桌上的亚硝酸盐.ppt

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1、【案例呈现】饭桌上的烟硝酸盐学校：复旦大学附中执教者：孙紫红、温泉（复旦大学医药学博士生）1.什么是亚硝酸盐？无机化合物的总称，包括亚硝酸钠和亚硝酸钾白色或浅黄色晶体，有咸味；易溶于水，且溶解时吸热，熔点为271℃2.亚硝酸盐有什么化学特性？HNO2是一种弱酸，不稳定，容易分解生成NO和NO2；亚硝酸钠遇强氧化剂时，有还原性，暴露在空气里，即被氧化为硝酸钠，也能被高锰酸钾氧化；在酸性溶液中它也是一种氧化剂，如能把Fe2+氧化成Fe3+；AgNO2是一种难溶于水、易溶于酸的化合物。3.哪些食物中含有亚硝酸盐？存在于日常食物和饮水中，也是一种常见的食品添加剂，广泛用于各种火腿

2、、酱卤肉、熏肉和油炸肉类食品，作为防腐剂和护色剂。大米、蔬菜、肉品里面几乎都含有亚硝酸盐。腌肉、香肠、熏肉、鱼干、虾皮、鱿鱼丝等动物性食品中亚硝酸盐含量较高。4.亚硝酸盐真的有毒吗？亚硝酸盐的毒性在于它会生成致癌物亚硝胺。但它本身并无致癌效应，被吸收入血之后，在血液中存在的半衰期只有1-5分钟，亚硝酸盐本身因为已经分解，谈不上‘蓄积中毒’的问题。5.摄入多少的亚硝酸盐会对人体产生危害？摄入多少量，对人体产生危害，具体情况具体分析。绿叶菜中亚硝酸盐含量高，含量大约为每公斤4毫克。人体对亚硝酸盐的一次性安全摄入量为每公斤体重0.2毫克，如果你体重50公斤，那么一次性摄入10毫

3、克亚硝酸盐是安全的，换算成吃蔬菜，一次性吃2.5公斤是安全的；生活饮用水卫生标准中，规定亚硝酸盐含量不超过1毫克/升，如果你一次性饮水不超过10升那么就是安全的。6.生活中如何防止摄入亚硝酸盐过量？尽量多吃新鲜的蔬菜和肉类；少食用含亚硝酸盐高的加工肉类制品、酸菜、咸菜需要保存的蔬菜，洗净包好放到冰箱里，可以减少携带的细菌，减少亚硝酸盐的生成，并尽量减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间。维生素C、维生素E、以及大蒜素、酚类、黄酮类植物活性物质有一定的阻断亚硝基化反应的作用，适量吃些富含维生素C的新鲜蔬菜水果，富含维生素E坚果，以及大蒜、茶叶等食物，有利于抑制亚硝酸盐和N亚硝基化

4、合物的合成。