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1、山东农业大学学报(自然科学版),2008,39(4):536-540JournalofShandongAgriculturalUniversity(NaturalScience)蔬菜与水果的成分因子聚类分析赵丽莎(江南大学食品学院,江苏无锡214122)摘要:本研究主要探索蔬菜与水果依据营养成分指标的分类问题。从5中国食物成分表20026给出的256种蔬菜和162种水果中选择了具有完整数据的116种蔬菜和55种水果。利用SAS统计分析软件的FASTCLUS过程直接进行依据成分指标的快速聚类分析,未得到满意的分类结果。通过相关分析可以得知,有109对成分指标中
2、等相关,有12对成分指标高度相关。对指标变量进行因子分析,试验发现,指定6个主因子比较适宜。当PRIORS选项为MAX时进行的方差最大因子旋转模型,能看出主因子较为明确意义。而且借助相应的主因子得分进行的快速聚类分析可得较为满意的分类结果。关键词:蔬菜;水果;营养成分;因子分析;聚类分析中图分类号:O212.6文献标识码:A文章编号:1000-2324(2008)04-0536-05FACTORIALCLUSTERANALYSISOFVEGETABLESANDFRUITSBASEDONTHECOMPOSITION*ZHAOLi-sha(SchoolofFoo
3、dScienceandTechnology,SouthernYangtzeUniversity,Wuxi214122,China)Abstract:Theclassificationsofvegetablesandfruitsonthenutritioningredientsaredealtwithinthispaper.Thecompositiontablesof256vegetablesand162fruitsaregiveninthebook,ChinaFoodComposition2002.116vegetablesand55fruitswithpe
4、rfectdataareslected.NoneofresultsoftheFASTCLUSprocedureonthecompositionvariablesaresatisfiedwiththeaidofSASsoftware.Thereare12correlativecoefficientsgreaterthan0.8and121correlativecoefficientsgreaterthan0.5inthecorrelationmatrixofcorrelationanalysis.TheFAC-TORprocedureonthecomposit
5、ionvariablesperformsavarietyofcommonfactorandcomponentanalysesandrotations.Itissuitabletoassign6principalfactorsbyexperimentsandcomparisons.ThesignificanceofRota-tedFactorPatterncanbefoundoutwhentheoptionMETHODchoosesPRINCIPALandPRIORSselectsASMCorMAX.TwosatisfiedresultsoftheFASTCL
6、USprocedureon6principalfactorvariablescanbeob-tained.Keywords:Vegetables;fruits;nutritioningredien;tfactoranalysis;clusterAnalysis毫无疑问,在每天饮食中,盲目吃饱了肚子并不等于吃进了人体所需要的各种营养成分。有的营养成分可能吃多了,而有的营养成分可能还没吃到。人体所需的营养成分缺乏和过剩同时出现在同一人身上的状态便是营养失衡。营养成分的缺乏会导致某些内分泌不足而引起生理功能紊乱,进而产生各种各样的疾病。而营养成分过剩不只是资源的浪
7、费,它和营养成分缺乏一样也会导致一系列病症。理想的目标是膳食所提供的各种营养成分和人体的需求恰好一致,亦即营养平衡。因此,营养平衡对于人们的健康生活是至关重要的。然而要真正做到严格意义的营养平衡却是极其困难的事。实践得知,没有任何一种天然食物能包含人体所需要的各类营养成分。因此要保证合理营养,食物的品种应尽可能多样化,尤其要选收稿日期:2007-07-27作者简介:赵丽莎(1986-),女,主要从事食品化学研究。第4期赵丽莎:蔬菜与水果的成分因子聚类分析#537#择营养成分差异较大的那些品种,尽量避开那些营养成分相近品种。当然,人们吃营养成分差异较大的那些食
8、物不仅能获得较为均衡的营养,也能满足人们丰富多彩的饮
